Biff fra Argentina er kjent over hele verden, men hvilken annen argentinsk mat eller mat smaker du sannsynligvis utover biff, storfekjøtt og mer biff? Argentina er et stort land som er omtrent en tredjedel av størrelsen på USA og er en stor produsent av kjøtt og meieriprodukter, men produserer også mange andre matvarer som ofte er sentralt i regionale spesialiteter. Den europeiske innflytelsen er tydelig i noen av Argentinas nasjonale retter, men det er også urbefolkningen. Her er den ultimate guiden til argentinsk mat og retter du bør prøve å oppleve mens du besøker:

Til å begynne med: Argentinske forretter

Hvis du blir invitert til en argentiners hus til middag i helgen , så forvent å tilbringe tre eller fire timer ved middagsbordet! Slike retter som argentinere forbereder til forretter / forretter, lener seg mot lettere mat som du kan hente og spise med hendene mens husholdningens kokk tilbereder hovedretten!

Argentinske Empanadas

Empanadas er en av de mest klassiske argentinske rettene som kan spises som forrett, snacks eller som en lett lunsj. De var opprinnelig et billig måltid som arbeidende mennesker kunne spise på farta. De ble brakt til Sør-Amerika av spanjolene, som mottok oppskriften fra maurerne.

Empanadas, som oversettes til ‘pakket inn i brød’, er den argentinske ekvivalenten til en kornisk deig som er fylt med en søt eller velsmakende fylling og bakt eller stekt. Den vanligste fyllingen er carne picada (kjøttdeig), noen ganger med biter av hardkokt egg og grønne oliven. Selv om hver region setter sin egen lille vri på oppskriften. For eksempel, i Salta, har empanadas en tendens til å være litt spicier på grunn av innflytelsen fra urbefolkningene. Skinke og ost empanadas er også en favoritt over hele landet, samt dessert empanadas med søtpotet eller dulce de leche fylling.

Finn ut oppskriften og hvordan du lager den klassiske argentinske empanadaen fra Salta

Provoleta i Argentina

Provoleta er den argentinske versjonen av den italienske retten, provolone, og er den perfekte overbærende forretten å dele med venner før dykking i en asado. Vær forberedt på en skikkelig godbit da denne osten er forvandlet når den er satt på grillen og kokt i noen minutter, slik at den blir sprø på utsiden og klissete på innsiden.

Det er da toppet med urter som oregano eller chili flak og gått rundt slik at alle kan grave i. Vanligvis lages provoleta-ost med kumelk, men det er en kremaktig og litt syrligere versjon laget med geitost.

Picada Argentina

På spansk betyr picar ‘å nippe’ og det er vanlig at familier henter kjøtt, som salami og jamón crudo, som samt oster servert med brød. Dette er det perfekte akkompagnementet for et glass rødvin, og picadaen bringer hele familien sammen rundt middagsbordet. Under picadaen dypper folk ofte brødet i sausen som spruter bort hvis de er for utålmodige til å vente på hovedretten!

Argentinske sauser & sider :

Chimichurri

Chimichurri er en litt krydret saus laget av persille, oregano, løk, hvitløk, hakket paprika, chili flak, olivenolje og et dash eddik eller sitronsaft for å gi det et spark. Det dryppes ofte over grillet kjøtt, men det brukes noen ganger også som en marinade.

Hver husstand har sin egen variasjon på den klassiske argentinske chimichurri. Noen er mer grønne (persillebaserte), andre har mye mer rød farge (rød pepperbasert); noen er laget med helt ferske ingredienser, mens andre bare bruker tørkede urter og ingredienser. Mengden eddik som brukes, vil også variere vilt fra husholdning til husholdning – uten sitrus eller eddik kan chimichurri føles litt fet og kjedelig, men med for mye vil det få deg til å vinne og ta minutter før det torturerte ansiktet ditt ruller ut. Et lykkelig medium for en chimichurri-oppskrift er å bruke halvparten av eddik eller syre til oljen du bruker.

Salsa Criolla

Salsa Criolla er trolig den nest vanligste sausen i Argentina. Finskiver rød paprika, tomater og løk kombineres med olivenolje og hvitvinseddik med en klype salt og pepper. Både salsa criolla og chimichurri serveres ofte med brød på restauranter før forrettene blir servert.

Det er ikke ulikt chilensk pebre, selv om salsa criolla i Argentina sjelden har tilsatt krydder eller koriander (begge som er hovedingredienser i chilensk pebre).

Salsa criolla er ideell for å tørke opp med brød; servering på choripan eller grillet kjøtt som kommer av asado; og kan livne opp humitas eller provoleta.

Choripan

Choripan, som kommer fra ‘chori’ (chorizo) og ‘pan’ (brød), er den argentinske versjonen av en pølse. Dette er den vanligste gatemat i Argentina, som er laget av biff eller svinekjøtt (eller en kombinasjon av begge) i en myk bolle toppet med chimichurri eller salsa criollo.

Det er ikke noe mer argentinsk enn å spise en choripan før en fotballkamp, og røykbølgene og lukten av grillet chori er ofte en indikator på at en fotballkamp er i ferd med å begynne. Du vil også ofte se choripan servert på siden av motorveiene, eller under omfartsveiene, og det er den ultimate lastebilmatbiten (eller måltidet, hvis du spiser to eller tre).

Pannekaketårn (torre de panqueques)

Ingen argentinske partier er komplett uten et pannekaketårn, noe som er en virkelig skyldig glede! Pannekaker blir kvalt i majones og stablet med lag med salat, egg, skinke, ost, avokado, gulrot og noen ganger tunfisk eller kylling.

A torre de panqueques var høyden på raffinement i samme øyeblikk som rekecocktailer ble sett på som sofistikerte. Du kan også prøve å eksperimentere med noen mer fancy fyllinger, men det ville eliminere halvparten av moroa!

Argentinske hovedretter og hovedretter

Asado

Selvfølgelig, vi må starte med den berømte argentinske asado, også kjent som parrillada, eller ‘grill’ på engelsk. I hjertet av alle sosiale sammenkomster med venner og familie er det alltid en asado!

Denne argentinske tradisjonen stammer fra da gauchoer som pleide å spise kyrne som omringet dem på slettene. Argentina er et av bare fem land i verden der det er flere kyr enn mennesker sammen med Uruguay, Brasil, New Zealand og Australia! Det som gjorde det argentinske biffen så spesiell, er at kyrne ble matet i gress, i stedet for kornmatet som i mange andre land, noe som ga biffen en kremaktig smak som gjorde at den smeltet i munnen når den har blitt grillet på grillen. Det har endret seg ganske betydelig etter hvert som produksjonen ble industrialisert, men det beste storfekjøttet du finner har blitt oppdrettet på landsbygda.

Biff er ikke den eneste stjernen av showet i en argentinsk asado! Det er også chorizo, morcilla (blodpølse) og chinchulines (crispy chitterlings) og noen ganger matambrito de cerdo (svinekjøttbiff drizzled med sitronsaft) og riñones (nyrer). Det er normalt at asador (grillmester) serverer forskjellige kjøttstykker av grillen en etter en slik at alle kan prøve litt over en lengre sitteperiode.

Det klassiske tilbehør er en ensalada criolla laget med tomat og løk kledd med olivenolje, eddik, salt og pepper. For et mer omfattende måltid er det noen ganger poteter og grønnsaker som grønn paprika toppet med et egg som tilberedes på grillen.

Lama-biff

Lama-biff er en av de regionale spesialiteter fra høydenes regioner i Nordvest-Argentina, i provinsene Jujuy og Salta. Det er et sunnere alternativ til biff, med mindre fett og en mer gamy smak. Selv om lama-biff er vanlig, brukes kjøttet også i gryteretter og empanadas, og noen eksklusive restauranter tilbereder til og med llama-carpaccio og tartar!

Matambre arrollado

Matambre arrollado kommer fra ‘matambre’ (‘hunger-killer’) som er ‘arrollado’ (sammenrullet). En tynn biffskive er dekket med en fylling laget av grønnsaker, oliven, hardkokt egg og urter og rullet opp til en slags sveitsisk rull.

Det sies at navnet kommer av det faktum at dette tynne stykket biff tilberedes raskere under asado og ble derfor servert opp først for å ta kanten av gjestenes sult.

Du finner en lignende versjon av fylt kylling også.

Locro

Locro er den nasjonale retten som spises 25. mai for å feire Argentinas mai-revolusjon. Å spise det er så vanlig den 25. mai at navnet på høytiden ofte kalles, dia del locro (dagen for locro!) Og nesten alle restauranter (de som er åpne på helligdager) vil ha det på seg meny.

Denne sunne lapskausen tilberedt med sukkermel, biff eller svinekjøtt, tripe, rød chorizo og blandede grønnsaker vil absolutt fylle deg! Et dash chimichurri-saus, laget med paprika, vårløk og noen ganger chili, gir et lite spark i lapskausen.

Pastel de papa

Pastel de papa er den argentinske versjonen av gjeterens kake, bortsett fra at den ofte tilberedes med søtpotet og noen ganger blir støvet med kanel og sukker før den blir brunet av under grillen. Fyllet er tilberedt med kjøttdeig, grønne oliven, rød paprika og hardkokte egg.

Puchero

Navnet på denne retten som stammer fra Spania betyr ‘lapskaus’ på Spansk.Den typiske basen for denne lapskausen består av biff, løk, poteter og squash, selv om den noen ganger tilberedes med søtpotet. En siste touch av friske, hakkede cherrytomater gir litt friskhet til retten.

Humita

Humitas er fylte maisbladbunter som blir kokt eller stekt. Den typiske fyllingen er laget av fersk mais, melk, løk, krydder og noen ganger litt geitost for å tilsette litt krem og syre.

Denne retten ble opprinnelig tilberedt av den innfødte befolkningen i Andes-regionen. (som inkluderer Argentina, Chile, Peru og Bolivia) i før-kolonitiden, og du finner det oftere i Nord-Argentina.

Carbonada criolla

Carbonada criolla er biff lapskaus som du aldri har smakt den før, laget med søt tørket frukt og søtpotet.

Pizza

Flere bølger av italiensk innvandring har hatt en enorm innvirkning på det argentinske kjøkkenet. Imidlertid er argentinsk pizza ikke helt det samme som italiensk pizza … I Argentina har pizza en mye tykkere kakelignende bunn dekket med en lett tomatsaus og store mengder med streng mozzarellaost. Typiske pålegg inkluderer oregano, skinke og fersk tomat. Den er mettende, kan være ganske stodgy, og du vil enten elske den eller hate den!

En kikertpannekake, kalt Faina, serveres ofte sammen med pizza, som du kan bruke til å tørke opp den ekstra osten!

Milanesas

Milanesas er et annet hovedmåltid i Argentina, vanligvis laget med en tynn biff eller kylling, selv om restauranter noen ganger lager dem med fisk (og ikke svinekjøtt, i motsetning til Schnitzels som du finner i europeiske land som Tyskland).

Du finner den typiske italienske milanesa napolitana toppet med mozzarella og tomatsaus, samt eskaloper toppet med en stekt egg, som er kjent som caballo (eller ‘hest’). Hvis du leter etter noe mer overbærende, kan en suiza toppet med Gruyere-ost være en skikkelig godbit, men du finner nesten alt som serveres på en milanesa i dag. Milanesas completeas toppet med skinke, ost og tomatsaus er bare for de med stor appetitt!

Pacú

Det er mange elver i Argentina, noe som betyr at det finnes en rekke ferskvannsfisk. Pacú, som blir spist nordøst i Argentina i provinser som Missiones og Corrientes, er kanskje den rareste fisken du noensinne har sett!

Den har firkantede tenner som et menneske, så du foretrekker å finne den på middagsplaten din enn i vannet! Fisken tilberedes vanligvis over en grill og serveres med criolla-salat.

Den har ganske kjøttfull, jordaktig smak, siden dette er en elvfisk som lever på bunnen av elven. Du kan ærlig talt parre Pacu ganske godt med Malbec – det er jordnært nok for mer robuste rødviner også!

Argentinske desserter og søte godbiter

Argentinske alfajores

Alfajores ble opprinnelig overført av maurerne til Andalusia, men de er nå kjent som Argentinas nasjonale kjeks. Tenk deg to shortbread kjeks klemt sammen med dulce de leche, mousse eller syltetøy i midten, og du vil bli ført til søt-tann himmel!

Alfajores de maicena er den mest klassiske sorten som er laget med dulce de leche og rullet inn kokosflak. Hvis du har en ekte søt tann, må du prøve alfajores dyppet i sjokolade eller iskrem alfajores. Det er mye debatt i Argentina om hvilket merke av alfajores som er best, men jeg kan personlig anbefale Entre Dos (for forskjellige smaker) og La Havanna (for den overdådig tykke og kremete dulce de leche-fyllingen). Trenger jeg å si mer!

Dulce de leche

I tillegg til å være en stor biffprodusent, har Argentina en stor melkeproduksjon . Dulce de leche er en silkemyk, tykk karamell laget med kondensert melk og sukker og kan spises alene fra krukken!

Argentinerne gir imidlertid italienerne et løp for pengene sine med sin kremete meieris -krem drizzled med dulce de leche. Denne klassiske kombinasjonen serveres i alle isbarer som er åpne sent på kvelden for de som trenger sukkerrush ved midnatt!

Pasta frola de dulce de leche de membrillo

Pasta frola de dulce de leche de membrillo er en søt terte laget av en shortbread skorpe kvalt i en fylling laget av kvede frukt dekket som er dekorert med en gitterformet bakverk topp.

Denne typiske puddingen fra Río de la Plata er den ultimate komfortmaten. Argentinerne har en veldig søt tann, og pastafrola serveres også på ettermiddagen eller om morgenen som en matbit med te, kaffe eller kompis.

Torta negra galesa

Torta negra galesa, eller patagonisk svart walisisk kake, er en av rettene som ble overført av de walisiske innvandrerpopulasjonene som bosatte seg i Y Wladfa-delen av Patagonia (spesielt regionen Chubut).

Drikkevarer

Yerba kompis

Yerba kompis er like viktig for argentinerne som en kopp te til britene. Mate er en grønn urtete laget av yerba mate-urten som dyrkes i provinsene Missiones og Corrientes, nordøst i Argentina.

Folk går ofte rundt med en kolbe med varmt vann i hånden. og en kompis kalebass med et metallstrå (eller bombilla). Drikkekamerat er en viktig sosial begivenhet, og ofte møtes vennegrupper på et torg og sender yerba-kompisen rundt mens de prater.

Fernet con coca

Fernet con coca er den klart mest populære drinken blant unge mennesker i Argentina, dessverre mye mer enn vin! Fernet Branca er en bitter alkoholholdig drikke som, hvis jeg er ærlig, smaker hostesirup! Denne sterke alkoholen blir ofte konsumert som et fordøyelseshjelpmiddel ved slutten av middagen i Italia.

Argentinere drikker imidlertid fire ganger mer Coca-Cola enn det globale gjennomsnittet, og Fernet Branca er et så viktig symbol på Argentinidad. at prisene var frosset siden 2014, så det ville ikke bli påvirket av inflasjonen. Enten de er på en asado eller en fotballkamp, vil en argentiner alltid holde en klasse Fernet con coca med rikelig med is i hendene. Hvis et glass ikke er tilgjengelig, blir toppen av koksflasken kuttet av, og en liter fernet con cola servert i samme koksflaske blir ført rundt. (Ingen sa fernet con cola var stilig!)

El Submarino

El Submarino er en argentinsk varm sjokolade som ofte er nytes ved frokosttid eller før sengetid.

Du kan enkelt lage din egen Submarino hjemme: bare senk en sjenerøs sjokoladeplate i et glass dampende varm melk og rør den rundt slik at sjokoladen smelter. / p>

Det er en virkelig skyldig glede som best nytes i den kalde vinteren, og det er ikke overraskende at dette er en av de mest serverte drikkene i Bariloche – ellers kjent som sjokoladehovedstaden i Argentina.