Siden en buffé involverer spisesteder som serverer seg selv, har den tidligere blitt ansett som en uformell spisestue, mindre formell enn bordservering. I de senere år er buffémåltider imidlertid stadig mer populære blant verter for middagsfester, spesielt i hjem der begrenset plass kompliserer serveringen av individuelle bordplasser.

OriginsEdit

På 1800-tallet, kveldsmat, et lettere måltid noen timer etter Hovedmiddagen ble noen ganger servert som en buffet (og såkalt), spesielt sent på kvelden på store baller, hvor ikke alle tilstedeværende ønsker å spise, eller på samme tid, eller i samme mengde. Selv i en veldig stor bygning, på en stor ball, er det kanskje ikke nok plass til å sette alle gjester samtidig, eller tjenere til å betjene dem på den måten som den gjeldende skikken krever. En stor tilberedt engelsk frokost med forskjellige valg ble også ofte rutinemessig servert på denne måten, av lignende grunner. Selv når mange tjenere var til stede, kan det være et element av selvbetjening. Begrepet buffet refererte opprinnelig til de franske skjenkemøblene der maten ble plassert, men ble til slutt brukt på serveringsformatet.

På baller var «buffeen» også der man fikk drikke, enten ved å sirkulere fotmenn levere bestillinger fra gjester, men ofte av de mannlige gjestene. I den viktorianske perioden ble det vanlig at gjestene måtte spise stående. John Conrade Cookes kokebok Cookery and Confectionery, (London: 1824) sier faktisk at det allerede var «den nåværende mote». I en rapport om en ball i 1904, en avvik fra «den vanlige stand-up buffémiddagen», med partier som kunne reservere bord, ble hyllet.

Skandinaver hevder at buffetbordet stammer fra bordet brännvinsbord (svensk snaps, eller skudd av alkoholholdig drikke) fra midten av 1500-tallet. sin topp under det tidlige 1700-tallet. Smörgåsbord-buffeen økte ikke i popularitet før utvidelsen av jernbanene i hele Europa.

Smörgåsbordbordet var opprinnelig et måltid der gjestene samlet seg før middagen for en drink før middagen. , og var ikke en del av den formelle middagen som fulgte. Smörgåsbordbuffeen ble ofte holdt i separate rom for menn og kvinner før middagen ble servert.

Smörgåsbord ble internasjonalt kjent som «smorgasbord» på New 1939 York Worlds messeutstilling, som Swed es måtte finne på en ny måte å vise frem det beste av svensk mat for et stort antall besøkende.

Som visninger av rikdomEdit

Mens besittelse av gull og sølv har vært et mål på solvens i et regime, utstillingen av den, i form av tallerkener og kar, er mer en politisk handling og en gest av iøynefallende forbruk. Fransk termbuffé fra 1500-tallet gjaldt både på selve utstillingen og møblene den ble montert på, ofte drapert med rike tekstiler, men oftere etter hvert som århundret fremmet, beskrev ordet et forseggjort utskåret skap som ble overvunnet av hyller. I England ble en slik buffé kalt domstolskap. De fortapte utstillingsplatene ble sannsynligvis først gjenopplivet ved den fasjonable domstolen i Burgund og vedtatt i Frankrike. De barokke utstillingene av sølv og gull som ble berørt av Ludvig XIV av Frankrike ble udødeliggjort i malerier av Alexandre-François Desportes og andre, før Louis «plate og hans sølvmøbler måtte sendes til mynten for å betale for krigene på slutten. av hans regjeringstid.

I løpet av 1700-tallet ble mer subtile demonstrasjoner av rikdom foretrukket. Buffeen ble gjenopplivet i England og Frankrike på slutten av århundret, da nye idealer om privatliv utgjorde et mål for selv- servering ved frokosttid tiltalende, også blant de som kunne ha hatt en fotmannstjener bak hver stol. I The Cabinet Dictionary fra 1803 presenterte Thomas Sheraton et nyklassisk design og observerte at «en buffé, med en viss anstendighet, kan bli restaurert til moderne bruk, og bevis dekorativt til et moderne frokostrom, svarer som porslinskapet / lageret til en teutstyr. «

20th centuryEdit

I en husholdningsbok fra 1922 med tittelen How to Prepare and Serve a Meal, skrev Lillian B. Lansdown:

Konseptet med å spise en bufféen oppsto i Frankrike på midten av 1600-tallet, da gentleman callers ville ankomme hjemmene til damer de ønsket å etterlyse uventet. Deres overraskende ankomst ville kaste kjøkkenpersonalet i panikk, og den eneste maten som kunne serveres var et utvalg av det som ble funnet i kjølerommet.

Den uformelle lunsjen eller lunsj – opprinnelig det lette måltidet spist mellom frokost og middag, men tar nå ofte stedet for middagen, den fasjonable timen er en (eller halvparten etter om kort skal følge) – er av to slags. «Buffet» lunsj hvor gjestene spiser stående; og lunsj serveres ved små bord hvor gjestene sitter …

Kniven er tabuert ved «buffé» lunsj, derfor må all maten være slik som kan spises med gaffel eller skje . Som en venn serverer vertinnens venner … Følgende retter dekker det essensielle med en «buffé» lunsj. Drikkevarer: punch, kaffe, sjokolade (helles fra urnen, eller fylte kopper hentet fra pantry på brettet); varme hovedretter av forskjellige slag (servert fra gnagende tallerken eller tallerken) foran varm buljong; kalde hovedretter, salater, hummer, poteter, kylling, reker, med tunge dressinger; varme rundstykker, smørbrød med wafer (salat, tomat, deviled skinke, etc.); små kaker, frosne kremer og is.

Den uformelle lunsjen ved små bord krever service fra en rekke tjenestepiker, og derfor er «buffet» -planen å foretrekke .