Denne enkle kalde rekesalaten er klar på omtrent 5 minutter og er like enkel å lage som den er deilig å spise! Perfekt til lunsj på kontoret eller som et lett måltid, den kan også serveres som en side og vil uten tvil være stjernen til en gitt potluck!

Denne superenkle rekesalaten må uten tvil være en av mine favoritt salater i verden. Det er så enkelt å lage og har så mye smak under panseret, pluss at det er et så sprø ernæringsmessig kraftverk å starte, det er en total vinner i boka mi.

Dette var faktisk en av de aller første oppskriftene jeg hadde noen gang delt her; så ja, jeg tror jeg lagde denne salaten en eller to ganger i løpet av livet mitt. Og jeg endrer ikke en gang noen gang, heller. Jeg synes det er perfekt, akkurat som det er. Likevel trodde jeg at det var på tide at jeg fornyet bildene litt …

Da jeg begynte å lage denne salaten som ung voksen, ante jeg ikke at den faktisk var bra for meg. Jeg lagde det for det meste fordi det kombinerte en hel haug med favorittmatene mine, og også var så praktisk å sette sammen. Jeg mener, de fleste ingrediensene du sannsynligvis har tilgjengelig praktisk talt hele tiden, det være seg i pantryet, kjøleskapet eller fryseren. Jeg vet ikke om deg, men reker er noe jeg sørger for at jeg alltid har i fryseren. De er så gode og raske å lage, og de har sikkert reddet livet mitt ved mer enn en anledning.

Og de har blitt en del av denne salaten oftere enn jeg kunne telle …

Kombiner kokte reker, skiver hjerter av palme, baby mais, kirsebærtomater, terninger avokado, skiver sorte oliven og hakket fersk persille i en stor salatskål.

I en liten beholder eller målebeger, kombiner litt evoo, sitronsaft, balsamico, Dijon sennep, tørket oregano, sambal oelek, chili pepper flak, hvitløkspulver, sort pepper og salt og visp kraftig med en gaffel til det er godt kombinert; Hell over salaten og kast delikat til den er godt kombinert.

Er du ikke fan av varme? La gjerne sambal oelek og chili pepper flak ut.

Teknisk sett er salaten din nå klar til servering, men hvis tiden tillater det, må du dekke over det og plassere det i kjøleskapet i en time eller to for å la smaker utvikle seg fullt ut. Det smaker bare en million ganger bedre!

Og hvis du skulle være så heldig å generere rester, så vet at de vil oppbevares i kjøleskapet i en lufttett beholder i opptil et par dager. / p>

Trengte du lunsj til i morgen? Der er du; du er klar!

Skriv oppskrift

5 fra 1 stemme

Enkel kald rekesalat

Forberedelsestid: 5 minutter

Total tid: 5 minutter

Denne enkle kalde rekesalaten er klar på omtrent 5 minutter å lage som det er deilig å spise! Perfekt til lunsj på kontoret eller som et lett måltid, den kan også serveres som en side og vil uten tvil være stjernen til en gitt potluck!

Serveringer: 4

Ingredienser

• 12 oz kokte reker *, (størrelse 20-40)
• 1 14 oz kan hjerter av palme, skiver
• 1 14 oz kan babykorns, i biter
• 1 halvliter kirsebærtomater, skåret i to
• 1 stor moden avokado, terninger
• 1/2 kopp skiver sorte oliven
• 1/2 kopp fersk persille, hakket

Vinaigrette

• 3 ss ekstra jomfruolivenolje
• saften av 1 stor sitron, (ca. 4 ss)
• 1 ts balsamicoeddik
• 1 ts Dijon sennep
• 1 ts tørket oregano
• 1 ts sambal oelek
• 1 ts chili flak
• 1/2 ts hvitløkspulver
• 1/2 ts svart pepper
• 1/4 ts salt

Instruksjoner

• Kombiner kokte reker, hjerter av palme, baby mais, kirsebærtomater, avokado, skiver svarte oliven og fersk persille i en stor bolle .
• I en liten beholder eller målekopp kombinerer du ingrediensene til vinaigrette og visper kraftig. med en gaffel til det er godt kombinert; Hell over salaten og kast delikat til den er godt kombinert.
• Server umiddelbart, eller hvis tiden tillater det, dekk til og legg salaten i kjøleskapet i en time eller to for å la smaker utvikle seg fullt ut.
• Eventuelle rester blir beholdt i kjøleskapet i en lufttett beholder i opptil to dager.

Merknader

* Jeg brukte Marina Del Ray «s Wild Fanget argentinsk reker, størrelse 20/40

Ernæring

Kalorier: 437kcal, Karbohydrater: 38g, Protein: 23g , Fett: 22 g, Mettet fett: 3 g, Kolesterol: 214 mg, Natrium: 1115 mg, Kalium: 1777 mg, Fiber: 7 g, Sukker: 16 g, Vitamin A: 1410 IU, C-vitamin: 40 mg, Kalsium: 170 mg, Jern: 4,6 mg

Kurs: Salat

Mat: Amerikansk

Forfatter: Sonia! The Healthy Foodie

Hvis du har prøvd denne oppskriften, kan du bruke et øyeblikk på å rangere oppskriften og gi meg beskjed om hvordan det gikk for deg i kommentarene nedenfor. Det er alltid en glede å høre fra deg!

Du kan også følge meg på PINTEREST, FACEBOOK, INSTAGRAM og TWITTER for mer deilige, sunne oppskrifter!

* Redaktørens merknad: Dette innlegget ble opprinnelig publisert i desember 2011 og har siden blitt fullstendig oppdatert og oppdatert med bedre bilder. Noen mindre endringer i den opprinnelige oppskriften kan også ha blitt gjort.