Hvis en av dine tidsfordriv baker, har du mer enn sannsynlig kommet over minst en type krem i forskjellige oppskrifter. Selv om tung krem, kremfløte og kremfløte alle ser ut til å være den samme, er det subtile forskjeller i hver. Faktisk er de to som ser mest like ut og er minst relatert, og en annen krem er vant til lage den andre. Vi vet at det kan bli forvirrende.

I utgangspunktet spiller hver krem en annen rolle i baking og til og med matlaging. For å hjelpe For å skille mellom hver krem, forklarer Kimberly Bugler, konditor på Scala’s Bistro i San Francisco, hvilke retter som krever tung fløte, kremfløte og pisket krem.

Hva er tung krem?

«Tung krem er akkurat det det høres ut som – kremlaget som normalt flyter til overflaten av fersk melk,» sier Bugler. «Det har ingen stabilisatorer i seg, bare fettinnholdet som er naturlig i det – 36 prosent eller mer.»

Hun sier at det gir en silkeaktig tekstur til desserter, sauser og til og med salte applikasjoner som fyll for quiches.

«På kjøkkenet mitt bruker jeg bare tung krem. Hvis jeg vil lage noe som krever fettinnhold som iskrem eller en creme brûlée, tilpasser jeg meg ved å tilsette helmelk til den,» hun sier. «Jeg foretrekker å bruke tung krem i alle desserter på Scala» siden det er et mer naturlig produkt og gir en mer luksuriøs tekstur. Det er dyrere, men for en ingrediens som er viktig for gode desserter, er det verdt det. «

RELATERT: Den enkle guiden for å redusere sukker er endelig her.

Hva er piskekrem?

«Piskekrem har lavere fettinnhold – mindre enn 36 prosent – og stabiliseres av andre fortyknings- og emulgeringsmidler slik at vanninnholdet fortsatt kan holde luft og vil ikke tømme så raskt, sier Bugler.

Piskekrem kan brukes som bytte for tung krem i omtrent hvilken som helst tallerken inkludert supper, sauser og som pynt på desserter. Det er rett og slett en lettere versjon av tung krem.

Hva er pisket krem?

Så tro det eller ei, det finnes faktisk forskjellige typer pisket krem avhengig av hva du har tenkt deg på bruker den til. Bugler sammenligner prosessen med å lage pisket krem med sprengning av små ballonger, med veggene på ballongene som er laget av krem.

«En tettere væske som tung krem vil gi deg sterkere ballongvegger som er mindre sannsynlig å tømme, «sier Bugler.» Hvis du tar ut fettet fra denne kremen, som du ville gjort for pisking av krem, må du legge til fortykningsmidler slik at du kan holde luftbobler. «

Pisket krem kan innlemmes i en rekke desserter. Hvis for eksempel kaker bruker pisket krem til å lage noe lett og luftig, for eksempel en mousse, vil hun ikke legge til noen stabilisatorer. Imidlertid, hvis hun lager en dessert på toppen av den og vil servere den med en gang, vil hun bare tilsette melis. Dette vil gjøre det mulig å holde seg oppblåst – som en ballong som nettopp ble sprengt – i kort tid, noe som er perfekt hvis den kommer til å bli fortært kort tid etter at den er prepped.

» Hvis jeg trenger det for å holde formen på en dessert som jeg skal servere senere, for eksempel å ta en kake til en venns hus eller å gi kokkene mine en konditorpose full av pisket krem som må vare noen timer gjennom lunsjservering , Jeg vil enten stabilisere den med gelatin eller litt mascarpone, «sier hun.

Pisket krem er oftere laget av tung krem enn piskekrem. Hvem visste ?!

Så nå som du har en oversikt over hver krem og deres bruk, er det på tide å komme på kjøkkenet og lage mat med de riktige kremene.