Det ecuadorianske kjøkkenet er mangfoldig, varierer med høyde og tilhørende landbruksforhold. Storfekjøtt, kylling og sjømat er populært i kystregionene og serveres vanligvis med karbohydratrike matvarer, som ris ledsaget av linser, pasta eller groblad, mens i fjellområdene svinekjøtt, kylling, storfekjøtt og cuy (marsvin) er populære og serveres ofte med ris, mais eller poteter. En populær gatemat i fjellområder er hornado, bestående av poteter servert med stekt gris. Noen eksempler på det ecuadorianske kjøkkenet generelt inkluderer patacones (umoden plantains stekt i olje, moset og deretter stekt på nytt), llapingachos (en pan-seared potetkule) og seco de chivo (en type lapskaus laget av geit). Et bredt utvalg av fersk frukt er tilgjengelig, spesielt i lavere høyder, inkludert granadilla, lidenskapsfrukt, naranjilla, flere typer banan, uvilla, taxo og tre tomat.

Ecuadoriansk ceviche, laget av reker, sitron og tomatsaus.

En bolle med fanesca servert i Quito, Ecuador. En tradisjonell suppe fra Ecuador servert rundt påsken.

Llapingachos og chorizo

Maten er noe annerledes i de sørlige fjellområdene, med typisk Loja-mat som repe, en suppe tilberedt med grønt bananer; cecina, stekt svinekjøtt; og miel con quesillo, eller «cuajada», som dessert. I regnskogen er en kostholdsstamme yuca, andre steder kalt kassava. Den stivelsesholdige roten skrelles og kokes, stekes eller brukes i en rekke andre retter. Over hele landet brukes det også som et brød, pan de yuca, som er analogt med den brasilianske pão de queijo, og det blir ofte konsumert sammen med forskjellige typer drikkbar yoghurt. Mange frukter er tilgjengelige i denne regionen, inkludert bananer, tre-druer og ferskenpalmer.