Enkelte regioner i dette landet er sterkt lojale mot sin spesielle grillstil, og Missouri er ikke noe unntak. Den fine byen Kansas City er fødestedet for tørrgrill grillet i en vanvannende tomat-melassesaus, og mens restauranter her ikke skiller mellom kjøtttyper (i motsetning til Texas-grill, er svinekjøtt, kylling, biff og til og med kalkun rettferdig spill), ingen opprettholdende KC-røykfuger går uten sin egen versjon av det klebrig, fingerlikende krydderet.

Alt kom i gang tidlig på 1900-tallet da Henry Perry åpnet et stativ i sentrum av Kansas City for å server røkt kjøtt til arbeidere i byens klesdistrikt. Entusiastiske spisere beskrev hans hemmelige saus som «hard» og «peppery» og fulgte ham gjennom hele byen til han til slutt landet i en trallefjøs på 1920-tallet. Arthur og Charlie Bryant overtok virksomheten ved Perrys død i 1946, da de tilførte melasse i blandingen for å blidgjøre sausen. I dag er Arthur Bryant fortsatt i hjertet av grillen i Kansas City.

Fortsett å lese for å lære mer.

På moderne grillrestauranter i Kansas City finner du ribbe, kylling, bryst, lenker og mer servert ved siden av coleslaw, potetsalat og bakte bønner En spesiell delikatesse til denne grillstilen er en sandwich med brente ender: de smakfulle, forkullede tipsene til kjøttet. Og mens den mest kjente massemarkedsausen som får sin start i denne fantastiske byen, er KC Masterpiece, mest vel ansett grillfasiliteter – fra Arthur Bryant til Gates & Sons til BB «s Lawnside BBQ – flaske og selge sine egne blandinger. Har du prøvd grill i Kansas City-stil? Hvordan gjør det stable opp mot sine andre regionale brødre?