China Sichuan Food (Norsk)
Kinesiske dampede boller kan fylles med forskjellige typer fyll eller ustoppes. De utstoppede dampede bollene kalles Baozi på kinesisk (Bao Buns) og de uten fyll kalles mantou. Mantou (馒头) er en grunnleggende stift i den nordlige delen av Kina og serveres alle steder i Kina, ikke bare den nordlige delen.
I de andre delene av Kina serveres Mantou for det meste som frokost i restauranter og matvogner. Mantou er laget med mel, vanligvis allsidig mel, gjær og vann. Men nå er det mange varianter om mantou i Kina, for eksempel fullkornsmantou, melkemantou, søtpotetmantou og gresskarmantou. Når den grunnleggende ferdigheten er mestret, kan du utvikle mange yummy mantou forskjellige i form, farge eller smak.
Dette er en tradisjonell kinesisk knivskæring av steamed boller (Mantou) oppskrift med to økende prosesser. Vi vil introdusere den stigende prosessen i et annet innlegg. De siste dagene lager folk mantou helt for hånd. Men det er 100% ok å bruke stativblander. Faktisk bruker jeg stativblander for å håndtere deigen min i det meste av den daglige tilberedningen. Sammenlignet med annen formingsmetode, gjør denne enkle metoden de dampede bollene mye mykere.
Tips før du starter
- Det er to typer gjær som vanligvis brukes til å lage dampede boller: øyeblikkelig gjær og tørrgjær. Hvis du bruker tørrgjær, aktiver dem ved å legge dem i varmt vann (rundt 35 grader C) før du blander med deigen. Og du bør unngå å tilsette øyeblikkelig gjær nær sukker og salt.
- For å få en jevn mantou, bør deigen være godt eltet i begge trinn. Etter den andre eltingen skal det ikke være store bobler i tverrsnitt av deigen din. Fortsett å støvføre betjeningskortet ditt under den andre eltefasen, det hjelper ikke bare å unngå klebrig deig, men fyll også opp små hull som ble brakt av den første korrekturen. Så vi kan ha glatte dampede boller.
- Sukker er valgfritt. Du kan knapt smake søthet i de godt dampede bollene, men sukker hjelper til med å danne bedre gluten.
- Hvis deigen er klissete og vanskelig å kontrollere, støv bord og hender.
- For andre voksende mantou (二 发 馒头), bør dampingsprosessen starte med kaldt vann.
- Hvis du vil tilsette melk for å forbedre dine dampede boller, bruk 180g melk til 300g mel til alle formål.
- Å legge til 1,5 til 2% av melvekten kan stramme glutennettverket og forbedre volumet av de ferdige bollene.
FAQ om Mantou-produksjon
Jeg får mange tilbakemeldinger om denne oppskriften. Det viser seg perfekt for noen av leserne, men det er også mislykkede rapporter og forespørsler om å finne ut hva som er galt. Så jeg samler på noen av de viktigste temaene og deler min egen erfaring.
Hva med deigen lukter surt?
Sur smak tilsier at deigen er overgjæret. Dette skjer vanligvis på varme sommerdager eller når det brukes for mye øyeblikkelig gjær. Den beste prøvetemperaturen for dampede boller er rundt 28 grader C. Så legg deigen på kjøligere steder på varme sommerdager. Jeg foreslår at du hviler deigen til 1,5 ganger i størrelse om sommeren og 2 ganger i størrelse om vinteren. Så lenge den andre korrekturen er garantert, kan bunen være luftig.
Hvordan lage bollene glatte i overflaten (unngå humpete overflate)
For det første: deigen skal være godt eltet helt i begynnelsen .
For det andre: sørg for at deigen er riktig gjæret, bare dobbelt så stor, selv om vinteren, ikke gjær deigen for mye. Og klem luften ut etter den første gjæringen kraftig for å fjerne luften inni. Det skal ikke være noen bobler i tverrsnittene.
Til slutt, kontroller brannen under dampprosessen. For stål dampbåt kan du bruke høy ild hele tiden fordi det ikke er nok damp via hullene. For bambusdamper, senk ilden til middels etter koking. Juster dampetiden om nødvendig, hvis bollene dine er større, damp i 25 minutter. Etter damping, fjern dampbåten din fra peisen og vent i rundt 5 minutter før du løfter dekselet, ellers kan bollene kollapse.
Slik holder du bollene: hvis du laget et stort parti og ikke kan spise opp damp damp bollene først og deretter kjøleskap eller frys etter avkjølt. De kan kjøles i 3 dager og fryses inntil 1 måned. Damp på nytt før servering.
Hvordan lage grunndeigen til kinesiske dampede boller
Tilbered varmt vann rundt 35 ℃ og smelt sukkeret i. Og bland gjæren med vannet. Bland godt og sett til side i rundt 5 minutter. Hvis du ikke vil ha sukker, er det bare å hoppe over det. Jeg anbefaler på det sterkeste å måle vannet og melet først. Og forholdet skal være rundt 1: 2 for vann: mel.
Tilbered melet i en stor bolle. Hell vannet med gjær sakte i skålen med mel og rør med en spisepinne.
Deretter elter du melet til glatt og myk deig.Helt i begynnelsen kan det være litt klissete. Eller du kan legge til alle ingrediensene og kna i 8-9 minutter i en stativblander.
Dekk til bollen og la deigen hviler i rundt 1 time eller til limkulen dobler seg. Denne prosessen kan gjøres med mikser. Siden det er vinter på min side, setter jeg den i en ovn og bruker gjæringsfunksjon for å forkorte tiden.
Forvarm ovnen til rundt 35 grader C for gjæring. Når ovnen fungerer i 5 minutter, slår du den av. Og la bollen stå. Vær oppmerksom på at ovnen ikke er nødvendig om sommeren. Den høye temperaturen vil drepe gjæren din. Bare sett bollen på et varmt sted og vent til deigen blir dobbelt.
Tips om hvordan du kan bedømme at deigen er gjæret godt? Det er to måter.
Legg først deigen på et varmt sted til 1,5 eller 2 ganger i størrelse (ikke gjær deigen for mye, ellers trenger du lang tid på å få luften ut). Stikk et hull med fingeren, og deigen kollapser ikke.
Det vil være bikakestruktur når den trekkes fra hverandre.
Kna deigen kraftig på nytt, støv betjeningsbrettet litt og slå luften ut. Deigens overflate må være glatt igjen.
Del deigen i to halvdeler og ta en porsjon og gjenta elt igjen. For å gjøre glatt Mantou, er det ganske viktig å klemme alle luftboblene ut av deigen og fortsette å støve av operasjonsbrettet. Min sjekkende måte er å kutte tverrsnitt og se om det er store bobler inni. > 
På et lettmelt kjøkkenbord ruller du deigen til en lang tømmerstokk med en diameter på 1 cm eller hvilken størrelse du vil.
Fjern deretter de to endene og bruk en veldig skarp kniv til å kutte tømmerstokken i mindre biter (rundt 2 cm bred). Prøv å beholde den originale formen.
Vennligst boller i en foret damper. Tilsett kaldt vann til wok- eller ståldamperen din. Legg bollene og dekk deretter til lokket og hvil i 10 minutter om sommeren og rundt 20 minutter om vinteren eller til bunken blir luftig igjen.
Bruk først ild og senk deretter ilden etter at du ser dampen komme ut av lokket. Slå av bålet og vent i rundt 5 minutter før du serverer og nyter. Jeg anbefaler på det sterkeste å bruke en bambus dampkoker for å dampe kinesiske dampede boller eller kinesiske Baozi. De kan ta med en bambusarmoa til maten. Du kan prøve å finne noen i lokale butikker eller kjøpe fra Amazon Joyce Chen 26-0013, 10-tommers bambusdampesett 
Andre kinesiske dampoppskrifter
1. Xiao Long Bao-oppskrift — Kinesiske dampede suppekaker Degen til Xiao Long Bao trenger ikke gjær og gjæring.
2. BBQ svinekjøttboller
3. Kinesiske sukkerboller med sesam og brunt sukker som fylling.
4. Vegansk Baozi med krydret tofu som fylling.
5. Kinesiske søtpotetboller – for å legge til noen utmerkede lilla farger til bollene dine.
6. Sunn hveteboller – bland mel med hvetemel.
Grunnleggende kinesiske dampboller med øyeblikkelig gjær, og lager 12 miniboller. video som nedenfor.
- 300gelmel + 2 ss. mer for å støve av støv
- 1og 1/2 ts øyeblikkelig gjær
- 2 spiseskje sukker, valgfritt
- 150 g vann eller 20 ml mer om nødvendig
- en liten klype salt, rundt 1,5% av deigen
-
Forbered varmt vann rundt 35 ° C og smelt sukkeret i. Og bland gjæren med vannet. Bland godt og sett til side i rundt 5 minutter. Hvis du ikke vil ha sukker, er det bare å hoppe over det.
-
Legg salt og mel i en stor bolle. Hell vannet med gjær sakte i skålen med mel og rør med en spisepinne.
-
Elt deretter melet til glatt og myk deig. Helt i begynnelsen kan det være litt klissete. Eller du kan enkelt ty til en stativblander.
-
Dekk til bollen og la deigen hvile i rundt 1 time, eller til limkulen dobler seg.
-
Når deigen er dobbel i størrelse, får du limkule ut, støv styrebrettet og elter deigen på nytt i 3-4 minutter til deigen blir nesten glatt igjen. Del deigen i to deler, fortsett eltingen og form hver del til en tomme tykk lang kubbe.
-
Fjern de to endene og bruk en veldig skarp kniv til å kutte kubben til mindre stykker (rundt 2 cm brede). Prøv å beholde den originale formen. Plasser boller til en foret dampbåt en etter en. La det være litt plass mellom hver og en når bollene stiger etter damping.
-
Legg kaldt vann til wok- eller stålovnen din. Dekk lokket og hvil i 10 minutter om sommeren og rundt 20 minutter om vinteren eller til bunken blir luftig igjen.
-
Bruk høyt ild for å få vannet til å koke og fortsett å dampe i rundt 20 til 25 minutter (avhengig av størrelsen på bollene dine).
-
Fjern ilden og vent i rundt 5 minutter før lokket åpnes. Server varm eller damp igjen for å mykne opp før servering.
Oppskriftsvideo
Når du løfter dekselet når bollene er dampet klar, må du ikke slippe vann på bollene.
Tilsetning av litt salt kan hjelpe til med å støtte glutennettverket.
Hvis du vil fryse bollene, må du dampe dem først og deretter vente til de er godt avkjølt. Legg i lufttett pose og frys til senere bruk.