Sist oppdatert 24. oktober 2019 av Michael Joseph

Cheddar er den mest populære typen ost i verden.

Det er også gode grunner for det.

For det første smaker det deilig.

Enten det serveres av seg selv eller som tilbehør er det ikke mange matvarer som slår en god Cheddar-ost.

Denne artikkelen tar en titt på Cheddars opprinnelse, ernæringsprofil og helsemessige fordeler (og bekymringer).

I tillegg , det er også noen deilige oppskriftsideer.

Hva er Cheddarost?

Cheddar er en blekgul, middels hard ost laget av kumelk.

Noen ganger kan du også finne oransje varianter av osten på grunn av bruken av matfargestoffet annatto.

Ostenes opprinnelse ligger i byen Cheddar, en liten by i regionen Somerset, England. .

Cheddarost lages imidlertid nå over hele verden.

Denne populære osten har en ver y lang historie; faktisk, de tidligste postene går tilbake til 1100-tallet.

Den første referansen til Cheddar kommer i 1170 i en rørrulle (en tradisjonell engelsk økonomirekord) som viser at kong Henry II kjøpte 4.640 kg av osten ( 1).

Typer Cheddar

Spesielt kan smaken og teksturen til Cheddar variere mye avhengig av lengden på aldringen.

Typisk gjennomgår Cheddar en gjæringsprosess som varer hvor som helst mellom 3 og 24 måneder.

En kortere aldringstid vil gi en mild, kremaktig ost med en myk tekstur.

Dette er grunnen til at ost gjæres i bare flere uker (som Camembert og Brie) har en veldig myk tekstur.

På den annen side vil lengre lagret ost gi skarpe, pittige og skarpe smaker.

Disse velaldrede oster vil har også en smuldret tekstur og kan muligens inneholde kalsiumlaktatkrystaller.

Interessant, disse krystallene dannes når proteinene i osten brytes ned som en del av aldringsprosessen. De har en hyggelig knasende tekstur.

Disse krystallene er imidlertid ikke unike for Cheddar, og andre langvarige varianter ost som parmesan opplever det samme.

Cheddar Classification System

Avhengig av aldringsprosessen, er det forskjellige navn for å klassifisere Cheddar-ost.

Tabellen nedenfor viser disse forskjellige klassifiseringene (1);

Det er også verdt å huske at jo lenger aldring, jo mindre laktoseost har.

Av denne grunn vil ekstra modne og vintage varianter av Cheddar være et godt alternativ for de med la ctose sensitivities.

Ernæringsfakta

Tabellene nedenfor viser kalori-, vitamin- og mineralinnholdet for en typisk Cheddar-ost per 100 gram (2);

Makronæringsstoffer

Som vist er osten relativt høy i energi og konta ins 403 kalorier per 100 g.

Det er også en god proteinkilde og gir 24,9 gram per 100g, en tilsvarende mengde som kjøtt og fisk.

Mikronæringsstoffer

Her er vitamin- og mineralprofilen.

Cheddar gir en anstendig kilde til vitamin A og en rekke B-vitaminer.

Cheddar leverer en utmerket kilde til kalsium og fosfor.

Det er også rimelig høyt i sink og selen.

5 Helsemessige fordeler av Cheddarost

Er cheddarost sunn … eller er den usunn?

Som de fleste matvarer, er det positive og negative ting med ost, og hvor sunt (eller ikke) det er, vil avhenge av personen.

På den positive siden er ost helt sunn. for de fleste mennesker, og det har noen viktige helsemessige fordeler.

Selv om disse helsemessige fordelene ikke bare gjelder Cheddar, er det fem gode grunner til å inkludere det i kostholdet ditt;

Cheddar gir en utmerket kilde til protein

For det første, som tidligere vist, er Cheddar-ost en proteinrik mat som er omtrent 25 vekt% protein (2).

Flertallet av dette proteinet i kasein.

Det er viktig å innse at protein er det viktigste makronæringsstoffet for helsen vår.

Selv om vi kan klare oss med karbohydrat eller fett for energi, ville vi raskt kaste bort hvis vi ikke hadde noen proteinkilde.

I tillegg gir et høyere proteininntak to store fordeler;

• Å øke proteinforbruket vårt er klinisk bevist å forbedre mettheten og redusere matbehov (3, 4, 5).

• Høyere proteininntak tilsvarer økt mager kroppsmasse, og økende protein bidrar til å bevare mager masse under vekttap (6, 7 , 8, 9).

Protein er også utrolig viktig for eldre mennesker, siden mengden protein vi kan absorbere faller når vi blir eldre.

Dette er fordi frekvensen av muskel-proteinsyntese synker med alderen.

Cheddar inneholder veldig mye kalsium

Gram for gram, Cheddar tilbyr en betydelig mengde kalsium.

100 gram gir 72% av RDA for mineralet, og dette fungerer med omtrent 20% RDA per unse (28 gram) ost.

Kalsium er et essensielt mineral som er ansvarlig for at skjelett- og muskelsystemet fungerer optimalt (10).

Videre kan vi få kalsium – primært – fra to kilder;

Meieri: alt meieri fra melk til ost og yoghurt er en betydelig kilde til kalsium.

Plantemat: mange grønne grønnsaker, frø, bønner og linser inneholder kalsium.

Biotilgjengeligheten av kalsium varierer imidlertid veldig avhengig av kilden.

En grunn til dette er at vegetabilsk mat inneholder forbindelser, slik som oksalat, fytat og uronsyrer som kan hemme fordøyelsen av kalsium (11).

I motsetning til dette inneholder meieriprodukter som ost ingen forbindelser som kan hindre kalsiums absorpsjon.

Bare meieriprodukter gir en garantert optimal kalsiumabsorpsjonshastighet, og Cheddar-ost er en utmerket kilde til mineralet.

Næringsdensitet

Selv om det ikke kan sammenlignes med grønne grønnsaker, kjøtt og fisk, klarer Cheddar seg ganske bra når det gjelder næringstetthet.

For en , den er rimelig rik på mikronæringsstoffer og inneholder en rekke mineraler Det er i store mengder.

Cheddar er en utmerket kilde til vitamin A, B2, B12, kalsium, fosfor, selen og sink.

I tillegg til rikdommen av mikronæringsstoffer, er Cheddar også en av de beste kildene til protein.

Sammenlignet med mat som sukker, raffinerte karbohydrater eller til og med andre meieriprodukter som smør, er ost en utmerket ernæringskilde.

Cheddar er en kilde til gjæret meieri

Mens ernæringens mørke tidsalder demoniserte alle kilder til fett, forstår vi nå at det er godt fett og dårlig fett.

På dette notatet antyder systematiske gjennomganger og randomiserte kontrollerte studier sterkt at meierifett ikke er noe å bekymre seg for.

Spesielt flere studier finner at meieriprodukter med høyt fettinnhold er nøytrale – eller s ossibelt til og med beskyttende – mot en rekke kroniske sykdommer;

• En systematisk gjennomgang av 18 studier fant at ost er omvendt assosiert med hjerneslagrisiko i asiatiske populasjoner (12).

• Høykvalitetsbevis viser en klar redusert risiko for høyt blodtrykk når inntaket av meieri øker. I tillegg antyder vekten av bevisene at fermentert meieriprodukter med høyt fettinnhold har en gunstig effekt på hjerneslagrisiko, med nøytrale effekter for type 2-diabetes (T2D) og hjerte- og karsykdommer (CVD) (13).

• En systematisk gjennomgang av 52 kliniske studier undersøkte hvordan meieriforbruk påvirket markører for betennelse. Dataene fra alle 52 studier indikerte sterkt meieri – inkludert fermentert meieri som ost – hadde antiinflammatorisk aktivitet hos forsøkspersoner, bortsett fra minoriteten som hadde melkeallergi (14).

Cheddar er en kilde til probiotika

Som en eldre gjæret ost er Cheddar full av probiotika; antatt gunstige levende bakterier som vokser i visse matvarer.

Studier viser at disse bakteriene overlever den lange osteproduksjonen og aldringsprosessen (15).

Nylig kan vi høre mye om media om mikrobiomet og de positive effektene av disse gunstige tarmbakteriene.

Er det noen sannhet i det?

For å være ærlig er forskning på mikrobiomet i sin spede begynnelse og mye mer forskning er nødvendig.

Imidlertid antyder innledende studier at det kan være noen lovende fordeler.

Blant disse kan probiotika som finnes i ost bidra til å beskytte mot skadelige bakterier i tarmen og forbedre den generelle kolonhelsen (16).

Negative poeng om Cheddar

Det er sannsynligvis rettferdig å si at ingen matvarer er ‘sunne’ for alle, og Cheddar-ost er ikke noe unntak.

De potensielle negativene er primært knyttet til laktose / meieriallergier og energitettheten.

Cheddar inneholder en liten mengde laktose

Laktose er en type melkesukker som finnes i melkeprodukter.

Globalt er laktoseintoleranse et stort problem og omtrent 65-70% av verdens befolkningen er laktoseintolerant (17).

Disse tallene kan være så lave som 10% i Nord-Europa, men så høye som 90% i visse deler av verden (18).

Laktosemangel utvikler seg hos noen voksne siden de slutter å produsere fordøyelsesenzymet ‘laktase’ etter tidlig barndom.

Laktase er det enzymet som er nødvendig for å fordøye laktose riktig.

Dessverre, når mennesker med laktoseintoleranse konsumere laktose de kan utvikle en rekke ubehagelige symptomer. Disse kan omfatte magesmerter, oppblåsthet, diaré, flatulens, gass og kvalme, blant andre (19).

Mange mennesker med laktose kan tåle cheddar

På den positive siden, Cheddar Osten inneholder svært lite laktose.

Derfor er det lite sannsynlig at det vil være et problem for de fleste mennesker.

Mange mennesker som ikke tåler melk, vil ofte kunne tåle hard ost som Cheddar (20).

For eksempel inneholder fersk melk omtrent 5% laktose, men Cheddar inneholder bare maksimalt 0,5% laktose (2).

Som nevnt tidligere , eldre Cheddar-ost vil inneholde minimale spor av laktose, så «ekstra modne» og «vintage» -varianter er gode alternativer.

Dette skyldes at bakterier gradvis konsumerer laktose (sukker) innholdet i ost under gjæring.

Cheddarost inneholder mange kalorier

For det første er det viktig å huske at en mat med mye kalorier ikke betyr at den er usunn.

For det andre , det er ingenting spesielt fetende med ost, og næringstetthet er en mye bedre dommer av matens relative helsemessige fordeler.

Når det er sagt, hvis vi overforbruker mat med høyt kaloriinnhold, er det lettere å sette på vekt eller stall vekttap.

En porsjon eller to ost per dag?

Det er ikke noe problem, og det vil gi en utmerket kilde til protein og kalsium.

Men å smelte 200 gram Cheddar-ost på biffen din? Eller en tallerken pasta dekket av store mengder ost?

Disse kaloriene vil fort legge seg til, spesielt hvis det er en vanlig ting.

Meieriallergier / følsomheter

Først og fremst er ekte meieriallergier veldig sjeldne, med en prevalens på bare 0,6% i Europa (21).

En alvorlig ost / meieriallergi kan forårsake en rekke reaksjoner, med den verste anafylaksi.

Anafylaktisk sjokk er en stor og potensielt livstruende allergisk reaksjon.

Ost / meieriprodukter får ofte litt dårlig press på grunn av allergi- / følsomhetsproblemer, spesielt på Internett.

Til tross for dette er folk allergisk mot alle slags forskjellige matvarer, medisiner og stoffer.

Viktigst av alt, bare fordi noen mennesker er allergiske mot ost / meieriprodukter, betyr ikke det at det er dårlig for resten av oss.

Hvordan lages Cheddarost?

Hvis du noen gang har lurt på hvordan Cheddar lages, er det en rask titt på prosessen.

Først og fremst vil ostemakeren samle tre nødvendige ingredienser;

• Frisk, upasteurisert melk
• Bakteriell startkultur (er)
• Rennet (hjelper til med å skille ostemassen og mysen)
• Salt

Produksjonsprosessen

Cheddar kan lages enten pasteurisert eller ikke-pasteurisert. Imidlertid er det sjelden å finne upasteurisert Cheddar i moderne ostemaking.

I en typisk produksjonsprosess vil ostemakerne begynne med å varme opp melken til en temperatur som er høy nok til å drepe eventuelle bakterier.

Etter dette tilsettes startkulturer (bakterier) i melken sammen med løpe, noe som hjelper melken til å krølle seg. Den gjenværende væsken (myse) kan deretter fjernes fra osten.

Deretter, etter at osten har stivnet, kutter ostemakerne ostemassen i små biter for å gjøre saltingen lettere.

I I tillegg til å hjelpe smaken, fungerer salt også som et naturlig konserveringsmiddel og bidrar til at gjæringsprosessen går jevnt. Tilstrekkelig salt sørger for at ingen patogene bakterier utvikler seg.

Når Cheddar-ostemassen er saltet, presses de til store, faste osteplater som veier opptil 20 kg. Disse ostformene blir deretter vakuumpakket og lagret i esker for å gjære / modne.

Som diskutert tidligere, vil denne gjæringsprosessen vanligvis vare alt fra tre måneder til over atten måneder.

Imidlertid kan sjeldne håndverksmessige Cheddarost eldes hvor som helst opptil fem eller til og med ti år.

Du kan se en typisk Cheddar-produksjonsprosess i videoen nedenfor;

5 Deilig Cheddarost Oppskrifter

Hvis alt dette snakket om Cheddar gjør deg sulten, så er det fem smakfulle ostoppskrifter du kan prøve.

Smeltet cheddar og bacon kyllingbryst

Kyllingebryst er litt kjedelig, ikke sant?

Men det er lett å gjøre dem bedre, og ost og bacon gjør bare jobben.

Ingredienser (per person)

• 1 kyllingbryst
• 2 skiver bacon
• 1 ss oliven olje (eller smør)
• 30 g cheddarost

Instruksjoner

Forvarm ovnen til 175 ° C (347 ° F )

Med en kniv gjør du fem dype kutt over bredden på kyllingbrystet

Deretter gnir du smøret / oljen over kyllingbrystet.

Etter dette, hakk baconet i små biter og fyll det i kuttene du har laget.

Etter dette dryss du osten inne i kuttene og oppå kyllingbrystet.

Stek i ovnen i 30-35 minutter, eller til kyllingen er fullstekt.

Kremet brokkoli cheddarsuppe

Brokkoli og ost fungerer alltid godt sammen, og en kremaktig brokkoli og cheddarsuppe smaker godt.

Ingredienser (serverer 4)

• 1,5 kopper (355 ml) kyllingkraft
• 1 kopp (240 ml) tung krem
• 1 kopp (240 ml) melk
• 2 kopper (145 g ) brokkoli
• 200 g) Cheddarost
• 1 middels løk
• 1 ss olivenolje
• 2 fedd hvitløk (most )
• 1 ts sennep
• Salt og pepper etter smak

Instruksjoner

Tilsett først olivenolje til en panne og stek løken lett.

Når løken har myknet, tilsett kyllingkraft, hvitløk og sennep og kok opp.

Etter tilberedning i ca 20 minutter, tilsett melk, kremfløte, brokkoli, salt og pepper. Reduser varmen og la det småkoke.

Rør suppen kontinuerlig mens du småkoker til brokkolien er ferdig kokt (men før den blir myk og grøtaktig).

På dette punktet, legg til Cheddarost og rør godt for å sikre at den ikke fester seg til bunnen / sidene.

Når osten er helt smeltet, er suppen klar til servering.

Cheddarost og skinkeomelett

Ost og skinke er en tradisjonell kombinasjon og fungerer godt i omtrent alt, inkludert omeletter.

Ingredienser (per person)

• 3 egg
• 2 oz (56 g) skinke (bacon eller pølse er også bra)
• 1,5 oz Cheddar ost
• 1 ss smør
• Salt og pepper

Instruksjoner

Legg først smøret i en panne og vent for at den skal smelte.

Deretter knekker du de tre eggene i en bolle, tilsett salt og pepper og blandes godt.

Tilsett eggedosisen i pannen en gang varm.

Stek i noen minutter til det dannes en solid omelett.

Tilsett skinke og ost i midten av omeletten, og la det smelte.

Til slutt, når du er ferdig, vender du omeletten i to og serverer sammen med noen grønnsaker.

Avocado fra Cheddar og egg «Båter»

En bakt avokado med egg og Cheddarost tilbyr en enkelt måltid som er fullt av protein, sunt fett, vitaminer og mineraler.

Ingredienser

• 1 avokado
• 2 egg
• 1 oz (28 g) revet Cheddarost
• Salt og pepper (etter smak)

Instruksjoner

Skjær først avokadoen i to halver og fjern steinen.

For det andre, knekk et egg i en bolle og skill eggeplommen fra den hvite.

Deretter legger du eggeplommen i den ene halvdelen av avokadoen og legg så mye eggehvite som passer.

Dryss halvparten av Cheddar-osten på toppen, og smak til med salt og pepper.

Gjenta ovennevnte med den andre avokadohalvdelen / egget.

Når du er klar, setter du begge avokadobåtene i ovnen ved 175 ° C (350 ° F) i ca 20 minutter. Når du er ferdig, skal egget være fast.

Cheddarost og Vinfat

OK, dette er ikke virkelig en oppskrift som sådan, men hvis du liker vin (eller til og med hvis ikke), er en ostetallerken et enkelt og deilig måltid.

Bruk Cheddar, hvilken som helst annen ost, muligens noe spekemat som prosciutto eller salami , og litt frukt.

Dette måltidet er enkelt å lage, raskt og praktisk.

Det er også vanskelig å toppe i smakavdelingen!

Avsluttende tanker

Cheddar er en tradisjonell ost med veldig lang historie, den er rimelig næringsrik og gir flere helsemessige fordeler.

I tillegg smaker den deilig enten av seg selv eller som en del av en oppskrift.

Hvis du leter etter en næringsrik ingrediens med god smak, er det vanskelig å slå Cheddar-ost.

Er Mozzarella Cheese bra for deg?