Hvis du ikke kjenner meg nå, er jeg en stor fan av mandu 만두 (aka dumplings). Jeg laget svinekjøtt & kimchi dumplings nylig som er yums! I dette innlegget vil jeg dele med deg den vanlige manduoppskriften tilpasset Maangchi. Siden jeg ikke spiser biff, bruker jeg alle de 3 koppene kjøttdeig. Inkludert er også fremgangsmåten for innpakning av ertepute og mandus med hattform.

La oss lage mandufyllinger!

Plasser kjøttdeig i en stor bolle og tilsett krydder (salt, sesamolje og malt pepper). Bland godt og sett til side.

Legg hakket gressløk i en liten bolle. Tilsett vegetabilsk olje og bland godt. Overfør gressløk til den store bollen. Coat gressløk med vegetabilsk olje slik at den kan beholde fuktigheten. Fjern deretter soppstengler og hakk i små biter.

Legg hakkede sopp, hakkede halve løk i en liten bolle. Tilsett soyasaus, 2 ts sesamolje og sukker og bland godt. Overfør til den store bollen.

Klem 1 tofu med bomullsduk eller papirhåndkle for å fjerne vannet. Siden jeg er lat, bruker jeg bare hånden min til å presse ut vannet. Legg tofu i en liten bolle og tilsett klype salt og 1 ts sesamolje. Bland godt og overfør til den store bollen.

Mandufylling er klar til å blandes.

Blandet mandufylling. Nå er den klar til innpakning.

Slik pakker du koreansk mandu (Dumplings):
Det er to måter jeg elsker å pakke dem inn på; ert podeform og hatteform. Det første trinnet er likt for begge.

L-til-R: Legg en teskefull fyll på manduhuden. Påfør deretter litt vann på kanten av manduhuden som fungerer som fugemasse. Brett over huden og tett tett mens du skyver luften ut med fingrene.

A. Hvordan pakke ertebøsseform Mandu

L-til-R: Påfør litt vann på halvmånekanten. Pliss deretter kanten sammen. Du får ertepudeform mandu!

A. Hvordan pakke inn Hat Shape Mandu

L-til-R: Svært forsiktig bringer du kantene av manduhuden sammen. Fukt den ene kanten med vann og tett kanten sammen. Du får hatform mandu!

Alt gjort! Jeg blir bedre til å forme mandusene siden det er andre gang jeg lager mandu fra bunnen av. 🙂

Nå kan du dampe, steke eller lage dem med suppe. Se dette innlegget for dampende og stekt mandu. For suppeoppskrift, se: mandu doenjang guk og koreanske riskaker suppe med purre & mandu. Hvis du leter etter enkel klar suppe, kan du prøve mandu guk oppskrift her.

Mandu – koreanske dumplings
Tilpasset fra Maangchi
gir 45 stykker

3 kopper kjøttdeig
2 kopper Asiatiske gressløk, hakket
5 Shiitake sopp, dynket, stammen fjernet og hakket
1 tofu
1/2 store løk, hakket
3 fedd hvitløk, hakket og sesamolje
1 ss vegetabilsk olje
1 ts soyasaus
1 ts sukker
manduskinn (50 stykker)

For kjøttdeig:
1 ts salt
1 spiseskje sesamolje
1/2 ts malt pepper

Metode:
1. Legg 3 kopper kjøttdeig i en stor bolle.

2. Tilsett salt, sesamolje, malt pepper og bland for hånd. Legg kjøttet på siden av bollen.

3. Ha hakket gressløk i en liten bolle. Tilsett vegetabilsk olje og bland den sammen. Årsak til å gjøre dette slik at gressløken beholder fuktigheten. Legg nå de blandede gressløkene ved siden av kjøttet i den store bollen.

4. Ha hakkede shiitakesopp og en halv løk i en liten bolle. Tilsett soyasaus, 2 ts sesamolje og sukker og bland det sammen. Igjen, overfør til den store bollen.

5. Klem 1 tofu med bomullsduk eller papirhåndkle for å trekke ut vannet og ha i en liten bolle. Tilsett klype salt og 1 ts sesamolje. Bland det og overfør til den store bollen.

6. I den store bollen, tilsett hakket hvitløk og bland alle ingrediensene for hånd. Mandufyllingen din er klar!

God innpakning!