Delicata squash er en rekke vinterkvash med kremfargede sylindriske frukter stripet i grønt eller oransje som er tilberedt. Som navnet antyder, har den karakteristisk en delikat skall (eller hud). Det er også kjent som peanøtt squash, bøhmisk squash eller søtpotet squash. Det er en sort av arten Cucurbita pepo, som også inkluderer sommer squash-varianter pattypan squash, courgette og gul crookneck squash, samt vinter squash varianter, inkludert acorn squash, spaghetti squash, og de fleste gresskar som brukes som Jack-o-lanterner .

Cucurbita pepo var. pepo

«Delicata»

Stekt delikataskvad

Delicata squash blir lett dyrket. Frø startes etter at all fare for frost er forbi og jorden er varm eller innen 3-4 uker før den forutsagte siste frostdatoen i området. Frø direkte sådd plasseres en tomme dyp, 5-6 til en høyde; åser er 6 meter i alle retninger fra andre åser. Omtrent 105 dager etter spiring er delicata squash klar til å høstes. Herding tar omtrent en uke på et varmt, tørt sted som er beskyttet mot frost, for eksempel i en garasje.

Delicata squash er oftest bakt, men kan også mikrobølges, sauteres eller dampes. Det kan være fylt med kjøtt- eller grønnsaksblandinger og er kjent for sin enkle tilberedning og kremete smak og tekstur. Frøene til squash blir også spist, vanligvis etter at de er ristet. Denne squashen er ikke like rik på betakaroten som andre vinter squash, men er en god kilde til kostfiber og kalium, samt mindre mengder vitamin C og B, magnesium og mangan.

Urfolk til Nord- og Mellom-Amerika ble squash introdusert for tidlige europeiske bosettere av indianere. «» Delicata «ble først introdusert av en frømann i USA i 1894 (Tapley et al. 1937), men en frukt som ligner den på denne kulturen, ble illustrert av Naudin (1856).» (Paris 1989). Som en cultivar er «mer eller mindre unik og kan ikke klassifiseres i en moderne gruppe» (Paris 1989). Standard delicata er vinøs; imidlertid har bush-varianter oppstått inkludert «Bush Delicata», og frøselgere tilbyr varianter med mer sødme som «Sugar Loaf» og «Honey Boat». Delicata-squash forsvant nesten etter den store depresjonen, og ble ikke mye vokst på grunn av sin mottakelighet for muggsykdommer. Dette ble endret tidlig på 2000-tallet, da en gruppe ved Cornell Universitys avl for avl, ledet av Molly Jahn, avlet opp en ikke-hybrid åpen pollinert sort, Cornells Bush Delicata, som var resistent mot de fleste kjente squashsykdommer, og vant 2002 All-America Selection (AAS), en frøindustri-pris og er nå den primære kommersielle kultivaren.