China Sichuan Food (Norsk)
Har gow (dim sum style shrimp dumplings) er min favoritt dim sum dessert. Noen ganger blir de navngitt som krystall rekeboller. Jeg har testet flere ganger denne måneden ved å bruke rundt 1 kg reker for å være en perfekt guide for å lage den kjekke haren hjemme hjemme.
Det er ingen enkel oppgave, deigen, innpakningen og fyllingen. Djevler er alle i detaljer. Men ikke bekymre deg, jeg vil lede deg gjennom og gjøre prosessen mye enklere.
Følgende er noen ekstremt viktige tips å vite før du starter eventyret.
- Få de riktige ingrediensene og prøv det er mulig å måle dem etter vekt.
- Vannet til deigen må være kokende varmt vann (hvis du er glad i matlagingsteknikker, tenk på gelatinisering av stivelse).
- Rekene skal være gjennomvåt. i kaldt vann i minst 1 time, slik at de kan holde en fast smak.
- Følg instruksjonene nøye og dekk deigen, innpakningsdelene og de sammenlagte dumplings med en våt klut for å forhindre at de tørker ut.
Har gow fylling
150g deveined uskallet reker (pre-soak i kaldt vann for 1 time)
60 g hakket bambus (kokt)
60 g svinekjøttfett (kokt)
1 og 1/2 ts salt
2 ts sukker
1 og 1/2 ss sesamolje
1/8 ts hvit pepper
1 ts stivelse (potetstivelse eller co rn stivelse)
Legg rekene i bløt i kaldt vann først i rundt 1 time. Dette kan bidra til å gjøre rekene faste etter damping. På operasjonsbrettet, hakk halvparten av rekene og skjær de resterende i mindre biter. Hvis du noen gang besøker en dim sum-hall, kan det hende du finner ut at små hele reker er inkludert. Men hele reker er veldig vanskelig å montere, så vi finner bare et balansert poeng her. Eller hvis du er ganske ny for å montere dumplings, hakk alle rekene dine.
Tilsett salt i reker i en stor bolle og rør i 1 minutt. Tilsett deretter en teskje stivelse og fortsett å røre rekene for hånd i en retning i 2-3 minutter til de blir ganske klissete og det er mye lim som væske (de er festet til bollen på bildet nedenfor)
Tilsett deretter sukker, sesamolje, hvit pepper, bambus og hakket svinekjøttfett.
Sett til side, dekket og kjøleskap i 30 minutter.
Har gow dough
1 kopp hvetestivelse (ca. 120 g)
1/3 kopp potetstivelse (ca. 40 g)
160 ml kokende varmt vann (pluss 10 ml mer for justering)
20 ml grønnsak olje
Det magiske melet som skaper den store gjennomsiktige huden er hvetestivelse (小麦 淀粉). For å tilsette deigen litt tøyelig, tilsettes potetstivelse (en populær stivelse som brukes i Kina, kjent som 太白粉) med forskjellige forhold. Restaurantkokker elsker å bruke halv hvetestivelse og halv potetstivelse. Men den deigen er for vanskelig å håndtere for nybegynnere. I Elaines oppskrift i dag bruker vi altså 1: 3 (potetstivelse: hvetestivelse). I den røde målekoppen veier hvetestivelse 120g og i den blå målekoppen veier potetstivelse 40g. Hvis du ikke har kjøkkenvekt, se bildet nedenfor.
Bland de to melene og tilsett rundt 160 ml til 170 ml kokende varmt vann. Bruk en spisepinne til å røre i vannet. Bland godt og dekk med lokk, sett til side i 5 minutter til 10 minutter.
Tilsett 20 ml vegetabilsk olje. Tradisjonelt bruker vi svinekjøtt i deigen. Du kan velge hvilken som helst.
Håndter deigen når den fortsatt er varm. Elt alt sammen for å danne en ball. Deigen skal ikke være for myk. Den skal være ganske fast, ligner på vanlig deig. Hvis deigen er for myk, er det vanskelig å holde formen etter damping, og huden får mye utholdenhet.
Re -knead på betjeningsbrettet til det er glatt i overflaten. Dekk til med våt klut og sett til side i ytterligere 10 minutter.
Vi kan lage 24 har gow ut av innpakningsdeigen. Så del først deigen i halvdeler og deretter hver halvdel på 12 porsjoner.
Ta en porsjon ut og dekk alle de andre med en våt klut. Elt den lille delen på nytt og form den til en rund kule.
Pensle et tynt lag olje på en bred skive. kniv.
Form deigen til et rundt omslag rundt 10 cm i diameter. Hvis du ikke vil bruke en kniv, kan du prøve en kjevle etter å ha flat den med kniv. Men vær forsiktig og ikke bryt innpakningen.
Skille den forsiktig fra betjeningskortet med kniven.
Den skal være ganske tynn.
Sett den deretter sammen med fylling som jeg viser i videoen, eller du kan enkelt forsegle det som din måte å lage dumplings på .
Ta vann til en kok på komfyren din. Pensle litt olje på det foret papiret (slik at dumplings ikke fester seg til papiret) og legg dem i damp en etter en. Damp deretter dumplings i 5-6 minutter med høyt ild. Server deretter varmt!
Vanligvis foreslår vi ikke å bruke en dukkert for å få det. Den er fersk nok !! Hvis du insisterer på å bruke dypping, kan du prøve lett soyasaus.
Andre dim sum-oppskrifter
- braiserte dim sum-stil kyllingføtter
- dampede pølseboller
- Lo Mai Gai (dampet klebrig ris i lotusblad)
- Dampede ribber med gjærede sorte bønner
- Vannkastanjekake
- Hongkong stil eggterte
- Vaniljesaus bulle-melkeplomme boller (奶 黄 包)
- 150g utviklet uskallet reker, pre-soak i kaldt vann til 1 time
- 60 gminced bambus, kokt
- 60gminced svinekjøttfett, kokt
- 1,5tsp. Salt
- 2tsp. Sukker
- 1,5 ss. sesamolje
- 1/8 ts. hvit pepper
- 1 ts. stivelse, potetstivelse eller maisstivelse
- 1cupHeat Stivelse, rundt 120g
- 1/3cupPotato Stivelse, rundt 40g
- 160 ml kokende varmt vann, pluss 10 ml mer for justering
- 20ml vegetabilsk olje
-
Bland de to melene og tilsett rundt 160 ml til 170 ml (i tørketrommel) kokende varmt vann. Bruk en spisepinne til å røre i vannet. Bland godt og dekk med lokk, sett til side i 5 minutter til 10 minutter.
-
Tilsett 20 ml vegetabilsk olje. Tradisjonelt bruker vi svinekjøtt i deigen. Du kan velge en av dem.
-
Håndter deigen når den fremdeles er varm. Elt alt sammen for å danne en ball. Deigen skal ikke være for myk. Den skal være ganske fast, ligner på vanlig deig. Hvis deigen er for myk, er det vanskelig å holde formen etter å ha dampet, og huden får mye utholdenhet.
-
Elt på nytt på betjeningsbrettet til det er glatt i overflaten. Dekk til med våt klut og sett til side i ytterligere 10 minutter.
-
Vi kan lage 24 har gow ut av innpakningsdeigen. Så del først deigen i halvdeler og deretter hver halvdel på 12 porsjoner. Ta en porsjon ut og dekk alle de andre med en våt klut. Elt den lille delen på nytt og form den til en rund kule. Pensle et tynt lag olje på en bred skivekniv. Form deigen til en rund innpakning med en diameter på rundt 10 cm. Hvis du ikke vil bruke en kniv, kan du prøve en kjevle etter å ha flat den med kniv. Vær forsiktig og ikke knekk innpakningen. Skille den forsiktig fra betjeningsbrettet med kniven. Ta rundt 1 ss fylling i midten, og sett sammen håret i henhold til opplæringen i videoen eller andre måter du vil. Men forsegl dem helt.
-
Kok opp vann på komfyren din. Pensle litt olje på det foret papiret (slik at dumplings ikke fester seg til papiret) og legg dem i damp en etter en. Og damp deretter dumplings i 5-6 minutter med høyt ild.
-
Serveres varmt!
Oppskriftsvideo
Ernæringsfakta er basert på hver enkelt Har Gow.
