GRUNNLEGGENE

Leaner = Lighter – Som en hovedregel, jo slankere det røde kjøttet du matcher, jo lettere er rødvinen du kan bruke. En rik kutt, som prime rib, vil parre seg pent med en høy tannin rødvin som Petite Sirah eller Cabernet Sauvignon. For vin med lam, den delikate konsistensen og smaken, velg en dristig rødvin med fine tanniner som Malbec eller Petit Verdot.

Lær om sammenkobling av vin med…

• Vin med oksekjøtt
• Vin med lam
• Vin med kalvkjøtt
• Vin med viltkjøtt
• Vin med sauser & Krydder
• Anbefalt vinliste

Vin med oksekjøtt

magert kutt av oksekjøtt med vin

Når du kombinerer viner med slankere kutt, se for lette eller middels fyldige rødviner. Disse vinene skal ha litt høyere syre som vil skjære gjennom strukturen til magert kjøtt. En generell regel å følge er å matche intensiteten på retten med vinen, så hvis det er topp mørbradbiff, vil en litt dristigere, middels rød som Sangiovese gjøre det bra!

• EKSEMPLER: Øye med rund biff, sidebiff på toppfilet, topprundstekt, bunnrundsteg, toppbiff.

Fete kutt av biff med vin

Fet kjøtt fungerer utmerket med dristige røde viner som har høy tannin. Tanninet er et snerpende middel som fungerer som en smak for rens for å ‘skrape’ fettheten fra innsiden av munnen vår. Dette er grunnen til at dristige røde, som Barolo eller en Napa Cabernet, fungerer så bra med en filet!

• EKSEMPLER: Hangerbiff, filet mignon, porterhouse biff, skjørtbiff, New York stripe, t- beinbiff, ribeye-biff.

Vin med lam

Lam er mye mer delikat i smaken enn de fleste biff, så generelt kan du velge lettere, mer delikat smaksstilte viner . Lam får også virkelig smak av sausen, så vurder sausen når du parrer den. Velg mer mellomstore viner eller dristige røde med jevnere tannin. Trenger du noen eksempler?

Malbec, Syrah, Petite Sirah, Touriga Nacional og Petit Verdot vil gjøre underverker med lam.

Vin med kalvekjøtt

Noen kulinariske kilder anser det som hvitt, noen anser det som rødt, men det viktigste er at kalvekjøtt er et av få kjøtt som kan match med hvit og rosévin. Et godt eksempel på dette er hvordan den klassiske wienske retten, wiener-schnitzel, passer perfekt til østerrikske Grüner Veltliner. I dette scenariet opprettholdes kalvkjøttets delikate smaker selvfølgelig ved tilberedningsmetoden for steking, så ta et øyeblikk for å forstå tilberedningsmetoden og sausen som brukes når du parrer den. Akkurat som med lam, får kalvekjøtt virkelig smak av sausen. Trenger du noen eksempler?

Prøv å parre den med lysere røde som Pinot Noir, Rosé of Sangiovese, Valpolicella (laget med den lokale italienske Corvina-druen) og Zinfandel.

Vin med vilt

Villison er r deres og noen ganger vilt rødt kjøtt. Det er også ganske magert. Se etter rustikke middels fyldige rødviner. Når du setter de to sammen, vil vinene smake fruktigere, og kjøttet smaker mindre vilt. Trenger du noen eksempler?

Ta en titt på Côtes du Rhône, Châteauneuf-du-Pape, Chianti, Valpolicella og Montepulciano d’Abruzzo.

Parring basert på type saus eller krydder

Sausen er et så viktig aspekt ved vinparring at du kan komme unna med å parre et enda bredere utvalg av viner med rødt kjøtt. For eksempel, en flott kamp med søte og pikante asiatiske retter som koreanske BBQ svineribber ville være en litt søt Lambrusco, en dristig og fruktig sør-australsk Shiraz eller en sørafrikansk pinotage.

Tangsauser

EKSEMPLER: Sweet Tangy BBQ, Granateple og melasse, Koreansk grill, Mongolsk biff , Hoisin.
SAMMENKOBLING: Se etter fruktige rødviner: Lambrusco, Gamay, australske Shiraz, California Syrah, Zinfandel, Primitivo, Negroamaro (fra Puglia, Italia!)

Tangy saus fotokilde

Grønne sauser

EKSEMPLER: Myntsaus, Chimichurri-saus, Hvitløk-rosmarin.
SAMMENKOBLING: Se etter fruktige, dristige rødviner med jevnere, mer integrerte tanniner som argentinske Malbec eller Monastrell. Hvis parabolen bruker mye rå hvitløk og løk, må du oppsøke middels røde med høyere syre for å skjære gjennom den gjenværende alliumsmaken, for eksempel en Côtes du Rhône eller en Carménère.

Fotokilde for grønn saus

Brune sauser

EKSEMPLER: Bordelaise, Demi-Glace, Poutinesaus, rødvinsaus.
SAMMENKOBLING: Oppsøk mer jordnære, dristige rødviner, inkludert Bordeaux, røde fra Languedoc-Roussillon og nord-italienske røde som Barbera og Dolcetto. >

Tomatbaserte sauser

EKSEMPLER: Espagnolesaus, Marinara-saus
SAMMENKOBLING: Finn middels røde viner med god surhet for å matche surheten i tomatene: Sangiovese, Merlot, Carménère, Cabernet Franc, Tempranillo og Bardolino.

Rød saus fotokilde

Hvite sauser

EKSEMPLER: Yoghurtsaus, Blue Cheese Sauce, Béarnaise, Bechamel, Stroganoff, Peppercorn Sauce & PAIRINGS: Cream sauser tilbyr et bredt utvalg av parring alternativer: Se etter Grenache eller til og med en rosévin med en yoghurtsaus. Tilpass med viner med pepperkornsaus som pepperkornsaus som Cabernet Sauvignon eller Shiraz. Med stroganoff velger du en jordisk fransk Syrah. Med lasagne toppet med Bechamel, oppsøk en middels fyldig rød som Valpolicella Ripasso. Med Béarnaise, se etter en fet rød med mer syre, som Bordeaux, chilensk Cabernet eller Lagrein fra Italia.

Fotokilde for hvit saus

Paring basert på Vin type

Lighter Red Wines

Lettere rødviner kombineres med slankere kutt og rødt kjøtt som serveres nærmere råformen. Magien til disse sammenkoblingene er surheten til den lysrøde skjæringen gjennom den delikate strukturen til en sjelden biff. Prøv dem med Beef and Venison Tartare, Beef Pho og Lamb Gyros.

• Cinsault
• Pinot Noir
• Gamay
• St. Laurent
• Zweigelt

Medium Red Wines

Medium rødviner passer til retter med flere ingredienser. For eksempel fungerer følgende retter virkelig med mellomstore røde viner: Bolognese-saus, oksekjøtt, tomatbaserte retter, lasagne, hamburgere, indisk lamskarri, nachos, ragout og biff-bourgogne.

• Sangiovese
• Barbera
• Cabernet Franc
• Dolcetto
• Carménère
• Valpolicella Wines
• Côtes du Rhône-viner
• Merlot
• Tempranillo (Crianza-nivå Rioja)
• Negroamaro
• Zinfandel
• Lagrein
• Blaufrankish

Fet rødvin

Fet rødvin kompletterer biffer, koteletter og grill. Den høye tanninen i dristige røde viner fungerer som en smak som renser astringerende med fettete biter.

• Syrah / Shiraz
• Cabernet Sauvignon
• Petite Sirah
• Malbec
• Monastrell
• Nero d’Avola
• Aglianico
• Tempranillo (Reserva & Gran Reserva)
• Nebbiolo ( som Barbaresco)
• Montepulciano
• Tannat
• Sagrantino
• Pinotage

Par vin og mat hver dag

Lev vinstilen. Bruk dette diagrammet til å lage fantastiske mat- og vinparringer.

Kjøp plakat