Lær hvordan du lager den vietnamesiske dypsausen som kalles nuoc mam.

Nuoc mam er en av de viktigste oppskriftene å ha for hånden i vietnamesisk mat. Nuoc mam er en chili, lime, søt og sur dypsaus som ofte brukes som vinaigrette. Den brukes og ledsages av et mangfold av vietnamesiske kulinariske retter som hjelper til med å få frem smaken av retter som vårruller (cha gio), grillet svinekjøtt og ris (thit nuong) og mine favoritt svinekjøtt- og sopppannekaker (banh cuon

For vestlendinger som prøver vietnamesiske retter for første gang, kan noen vietnamesiske retter virke kjedelige til de finner ut at det å dyppe sauser som nuoc cham er obligatoriske for å få frem smakene til retten! Så hvis du vil smake og oppleve et vietnamesisk kjøkken i sin fulle prakt, må du ta det som virker som en valgfri sidekrydder og legge det til retten etter at den er presentert foran deg. Nuoc mam er en viktig oppskrift som du vil ha mestret (som er veldig lett å gjøre) for å få frem alle smakene.

Nuoc Mam er også kjent under tilsyn med nuoc mam, nuoc mam cham, og nuoc mam pha. Mens hvert av disse navnene refererer til den samme dypsausoppskriften, betyr oversettelsen noe litt annerledes.

• Nuoc mam pha betyr blandet fiskesaus.
• Nuoc mam cham betyr fiskesaus for dypping
• Nuoc mam betyr fiskesaus.

Nå lurer du sannsynligvis på: Betyr ikke nuoc mam fiskesausen som er flaskeversjonen uten chili og sukker? Det er en langvarig opphetet debatt blant det vietnamesiske samfunnet!

Forstå at Nuoc Mam kan referere til to forskjellige ting

Nuoc mam kan referere til den vanlige fiskesausen som er den mørkebrune, gjærede krydder som brukes i vietnamesiske retter. Merker som du kanskje er kjent med er Squid Brand (Phu Quoc) og Three Crabs (Viet Huong).

Nuoc mam kan også referere til søt chili, sukker hvitløksdypesaus også (temaet for dette post).

Som en analogi er det liksom hvordan noen regioner i USA omtaler noen brus som cola, selv om det kanskje ikke er merket cola de refererer til.

Jeg vet at dette er veldig forvirrende hvis du prøver å forstå vietnamesisk mat, men det er en intens og tankevekkende debatt om hvorfor den samme beskrivelsen av et kjøkken også brukes til en bestemt ingrediens.

Så kort sagt kan nuoc mam bety både fiskesaus på flaske eller en dyppesaus som passer til forskjellige vietnamesiske retter.

Forskjeller i Nuoc Mam Oppskrift mellom regioner i Vietnam

Nuoc mam er forberedt med noen få forskjeller mellom regioner i Vietnam. I nordlige regioner er dyppesausen laget med buljong. I hjertet av det sentrale Vietnam bruker de mindre vann og buljong, noe som betyr at sausen har en tendens til å være sterkere og dristigere. I de sørlige områdene bruker nuoc mam en base med kokosnøttvann.

Det vanlige er at nuoc mam oppskrifter deler hovedingrediensene i fiskesaus, sukker, vann, fugleøyens chili og hvitløk.

De forskjellige tilpasningene av vietnamesiske Nuoc Mam-oppskrifter

Med alle disse forskjellige regionale forskjellene vil du også se forskjellige måter Nuoc Mam har blitt tilpasset. For eksempel vil noen oppskrifter som mine koke sukkervannet for å oppløse det helt, mens andre oppskrifter bare har alle ingrediensene fortynnet ved å bare riste det i en krukke. Noen av dem har også at du legger til Coco Rico Soda i stedet for vann.

Selv med alle de forskjellige tilpasningene til denne dypsausen, forblir en ting sant: oppskriftene generelt for nuoc mam veldig enkle å lage . Og hvis du oppbevarer den i en lufttett beholder, vil denne deilige vinaigrette forbli god i kjøleskapet i opptil fire måneder.

En ting du vil unngå, er å la fiskesausingrediensen overstyrke hele oppskriften. fordi forskjellige merker av fiskesaus har forskjellige potente nivåer. Fargen og karakteren til nuoc mam kan se annerledes ut på grunn av nuoc mam som faktisk brukes i oppskriften. Nuoc mam kommer i forskjellige farger og karakterer. For eksempel har palmesukker en tendens til å gjøre nuoc mam mørkere.

I de fleste vietnamesiske restauranter lager de nuoc mam i store partier. For den sure smaken bruker de eddik i stedet for sitroner fordi det er mer kostnadseffektivt. Du kan også oppdage at de ikke vil tilsette hakket hvitløk, men dette er det som gjør hjemmelaget nuoc mam så flott – du kan legge til all smaken uten snarveier.

Du vil sannsynligvis begynne med min oppskrift og perfekt den til det familien din elsker, avhengig av om de vil ha en mildere smak eller søtere smak.

Vanlige vietnamesiske kjøkken som bruker Nuoc Mam

Nuoc mam er en litt søt og pikant deilig dyppesaus som følger med mange vietnamesiske retter, ofte som en dyppesaus eller som en vinaigrette.

Vietnamesiske eggruller og vårruller bruker det som en dyppesaus for å gi en sterkere smak.

Grillet svinekjøtt (thit nuong) over et bed med ris og stekt egg bruker nuoc mam som en dressing som er helt deilig. Det samme gjelder en lignende oppskrift som bruker vermicelli-nudler.

Banh ot, som er en svinekjøtt- og soppkrêpe, bruker dette også som en vinaigrette. Det ville smake helt kjedelig uten det.

Stekt, stekt svinekjøtt med det sprudlende, knasende svinekjøttet sammen med det fuktige svinekjøttet med denne søte og sure dypsausen er guddommelig og sparker absolutt smaken av denne retten opp et hakk.

Det er så mange oppskrifter å bruke med nuoc mam, og disse var bare noen få som jeg har listet opp. Så hvis du planlegger å lage vietnamesiske oppskrifter ofte (som de jeg deler her), vil det definitivt spare deg massevis av tid å ha en mengde av denne premaden.

Sjekk ut denne artikkelen på forskjellige måter å bruke nuoc på. mam.

Spesielle turer til den asiatiske kjøpmann

Som i alle oppskriftene mine, ringer jeg ut alt du måtte trenge spesielt fra en lokal asiatisk matbutikk.

I denne oppskriften er det eneste spesielle som er nødvendig, fiskesaus fra Squid Brand. Du kan kanskje finne dette i din tradisjonelle matbutikk, men i de fleste tilfeller vil du ikke gjøre det. Dette er favorittmerket mitt med fiskesaus fordi det er litt mildere enn det du pleier å finne i tradisjonelle dagligvarebutikker.

Hvordan lage tradisjonell Nuoc Mam fiskesaus

Oppskrift Merk: Denne oppskriften krever koking av sukker og vann først fordi det gjør at sukkeret kan oppløses helt for en jevnere smak. I oppskriften min tilfører jeg ikke palmsukker eller bruker Coco Rico (kokosnøtt) som noen andre du kan finne. Denne oppskriften bruker ingredienser som du sannsynligvis allerede har i pantryet.

Å legge ingrediensene i små trinn og mengder går langt. Husk at denne vietnamesiske dypsausen også fungerer som en vinaigrette-dressing i noen oppskrifter, så den skal være litt dristigere og sterkere enn de fleste dypsauser.

La oss snakke om noen av ingrediensene og hvordan de spiller en rolle. i å gjøre dette til et deilig og deilig akkompagnement til enhver vietnamesisk rett som trenger en dristigere smak.

Vann

Størstedelen av volumet av denne dypsausen vil være laget av sukkervann.

Sitrus / syrlig smak

Kalk brukes vanligvis til å tilsette sparket. Ofte vil du se alternative alternativer for denne oppskriften som krever sitron, eddik eller risvin. Jeg foretrekker absolutt en ferskpresset lime.

Fiskesaus

Jeg foretrekker fiskesausen fra Squid Brand generelt, da den ikke er så overveldende som noen av de andre merkene.

Hvitløk

Ofte vil oppskrifter kalle dette valgfritt. Jeg tror ærlig talt ikke at det er valgfritt, da det sparker opp smaken et hakk.

Birds Eye Chile eller Thai Chile

Hvis du vil ha litt varme, legg til en chili til krydre ting.

Ingredienser til Nuoc Mam

1/2 kopp vann, til koking
1/4 kopp sukker, til koking
2 ss sukker
3 fedd hvitløk
2 fugleperspektiv (du kan bruke thailandske chili)
3 ss fiskesaus
3 ss limejuice, ferskpresset
1/4 kopp kaldt vann

Veiledning for å lage den vietnamesiske dypsausen

I en liten sausgryte, kok 1/2 kopp vann med 1/4 kopp sukker på svak varme til den er helt oppløst. Når den er oppløst, legg den til side for å la den avkjøles.

Bruk deretter en kjøkkenmaskin til å hakke hvitløk, 2 fugleperspektiv og 2 ss sukker til de er hakket og godt blandet.

Når sukkervannet er avkjølt, tilsett blandingen og rør godt.

Deretter legger du i fiskesausen og limesaften. Rør til det er godt blandet. Deretter tilsett 1/4 kopp kaldt vann. Bland godt.

Prøve på nuoc mam og juster etter behov. Det kan hende du må legge til flere av ingrediensene, avhengig av hva som mangler. For ekstra syrlighet, tilsett limesaft. Tilsett salt og tilsett fiskesaus. For ekstra søthet, tilsett sukker.

For å oppbevare, hell det i en lufttett beholder og legg det i kjøleskapet i opptil 4 måneder.

Sammendrag av Nuoc Mam og hvordan du lager Det

Dette er en viktig vinaigrette i vietnamesisk mat. Det er mange varianter du finner, som inkluderer forskjellige eddiker, som hvit, destillert og riskval til limesaft. Selv om det ikke er noen feil måte å lage denne dypsausen på, vil du bare sørge for å ikke tilsette for mye fiskesaus.

Hvis du leter etter en oppskrift å prøve med denne vinaigrette dypsausen, prøv oppskriften min på vietnamesiske sprø eggruller.

Sørg for at du tilpasser den mens du går, og gjør den til din egen, og juster den slik at den passer til din egen families smaksløk.

Andre enkle vietnamesiske oppskrifter deg Kjærlighet

• Chai Goi – vietnamesiske stekte eggruller
• vietnamesiske vårruller
• Bun Bi Shredded Pork Skin Recipe
• Banh Xeo Batter fra Scratch

Hvis du er like glad i denne vietnamesiske dampede risarkoppskriften (banh uot) som familien vår, kan du skrive en femstjerners anmeldelse og hjelpe meg med å dele på Facebook og Pinterest !