Croquetas de Jamón er et vanlig syn på bardisker og i hjem over hele Spania, servert som tapa, lett lunsj eller middag sammen med en salat. Jamon serrano i denne oppskriften kan erstattes med hakkede hardkokte egg, strimlet salt torsk, hakket reke, hakket chorizo, ost eller omtrent hvilken som helst grønnsak.

Start tilberedningen dagen før for å tillate béchamel tid å sette. Det vil gjøre blandingen lettere å håndtere når du former kroketene.

• Serverer 6
• Vanskelighetsgrad: mellomliggende

Ingredienser

• 2 ss olivenolje, pluss ekstra for steking
• 4 ss usaltet smør
• 3 heapende ss allsidig mel
• 1 1/2 kopp helmelk, oppvarmet
• 3 gram jamón serrano eller annen tørrherdet skinke, finhakket
• Salt
• 2 egg
• 2 ss fine tørkede brødsmuler

Tilberedning

Olje en grunne 8-tommers firkantet tallerken lett.

I en kjele, varm de 2 ss olivenolje og smøret over middels varme. Når smøret har smeltet, tilsett melet og bland godt med en treskje eller visp. Fortsett å røre eller vispe i ca 2 minutter, eller til melet er godt blandet.

Tilsett 1/2 kopp melk og øk varmen til middels høy. Kok blandingen og tilsett den gjenværende koppen melk. Kok, rør hele tiden med skjeen eller vispene, i ca 5 minutter, eller til blandingen begynner å tykne. Senk varmen til middels og kok, rør hele tiden for å forhindre at det dannes klumper, i ca. 10 minutter, eller til den er tyknet.

Tilsett jamon serrano, smak til med salt (husk at skinke allerede er salt) og rør til det er jevnt fordelt. Kok i 1 minutt lenger, og hell deretter innholdet i pannen i den tilberedte retten. Fordel blandingen jevnt. La avkjøles litt og dekk deretter til og avkjøl i minst 2 timer, men helst over natten for å la blandingen stivne.

Bryt eggene i en bolle og slå litt til de er blandet. Fordel brødsmulene på en tallerken. Form béchamel-skinke-blandingen med 2 skjeer i kroketter i valnøttstørrelse. Rull hver krokett i brødsmulene, rist av overflødig smuler, og dypp deretter i det piskede egget. Løft hver krokett fra egget og rull den igjen i brødsmulene, og belegg den jevnt. Legg krokettene i et enkelt lag på et fat. Kjøl i 30 minutter før steking.

Hell olivenoljen til en dybde på ca. 2 tommer i en bred, dyp, tung gryte og varme opp på høy varme. Når oljen nesten røyker, skyv 5 eller 6 kroketter inn i oljen, trykk forsiktig på dem med en skje med skje for å senke dem, og stek, vri dem forsiktig, i ca 2 minutter, eller til de er gyldne på alle sider. Løft ut krokettene med den skårne skjeen, hold dem kort over gryten for å la overflødig olje renne ut, og overfør til et ildfast fat med papirhåndklær for å renne av. Hold krokettene varme i en lav ovn. Stek resten av krokettene på samme måte, og pass alltid på at oljen er veldig varm før du tilsetter flere kroketter.

Når alle krokettene er stekt, ordner du på et fat og serverer umiddelbart.

Se også …

Jamon: Det er ikke noe mer spansk enn jamón serrano. Denne landskinken er en nasjonal skatt som deles i Spania av alle samfunnslag. Herdet i minst et år, har den en mye dypere smak fastere tekstur enn den nærmeste relaterte, italienske prosciuttoen. Server som en «Tapa» med ost og oliven, eller i din favoritt spanske oppskrift

Tapas er Spanias største matoppfinnelse. » Spis når du drikker, drikker når du spiser «er filosofien. Spanske menn drikker tradisjonelt utenfor hjemmet og sjelden alene. De er ikke ment å være et måltid (selv om en racion er en betydelig del). En tapa per person og en annen en med hver drink er ideen, så liker alle å smake og dele.