1 kommentar

Ordet Adobo kommer fra den spanske adobaren, for å marinere. Våre blandinger av meksikansk stil Adobo og varme og røykfulle Adobo er inspirert av denne tradisjonen, og de inneholder noen av de grunnleggende elementene i den meksikanske adobosausen som ble brukt til å marinere kjøtt eller kylling.

Denne meksikanske kyllingadobooppskriften er perfekt for elendige, enchiladas, på toppen av en salat eller som en del av disse Chicken Adobo Tostadas med Citrus-Cabbage Slaw.

Krydder kyllingen over natten eller i det minste noen timer før matlaging er et viktig skritt. Jeg pleide noen ganger å hoppe over det trinnet til jeg leste min venn Samin Nosrats bok Salt, Fat, Acid, Heat. I den lærer hun elegant forskjellen det gjør når du salter kjøttet ditt på forhånd. Smaker blir dypere og deiligere. Gjør det!

Guajillo-chiliene tilfører en fruktig chili-smak uten å tilsette noe varme , mens den valgfrie Pasilla de Oaxaca tilfører et lag med røyk og umami. Den resulterende kyllingen har et ubetydelig varmenivå. Hvis du vil ha noe sterkere, kan du prøve å bruke Hot and Smoky Adobo eller krydret tørket chili, som Chipotle eller Sun-Dried New Mexican Red Chiles.

Ofte vil en tradisjonell chilisaus bli presset gjennom en sil for å fjerne teksturen fra chilen og skape en glatt, silkeaktig væske. Men noen ganger, som i denne oppskriften, liker jeg en tykkere tekstur og velger å hoppe over dette trinnet. Du vil bare sørge for at blenderen din er sterk nok til male ned små biter av chileskinn.

Eplecidereddik gjør denne kyllingen fin og sprø. Smak når den er ferdig, og tilsett litt mer hvis den trenger mer tarthet. Jeg fyller ofte kyllingen med noe syltet eller en sitrusbasert slaw for å bygge på den smaken.

Denne kyllingen kan også lages i en øyeblikkelig pott! Se merknadene mine under oppskriften. Dette sparer ikke nødvendigvis tid, men jeg synes kyllingen er litt mer saftig når den lages i øyeblikkelig pott. Den faller fra hverandre og strimler litt lettere.

Også en merknad om serveringsstørrelser: Siden jeg vanligvis lager dette til taco eller tostadas, serverer et pund kylling fire. Hvis du bruker kyllingen til en salat eller en burritoskål, kan det hende at et pund ikke går så langt.

Meksikansk kyllingadobo

Serverer 4

Ingredienser:

1 lb utbenet skinnfritt kyllingbryst med 2 ss meksikansk- Style Adobo
1 ts salt
3 Guajillo chiles
1 Pasilla de Oaxaca (eller en fjerde Guajillo)
2 ss tomatpuré
3 hvitløksfedd
¼ kopp eplecidereddik
1 kopp kyllingkraft
1 ss olivenolje

Krydre kyllingen på alle sider med salt og Adobo i meksikansk stil.

Dekk til og avkjøl i 4 timer eller over natten.

Forvarm ovnen til 375.

Forbered sausen: Fjern stilkene og frøene fra de tørkede chiliene. Dekk til kokende vann og la den sitte i 15 minutter. Fjern chiliene og tilsett i en blender. eller matprosessor. Kast vannet. Tilsett hvitløksfedd, eddik, tomatpuré og kyllingkraft til blanderen og bearbeid den til den er jevn. er middels høy varme. Tilsett olivenolje. Når oljen glitrer, tilsett kyllingen i stekepannen. Brun i ca 2 minutter per side for å utvikle noe karamellisering. Hell chilisausen over kyllingen, og sørg for å kaste kyllingen slik at den er helt dekket av saus.

Stek, dekket, i ovnen i 40 minutter.

Fjern kyllingen forsiktig fra sausen og striml med to gafler (eller vent til den er avkjølt, og makuler den med hendene).

I mellomtiden plasserer du den nederlandske ovnen over middels- høy varme på komfyrtoppen og la sausen småkoke under omrøring av og til til den er redusert med halvparten, omtrent fem minutter. Tilsett strimlet kylling tilbake i sausen og smak. Tilsett salt eller eddik om nødvendig.

I den øyeblikkelige gryten:

Sett øyeblikkelig gryte til å sautere og tilsett oljen. Når oljen skinner, tilsett kylling og brun som angitt ovenfor. Hell sausen over toppen og forsegle gryten. Sett til trykkok i 20 minutter. La press frigjøre seg naturlig. Åpne gryten forsiktig, fjern kylling og strimler.

I mellomtiden, sett gryten tilbake på stekepanne og la sausen småkoke under omrøring av og til til sausen reduseres med halvparten, omtrent fem minutter.

Legg den strimlede kyllingen tilbake i sausen som angitt ovenfor.

1 Svar

Amy

27. juni 2020

Jeg laget denne kyllingadoboen med Coconut-scallion ris fra Anson Mills og den laget en av de virkelig deiligste tacoene jeg noensinne har spist. Jeg har allerede anbefalt denne oppskriften til nesten alle jeg kjenner, den var så enkel og er sosososo god! Wow.