Kakao og kakaopulver kommer begge fra samme plante. Forskjellen mellom dem har å gjøre med hvordan de behandles. Prosessen for å lage kakaopulver innebærer å heve det til mye høyere temperaturer enn de som kakao utsettes for. Dette resulterer i to produkter med forskjellige egenskaper, men hvor forskjellige er de? Smaker de det samme? Kan du bruke dem i de samme rettene? Vi vil svare på disse spørsmålene og mer i denne utgaven av SPICEography Showdown.

Hvordan skiller kakao og kakaopulver seg i smak?

Hovedforskjellen mellom smakene til de to formene har med bitterhet. Kakaopulver kommer fra de rå, ubehandlede frøene til kakaotreet og er noe bittert, men det har også mer av sjokoladesmaken sammenlignet med kakaopulver. Bønnene som brukes til å lage kakaopulver gjæres før de blir hakket og knust. De blir deretter filtrert for å fjerne kakaosmørinnholdet, før de tørkes for å lage kakaopulver.

Kakaopulver kommer fra bønner som ikke bare er gjæret men også stekt. Når du lager nederlandsk kakaopulver, blir bønnene også alkaliserte for å nøytralisere surheten. Fjerning av surhet resulterer i et produkt som er litt søtere enn kakao, og som også er rikere. Vanlig kakaopulver (den typen som er lettest tilgjengelig i USA) er ikke alkalisert og beholder derfor mye av bitterheten og den sure smaken.

Kan du bruke den ene i stedet for den andre?

Kakao kan brukes i stedet for kakaopulver, men du må huske på noen få ting. For det første er det saken om kakaopulverets sterkere smak. Dette betyr at du må bruke mindre av det i en oppskrift som krever kakaopulver. Deretter er det det faktum at kakaopulver vil absorbere mer flytende kakaopulver. Dette betyr at du kanskje også må justere væskemengdene i oppskriften. En annen faktor er surdeig. Du må bruke natron hvis du bruker kakao som erstatning for nederlandsk kakao, ettersom bakepulver kanskje ikke gir de ønskede resultatene.

Du kan også bruke kakaopulver som erstatning for kakaopulver. Det kan hende du må redusere den totale mengden væske i oppskriften, siden kakaopulver ikke absorberer så mye væske som kakaopulver. Merk også at i motsetning til kakao er kakaopulver ikke surt, så det vil ikke reagere med natron slik kakaopulver vil. Dette betyr at du også må erstatte bakepulver for natron i oppskriften.

Når skal du bruke kakaopulver og når skal du bruke kakaopulver?

Du kan bruke kakao for mange av de samme applikasjonene som krever kakaopulver. Bruk den i desserter eller til å lage varm sjokolade. På grunn av den høye næringsverdien kan du bruke den som et supplement ved å legge den til smoothies sammen med andre sunne ingredienser. Det er fordelaktig i enhver rett som vil forbedres med en intens sjokoladesmak.

Kakaopulver er en allsidig ingrediens med et stort antall dessertapplikasjoner og til og med noen smakfulle. Bruk den til å lage varm sjokolade som blir rikere og ikke så intenst smaksatt som den som er laget av kakao.