En slaktermetode for å lage sprø «Shake» N Bake «svinekoteletter
I min tid bak slakterbenken har jeg lært mange mennesker å lage svinekoteletter. Tykk, tynn, hud på, hud av, hver iterasjon av svinekotelett du kan forestille deg. Da jeg satte meg ned for å skrive rådene mine for matlaging av svinekoteletter, kom en ganske ydmyk historie til å tenke …
Men før vi kommer i gang: Hvis du vil lage en tykk kotelett – jeg snakker 1,5-2 inches eller mer pluss – med hele fett hette og huden på, er den beste tingen å krydre eller saltlake den, og deretter sette den i en lav ovn til karbonadene når en indre temperatur på 125 grader Fahrenheit. (Invester i et digitalt termometer! De er billige.) Du kan også gjøre dette på den kalde siden av en indirekte grill; bare hold øye med grilltemperaturen. Du vil gå sakte for å gjengi så mye av fettet som mulig. Når du når din interne temp, trekker du koteletten fra ovnen og hviler i noen minutter. Sett pannen på en brenner og vipp den mot deg slik at de gjengitte fettbassengene på siden av pannen nærmest håndtaket. Ordne koteletten slik at huden og fettlokket nesten er nedsenket i fettpytten og steker mer eller mindre. Dette gir gyldenbrunt fett og sprø, sprekkaktig hud. Det er også veldig rotete og et farlig preg (ikke gjør dette barbeint …), men veldig kokk-y og morsomt hvis du er interessert i det.
Jeg pleide å lage alle kotelettene mine slik på hjemme, uansett om folkene jeg lagde mat til likte alt fett, som jeg gjør. Jeg så også bort rotet jeg lagde og brydde meg ikke om huset mitt luktet svinekjøttfett i flere dager (men det var litt mye på dag tre).
Og så kom svigerforeldrene mine for en besøk (her er den ydmyke historien jeg snakket om). For å være tydelig er svigerforeldrene mine fantastiske, så besøkene deres er veldig morsomme, men … da svigermor sa at hun ville lage oss alle svinekoteletter, var jeg vel, tvilsom. Hun er en fantastisk kokk, men i mine tanker var svinekoteletter min greie, og hun hadde absolutt ingen planer om å lage alt fett og hud som jeg foretrakk.
Jeg kom hjem fra jobb for å finne en boks med Kraft Shake ‘N Bake på benken og kjente pulsen min bli raskere. Min interne monolog var NSFW, men bestemte meg for å bare rulle med det og være takknemlig for at noen andre var villige til å lage middag til oss. Takk og lov at jeg gjorde det.
Klikk her for å få tankene dine blåst – Få rabatter på vibratorer, ringer og banebrytende sexteknologi nå til slutten av uken.
Kotelettene var fantastiske. Visst at Shake ‘N Bake-belegget smakte litt kunstig, men kotelettene var hyggelig knasende og perfekt tilberedt: fuktige , saftig, med en rosa fargetone i midten. Selvfølgelig kom kjøkkensjefen / slakteren i meg dagen etter og pisket opp en serie «Butcher Bake», en hjemmelaget versjon av Shake ‘N Bake, og promoterte den til alle kundene mine. Gutt fikk jeg noen morsomme blikk.
Hvis jeg ikke sår på støpejernet og søker noe mer sprøtt, så lager jeg svinekoteletter.
Butcher’s Bake Pork Chops
Denne metoden fungerer for matlaging av koteletter av gjennomsnittlig størrelse (omtrent en tomme tykk), bein eller benfri, men for mindre eller beinfrie koteletter ville jeg trekke dem fra ovnen noen minutter tidligere .
- 2 svinekoteletter (en tomme tykk), trimmet, med ca. 1/8 til 1/4-tommers fett langs kanten
- 1 sats Slakter Baking belegg (oppskrift nedenfor)
- To piskede egg (eller øl, sennep eller whateve ellers ønsker du å belegge kotelettene)
Hjemmelaget «Butcher Bake»
- 1 pakke (10,5 oz) panko brødsmuler
- 1 ss. kosher salt
- 1 ss. sort pepper
- 2 ts. hvitløkspulver
- 2 ts. løkpulver
- 1 ts. tørket timian
- 1 ts. paprika
Legg halvparten av pankoen i en kjøkkenmaskin med alle andre ingredienser og puls til den er fin.Fjern fra kjøkkenmaskinen og bland inn gjenværende panko. Oppbevares i en lufttett pose i opptil en måned. Dette vil lett belegge et halvt dusin svinekoteletter, kanskje mer.
Forvarm ovnen til 400 grader Fahrenheit. Fukt kotelettene med pisket egg, øl, sennep – bli kreativ! Coat kotelettene med Butcher Bake og legg på et lett smurt bakepapirkledd folie. Sett i ovnen. Sjekk etter 18 minutter ved å stikke et digitalt sondetermometer i midten av en kotelett. Du leter etter en intern temperatur på 140 grader Fahrenheit. Bakt lenger hvis ikke. Når du treffer den, fjerner du og hviler kjøttet i fem minutter og serverer.
Merk: Dette svinekotelettbelegget vil være like deilig frityrstekt. Kanskje enda mer.