Collard Greens Oppskrift – Collard Greens i sørlig stil småkoke sakte i en smakfull og krydret buljong fylt med skinke haser og krydder. Et smakfullt inntrykk av favorittgrønnsakene dine.

Hva er collard greener?

Collard greener er en type av en tykk, litt bitter, spiselig grønn grønnsak som ofte brukes i amerikansk matlaging i Sør-Amerika og i mange deler av Afrika (kjent som sukuma wiki i Tanzania og Kenya). Den har mørkegrønne blader med tøffere stilker og er en del av samme gruppe som grønnkål, kålrot og sennep. Selve navnet «collard» er avledet av ordet «colewort» eller den ville kålplanten.

De er tilgjengelige året rundt og sies å være smakfullere og mer næringsrike i de kalde månedene. Ikke rart at det alltid ser ut i husholdninger i sør i høytiden. Ferier ville aldri være det samme uten det! Og ja, det er en fin måte å sette i gang det nye året.

Hvor lang tid å lage collard greener?

Cooking collard greener tar absolutt tid. Men jeg kan garantere deg, det er verdt hele ventetiden å vite hvor næringsrike de er og deilige, spesielt når de er parret med røkt kjøtt. Når du har trimmet ut stilkene, må du vaske dem først før du lager mat. Hakk dem deretter i 1-tommers biter eller så, og kok dem til de er møre i en godt krydret buljong rundt 45-60 minutter sammen med kalkun- og / eller skinke-haser.

Southern Collard Greens

Sørlige greener og skinkehakker er det ultimate tilbehør. Greenene er veldig ømme og smaken er bare utrolig. Å starte parabolen med løk og hvitløk som base og deretter tilberede røkt kalkun og skinke haser i kyllingbuljong, skaper en veldig velsmakende matvæske for greenene. Røykheten tilfører kjøttkraften den dype, komplekse smaken, og kalkunkjøttet gjør absolutt ikke vondt.

Jeg liker å bruke både skinke haser og røkt kalkun. Og selv om det kanskje ikke er et tradisjonelt tilskudd, kan du absolutt kaste den inn hvis du har litt kylling.

Som du sikkert vet, inneholder røkt kjøtt et slag smak. Den koker sakte med resten av ingrediensene til den bokstavelig talt faller utenfor beinet.

Når det gjelder greenene selv har de en naturlig bitter smak, og det er derfor et must å lage en deilig væske å koke dem i. Den bitterheten er fin, men den må ledsages av røyk, litt varme, salt og litt protein for å få munnen til å vanne.

Når greenene koker og deres fibrøse tekstur blir til øm godhet, absorberer de hvert lag og nyanse i buljongen. Snart nok er de en hjertelig og sjelfull side som tilfeldigvis er næringstett.

Med andre ord, alt om dette oppskriften fungerer. Braising av collard greener myker dem akkurat nok mens du unngår den fryktede grøtaktig teksturen. De beholder noe av sin bitterhet, som komplimenteres av skinke hakker forbedret væske, og du får også saftige biter av kjøtt.

Denne siden går med en rekke hovedretter og kan spises alene. Du kan også parre den med denne Pinto Beans Recipe ELLER denne superfuktige, buttery Skillet Cornbread med DEN perfekte smul og sprø kanter. Et MÅST og en perfekt match til denne grønne oppskriften.

Kos deg !!!

Start med å koke skinkehakene i gryten helt dekket av vann, kok opp, senk deretter varmen og kok i ca 11/2 – 2 timer eller til kjøttet faller av beinet. Den beste og enkle måten å gjøre dette på er å bruke en trykkoker. Det er raskere og tar meg bare omtrent 12 minutter eller mindre når det begynner å lage mat. La det avkjøle, og skjær deretter kjøttet i bitestørrelser.

Fjern grønne blad fra stilken. Vask, skyll og hakk deretter. Gjenta til alle collard greener er fjernet fra stammen. Kast stammen og reserver hakkede blader. Hvis ønskelig, suge i vann.

Varm opp en middels eller stor nederlandsk ovn eller gryte. Tilsett deretter hakket bacon, kok i ca 6-7 minutter eller til det er brunt. Tilsett ca 1 ss olje – det skal være ca 2 ss fett i gryten. Tilsett løk, hvitløk, skinkebøtter og surr i omtrent 3-5 minutter. Kast inn tomater, paprika, kreolsk krydder og litt pepperflak. Sauter i ytterligere 2 minutter.

Til slutt tilsett collard greener, kyllingbuljong og sitron. Hell i kyllingbuljong eller vann – salt, om ønskelig. Eller vent til de siste minuttene av tilberedningen.

Serveres varm med maisbrød.

Se hvordan du gjør det

Dette innlegget ble første gang publisert i september 2016 og har blitt oppdatert med nye bilder og skriv opp.