Jeg har alltid rester av char siu som en char siu elsker. Jeg elsker å lage min egen char siu hjemme med en hjemmelaget char siu saus. Hver gang etter å ha laget et stort parti med char siu-saus, vil jeg lage char siu bao neste dag. Rester av char siu er fantastiske ingredienser til mange retter, inkludert egg foo young, char siu stekt ris og denne char siu bao. Vi har to versjoner av char siu bao (Chinese BBQ Pork Buns), den ene er dampet og den andre er bakt (叉烧 餐 包). Elaine vil introdusere to måter å tilberede deigen i denne dampede char siu bao-oppskriften. Denne versjonen er den forenklede versjonen med høyere suksessrate.

Fylte dampede boller (Baozi) er forskjellige i Nord- og Sør-Kina . Bao-innpakninger i Nord-Kina er sterke, elastiske luftige og uten for mange smaker. Imidlertid er innpakningene i Sør-Kina, spesielt i Guangdong-retter, myke, skrøpelige og søte. Hvis du noen gang har besøkt en virkelig dim sum-hall, vet du kanskje hva jeg snakker nå. Men dim sum-stilen char siu bao kan ikke produseres igjen hjemme uten hjelp av «臭 粉», ammoniumbikarbonat som kan bidra til å produsere en stor mengde bobler på kort tid. Men vi har en annen vei å gå ved å bruke en vanlig dampet boller deig.

Følg trinnene og gjør puten myk og saftig char siu bao med vanlig all-purpose mel og andre lett å finne ingredienser.

Vi begynner med fyllingen etter hvert som du trenger å kjøle dem en stund, så det blir enkelt å håndtere. For å starte med denne lette char siu bao, lag først din egen char siu i forrige dag og kutt deretter den avkjølte røye i små terninger.

Fylling

• 2 kopper rester av røde terninger
• 100 ml vann
• 1 ss. majsstivelse
• 1 ss. lett soyasaus
• 1 ss østerssaus
• 1 ss hoisinsaus
• 1 ss sukker

Bland maisstivelse med vann og sett til side i noen minutter til godt kombinert. I en liten sausgryte, tilsett stivelsesvann, østerssaus, hoisinsaus, lett soyasaus, sukker og varme over sakte brann til det er store bobler. Dette er vår char siu stivelse som påtar ansvaret for saftig fylling.

Bland blandingen med char siu terninger. Avkjøl, dekk til og oppbevar i kjøleskap i 30 minutter.

Nå, la oss håndtere deigen, sammenlignet med vanlig deig . Jeg bruker et større parti gjær denne gangen og bruker en engangsgjæringsprosess, noe som kan forkorte tiden. Jeg anbefaler å bruke sukker-tolerant gjær siden vi bruker ganske mye sukker i deigen.

Innpakning

• 300g mel til alle formål + mer til støving
• 40g sukker
• 2 ts. sukkertolerant øyeblikkelig gjær
• 160 ml varmt vann (eller 180 ml til 185 ml varm melk), den beste temperaturen for væske er rundt 35 grader C.
• 1 ss. vegetabilsk olje (maisolje)
• en liten klype salt

Cook’s note for wrappers

1. Hvis du leser ingrediensene til og sammenlignet med andre kinesiske dampede boller, inneholder denne deigen for char siu bao mer væskeinnhold (vann og olje) og en større mengde sukker. Den endelige deigen skal være ganske myk, men ikke klebrig når den er godt eltet.
2. Jeg bruker en engangsbeskyttelsesmetode for innpakningen, noe som sparer tid og gjør bollene mer luftige og mindre seige. Du kan ty til en tradisjonell kinesisk svinekjøttbunmetode med to korrekturmetoder (二 发 法). Gjæren økes forresten også slik at bollene kan beskyttes godt innen kort tid. Det er ganske viktig å kontrollere temperaturen og fersk fersk gjær hvis du bruker en korrekturmetode.
3. Om sommeren kan du bruke romtemperaturvann, men varmt vann er helt nødvendig for å aktivere gjæren om vinteren.

Fremgangsmåte

I en stavmikser legger du alle deigingrediensene i og elter deretter i 7-9 minutter i lav hastighet. Dekk deretter til og hvil i 10 til 15 minutter. Elt deigen til den er jevn.

Del nå deigen i 12 like store porsjoner. Elt hver og en til den er jevn, og rull deretter innpakningsdeigen til runde innpakninger rundt 10 cm i diameter med tynne kanter. Hvis du trenger mer instruksjon om hvordan du monterer bollene, kan du sjekke denne videoen. Sett sammen alle disse bollene.

Jeg bruker et kinesisk bambusdampesett å dampe de fleste av mine dampede boller, og jeg anbefaler på det sterkeste å bruke en du elsker pute-myke boller på samme måte som meg. De kan gi bedre damptilstand med litt ekstra friskhet av bambus.

Dekk til lokket, og nå begynner vi den ene gangen gjæringsprosess.

• På varm sommer dekker du lokket og lar bollene ligge i 20 til 30 minutter til bollene er større og mykere.
• På kjølige dager, varm opp vannet i en gryte i flere minutter til det er varmt, men ikke kokende. Plasser dampbåten over gryten og vent i ytterligere 20 til 30 minutter. Bollene kan ekspandere veldig raskt med varm temperatur og høyere luftfuktighet. Når bollene er godt beskyttet, blir de litt større og mykere (rundt 1/3 større). Og hvis du svinekjøtt et lite hull, vil det ikke komme seg eller komme seg i veldig lav hastighet.

Start ilden på nytt og damp bollene i 15 minutter. Slå av ild og stå i ytterligere 5 minutter før du koser deg. Nå har vi puten myk char siu bao med en hjemmevennlig deig.

4.89 fra 9 stemmer

Chinese BBQ Pork Buns

Koketid

20 minutter

Total tid

1 t

Hjemmelaget myk og deilig dampet kinesisk BBQ svinekjøttboller.

Kurs: stift

Mat: Kinesisk

Søkeord: BBQ Pork, buns

Porsjoner: 12 Making 12 buns

Kalorier: 247 kcal

Forfatter: Elaine

Ingredienser

Fylling

• 2cupsleftover char siu dices
• 100mlwater
• 1 ss. Kornstivelse
• 1 ss. Lett soyasaus
• 1 ss. Løgnesaus
• 1 ss. Hoisinsaus
• 1 ss sukker

Wrapper

• 300gall mel + mer for støving
• 40gsugar
• 2 ts. sukker tolerant øyeblikkelig gjær
• 160g varmt vann, eller 180 ml til 185 ml varm melk
• 1 ss. vegetabilsk olje , maisolje eller annen olje uten sterk smak
• en liten klype salt

Instruksjoner

Lag fyllet

1. Bland maisstivelse med vann og sett til side i noen minutter til det er godt kombinert.
2. I en liten sausgryte, tilsett stivelsesvann, østerssaus, hoisinsaus, lett soyasaus, sukker og varme over sakte brann til det er store bobler. Bland deretter med karikatyrterningene.
3. Dekk på fyllet og sett i kjøleskap i 30 minutter.

Lag innpakningen

1. I en stativblander, legg alle deigingrediensene i og elt deretter i 7-9 minutter i langsom hastighet. Dekk til og hvil i 10 til 15 minutter.
2. Elt deigen litt på nytt i ytterligere 2 minutter til den glatte blir veldig glatt. Form først til lang stokk, og del deretter deigen i 12 like store porsjoner. Elt hver innpakningsdeig til overflaten blir glatt.
3. Rull hver av innpakningsdeigen til en rund innpakning med en diameter på rundt 10 cm med tynne kanter. Øs rundt 1 ss fyll i midten og tett bollene helt. Gjenta for å fullføre alle bollene.
4. Legg bollene på bakepapir og legg dem i dampbåten. Dekk til lokket og hvil i ytterligere 20 minutter ved romtemperatur rundt 28 grader C til 30 grader C. På kaldtvannsdager, varm opp vann i en gryte i flere minutter til det er varmt, men ikke kokende, og legg deretter dampkokeren på det varme vannet, hvil i 15 til 20 minutter.
5. Start bålet og damp bollene i ytterligere 20 minutter, slå av ild og stå i 5 minutter før du koser deg.
6. Damp bollene på nytt hvis de er avkjølt. Ingen endringer for smaken.

Oppskriftsnotater

Ernæringsfakta er basert på hver enkelt røye siu bun.

Ernæringsfakta

Chinese BBQ Pork Boller

Mengde per porsjon

Kalorier 247Kalorier fra fett 9

% Daglig verdi *

Fett 1g2%

Mettet fett 1g6%

Sodium 124mg5%

Kalium 34mg1%

Karbohydrater 25g8%

Sukker 4g4%

Protein 3g6%

Kalsium 4mg0%

Jern 1,2mg7%

* Prosent daglige verdier er basert på et diett med 2000 kalorier.