Etter uker med å lage vegetarretter begynte jeg å kreve på denne rike, saftige Birria de Res av en eller annen grunn 🙂

Og mens Birria tradisjonelt er laget med geit i Mexico får jeg mye mer kjørelengde fra et parti biff Birria, så jeg brukte biff til dette partiet.

Denne 3 lb. oppskriften vil gi deg alle mulige alternativer med restene dine, så bruk den gjerne som et utgangspunkt for on-the-fly tacos, burritos, tostadas osv.

Hvordan lage Birria de Res

Uansett hvilket protein du velger, forblir den underliggende sausen den samme og er bygget med tørkede chili, en litt sødme fra noen stekte tomater, og dybde fra aromatene.

Det er en fantastisk rik saus, og jeg synes det er et godt eksempel på meksikansk mat på sitt beste.

Oksebryst eller chuck-stekt er begge gode alternativer for denne oppskriften, og siden de reagerer godt på matlaging med lavt og sakte, vil vi fortsette og pisk ut tregkokeren. Men ikke svett det hvis du ikke har en treg komfyr, da det å surre på komfyren vil gi deg et like godt resultat.

Som vanlig begynner jeg med å sette tomatene i ovnen (400F) for en rask steking. Vi venter på at chilen skal rekonstitueres, så jeg lar vanligvis tomatene være til jeg trenger dem.

Og siden ovnen er på, bruker vi det til å vekke de tørkede chiliene.

For denne batchen brukte jeg:

4 Ancho dried chiles Hva er Anchos?
3 Nye meksikanske tørkede chiles
2 chipotles i adobo (fra en boks, så lagt til senere)

Jeg elsker denne kombinasjonen av Ancho og New Mexican chiles, og jeg bruker den ganske ofte, men det er spillerom på de tørkede chiliene, så vær så snill å improvisere.

Og siden begge disse chiliene er milde i varme, gikk jeg videre og la til 2 chipotles. Ved å bruke 2 chipotles får sausen virkelig glidelås, men du kan alltid bruke mindre eller utelate dem for en mildere batch. Mer informasjon om å jobbe med chipotles.

For å vekke de tørkede chiliene kan du alltid bruke en tørr skillet over middels varme, men i det siste setter jeg dem bare i ovnen i 1-2 minutter eller til de er varme og duftende.

Rehydrering av chili gjør dem lettere å male opp, så vi dekker dem med varmt vann fra springen i 20-30 minutter.

Hvis chilen flyter til overflaten. Du kan alltid bruke en tallerken eller en liten bolle for å holde dem nedsenket.

Vi sauter også en grovhakket løk og 6 skrelte hvitløksfedd i litt olje over middels varme.

Alt går i blenderen etter hvert, så jeg hakker løken grovt og lar hvitløksfeddene hele.

Vi skal også gi kjøttet et raskt sear før vi legger det til tregkokeren. Dette er 3 kg. av oksebrøst, skåret i biter:

Etter en god salting kan du legge den til en oljet, forvarmet stekepanne på middels høy varme og gi den noen minutter per side.

Denne raske sear vil gi litt ekstra smak. Mer informasjon om Maillard-reaksjonen.

Og når det er mulig, gloser jeg vanligvis pannen for å plukke opp uvurderlige biter av fond. Og siden denne oppskriften krever 2 kopper lager, brukte jeg litt bedre vegetabilsk lager for å glise pannen som såret kjøttet.

Jeg reduserte ikke tappet ned, jeg tok det bare opp til en simmer og skrapet opp de solide biter av smak som var igjen i pannen. Den hadde en rik, velsmakende, biffete smak, og jeg måtte forhindre meg i å smelle den ned 🙂

Og nå går alt i blenderen sammen med noen få andre ingredienser:

den stekte tomater
den kokte løk-hvitløksblandingen og den deglaserte lageret
de drenerte, rekonstituerte chilene og 2 chipotles i adobo
1-2 ss adobosaus fra boksen og 2 ts meksikansk oregano Hva er meksikansk oregano?
1 ts spisskummen | 1/8 ts kanel og klype malt fedd | 2 ts salt og nyknipt svart pepper

Gi den en virvel og ta en smak.

Hei Birria-saus! Den har en veldig tilfredsstillende smak som bare vil bli bedre når den simmer bort med biffen. Fantastisk 🙂

Et par notater om denne sausen:

Halvparten av verden foretrekker å bruke chiliens sugevæske til å flyte sausen, i motsetning til å bruke lager. Den andre halvparten, inkludert meg, synes sugevæsken smaker bitter. For å teste dette er det bare å smake på chiliens fuktighetsvæske, så vet du om det er et alternativ for kjøkkenet ditt.

To ts salt er mye for bare sausen, så den smaker litt salt. Men når biffen blir strimlet, trenger du det, så jeg pleier å legge det til nå. Alternativt kan du tilsette 1 ts salt nå og mer etter smak når biffen er kokt.

Og det tar bare en liten mengde kanel og nellik for å gi sausen litt dybde, så ikke gå overbord med dem, ellers vil de dominere for mye.

Ok, tid til å plukke de svidde biffbitene i tregkokeren og dekke dem med Birria-sausen.

Stek på lav i 5-6 timer. Det gir biffen god tid til å møre.

Som nevnt er du velkommen til å putre dette på komfyren i noen timer, og du kan få et like godt resultat.

Når du er kokt, kan du eventuelt skumme av fett som har steget til overflaten.

Jeg strimler vanligvis det kokte biffen med to gafler og setter til side fettete biter som har gjort jobben sin for smak, men som ikke nødvendigvis vil bli spist (se venstre side på bildet over).

Merk: smaken av sausen vil ikke trenge inn i biffbitene så mye som du kanskje tror til tross for at den eksisterer i 5 timer. Snarere smaker biffen seg inn i sausen, så å legge sausen tilbake i strimlet biff er nøkkelen til oppskriften!

Jeg legger vanligvis strimlet biff i en bolle og dous det med nok saus for å belegge den fullstendig.

Du får et fantastisk velsmakende parti strimlet biff som du kan bruke i alle slags retter.

Du får nok saus til å gjøre dette til en deilig Birria-suppe (oppskrift kommer snart), men jeg valgte den enkleste ruten mulig fordi jeg ble hengende, dvs. elendige!

Kjøttet er så smakfullt at du bare kan kaste det på noen ostete, sprø maistortillas og middagen blir servert p

Jeg knuser vanligvis tortillaene i et par minutter tørt skillet og hvis kjøttet er avkjølt, vil jeg legge det på toppen for en rask oppvarming. Når tortillas underside har lysebrune flekker, er de klare til å rulle.

Det betyr at det var tid til å piske opp en rask Salsa de Aguacate da tortillaene sprang opp i skillet:

Dette er en kremaktig avokadosaus som vil smake mild og kanskje til og med litt kjedelig ut av blenderen, men noe fantastisk skjer når du kobler den sammen med dristig, krydret kjøtt.

Du kan se den oppskriften her, men ingredienslisten ser slik ut:

1 avokado
1/4 kopp vann og juice av 1 lime
4- 5 kvist koriander
1/2 hvitløksfedd og 1/4 ts salt

Jeg la også til litt rå løk, nykuttet koriander og en kalkpress til disse tacoene.

Og de var kjøttetende deilige 🙂

Bli gjerne kreative med Birria de Res. Den har en så rik og tilfredsstillende smak, og du kan bygge alle slags raske måltider av den:

Tacos
Tostadas
Burritos
Tortas
Enchiladas!

Og her er noen flere ideer til pålegg som vil fungere bra på den nylagede Birria:

Syltede løk
Queso Fresco
Chipotle Crema
Curtido – Pickled Cabbage Slaw
Pico de Gallo
Syltede Jalapenos

Buen Provecho.

For oppdaterte oppskrifter, følg meg på Instagram, Facebook eller Pinterest.

Birria de Res – Beef Birria

Yowsa hva en godbit å gjøre et stort batch av biff Birria – det er en så rik, tilfredsstillende smak, og du kan bruke Birria til å lage alle slags måltider på farten.

5 fra 10 stemmer

Print Pin

Kurs: Hovedrett

Mat: Meksikansk

Forberedelsestid: 30 minutter

Koketid: 6 timer

Porsjoner: 8

Kalorier: 438kcal

Forfatter: Meksikansk vennligst

Ingredienser

• 3 kg.storfekjøtt eller chucksteg
• 4-5 Roma-tomater
• 1 løk
• 6 fedd hvitløk
• 3-4 anketørrede chili
• 2-3 nye meksikanske tørkede chili
• 2 chipotles i adobo (valgfritt)
• 1-2 spiseskjeer adobosaus (fra boksen, valgfritt)
• 2 kopper lager
• 1 ts spisskummen
• 2 ts meksikansk oregano
• 1/8 ts kanel
• klype jordfedd
• 2 ts salt (pluss mer etter smak)
• nyknipt svart pepper
• olivenolje

For taco (valgfritt):

• corn tortillas
• Salsa de Aguacate
• finhakket rå løk
• koriander
• klem av kalk

Instruksjoner

• Start med å skylle og avstamme tomatene. Stek dem i en 400F-ovn i 20-25 minutter eller til du trenger dem.
• Tørk av støvete sprekker på tørkede chili. Fjern stammen og avså frøene, men ikke bekymre deg for å kvitte deg med hvert eneste frø. Stek dem i ovnen i 1-2 minutter eller til de er varme og duftende. Legg chilibitene i en bolle og dekk dem det heteste vann fra springen du har. La dem rekonstituere i omtrent 20 minutter.
• Grovhakk 1 løk og skrell 6 hvitløksfedd. Tilsett en klump olje i en stekepanne på middels varme og saut løk og hele hvitløksfedd til de er lett brunet.
• Legg et tynt lag olje til en skillet og forvarm til middels høyt. Hakk opp brystet i biter og gi det en god salting. Syr hver side av oksekjøttet i stekepannen i noen minutter eller til den bruner. Tilsett de brente kjøttbitene i tregkokeren. Du kan eventuelt glatte pannen med de 2 koppene lager.
• Før du drenerer de rekonstituerte chilene, ta en smak av bløtvæsken. Hvis det smaker bittert for deg, så bruk lager til sausen. Hvis du liker smaken, er du velkommen til å bruke sugevæsken i stedet for lageret.
• Tilsett drenerte chili, stekte tomater og løk-hvitløksblandingen i en blender med: 2 kopper lager, 2 chipotles i adobo (valgfritt), 1-2 ss adobosaus fra boksen (valgfritt), 1 ts spisskummen, 2 ts meksikansk oregano, 1/8 ts kanel, klype malt fedd, 2 ts salt, og litt nysprakk sort pepper. Kombiner godt.
• Ta en smak av sausen. En enkel måte å tilføre mer varme på er å legge til en ekstra halv eller en hel chipotle. Husk at sausen må konkurrere med den store smaken av biffen, så jeg pleier å gjøre den salt og brennende på dette tidspunktet.
• Dekk de brente kjøttbitene med sausen. Kok sakte på lavt i 5-6 timer.
• Når du er tilberedt, kan du eventuelt skumme av alle fett som har steget til overflaten. Strimle biffet med to gafler og kast fettete biter du ikke vil spise.
• Tilsett strimlet biff (eller så mye som du bruker til kveldens måltid) i en separat bolle og tilsett nok saus til å gi det et grundig belegg. Å legge til sausen i strimlet biff er nøkkelen, så ikke hopp over dette trinnet!
• Et serveringsalternativ er å bare legge strimlet biff tilbake i sausen og servere suppestil – det kan hende du må tynne ut sausen med litt kraft hvis du velger dette alternativet.
• Men jeg valgte taco for dette partiet. Tilsett mais tortillas til en tørr skillet over middels varme sammen med skiver ost. Når osten er smeltet og undersiden av tortillaene danner lysebrune flekker de er klare til å gå. Du kan eventuelt legge kjøttet til tortillaene i stekepannen for en rask oppvarming.
• Jeg toppet disse tacoene med Salsa de Aguacate, finhakket rå løk, nykuttet koriander og en klem kalk.
• Oppbevar resterende Birria i kjøleskapet der den skal oppbevares i noen dager.

Merknader

Hvis du ikke vil bruke en sakte komfyr, kan du simre denne oppskriften på ovnen i noen timer (dekket) og få et like godt resultat.

Vær gjerne kreativ med de tørkede chiliene, da det er massevis av spillerom på dette. Med andre ord, hvis du bruker det du har tilgjengelig (pluss litt varme), vil du mest sannsynlig være fornøyd med resultatet.

For en mildere batch kan du bare bruke 1 chipotle i adobo eller utelate dem.

Husk å ta en smak av chiliens «fuktighetsvæske. Hvis den smaker bittert for deg, så bruk buljong til sausen. Hvis du liker smaken, er du velkommen til å bruke dynen i stedet for lager.

Her er oppskriften på Salsa de Aguacate.

Liker du denne oppskriften? Klikk på stjernene ovenfor for å rangere den eller legge igjen en kommentar nedenfor! @mexplease

Du kan bruke lignende ingredienser for å lage et fantastisk parti Chili con Carne.