Jeg helte olivenolje i stekepannen min for å steke litt grønnsaker når vennens stemme nådde en feberfull tonehøyde.

«Du kan ikke steke ting i olivenolje! » gråt hun.

Jeg så over. Hun snakket med noen andre venner i et annet rom.

«Folk som gjør det er så dumme,» fortsatte hun. «De vet ikke at de sløser oljen. Olivenolje er til dypping. Du trenger rapsolje for steking.»

Jeg blokkerte oljen fra utsikten.

Et gammelt oliventre fanget blant vårblomster i Israel. (Foto: Stephan Vorster /)

Jeg har alltid stekt med olivenolje. Så har foreldrene mine og besteforeldrene mine. Ting smaker godt. Og det er en del av middelhavsdiet, som vi alle sammen vet er sannsynligvis ungdomens kilde eller noe. Men jeg har hørt dette anti-olivenoljespillet før. Folk sier at steking av olivenolje er sløsende eller til og med farlig – de hevder at oljen blir giftig når du varmer den opp.

Så jeg bestemte meg for å finne ut av det en gang og for alle: skal du steke mat i olivenolje?

«Jeg steker med olivenolje hele tiden, men jeg steker vanligvis ved lave til middels temperaturer, så jeg er ikke så bekymret for røyken poeng, «forklarte vår bosatte matekspert, israelsk kjøkken» Sarah Berkowitz.

Som det viser seg, handler steking om «røykepunkter.» Når oljer blir varme nok, begynner de å røyke. Det betyr at de «brenner på nytt, og det er ille.

» Du vil ikke at oljen skal nå røykpunktet fordi ved den temperaturen vil fettsyrene bryte ned og bli giftige røyk og stoffer som er usunn å innta, «sa Berkowitz til meg.

Faktisk kan olivenolje være en av de bedre oljene å steke med.

Velg ekstra jomfruolje enn vanlig olivenolje for ekstra fordeler! (Foto: DUSAN ZIDAR /)

«Røykpunkter har en tendens til å øke med olivenoljekvalitet, ettersom det frie fettsyreinnholdet har en tendens til å synke og antioksidantinnholdet øker,» forklarte Rachel Adams, en helsevitenskapsprofessor ved Cardiff Metropolitan University i Storbritannia «Det høye antioksidantinnholdet i olivenolje kan til og med redusere mengden skadelige kjemikalier som produseres under tilberedningen,» sa Adams til The Conversation.

I følge Cleveland Clinic har linfrøolje en lav røykepunkt, noe som betyr at du ikke burde varme det opp. Lys olivenolje har til sammenligning et høyt røykepunkt, noe som betyr at du kan gjøre det ganske varmt. Hvis du skal steke, er lett raffinert olivenolje en god bra jobbet. Ekstra jomfruolivenolje og rapsolje er mer i midten – du kan steke eller bake med dem, men ikke dypfryst.

«Bunnlinjen – hvis du lager mat på høy varme, stikker du med raffinert olivenolje, «forklarte Berkowitz.» Middels temperatur på de fleste ovner er 250-350, som til og med ekstra jomfru olivenolje tåler. Men matlaging eller steking med høy temperatur fortjener oljer med høyt røykpunkt. «

Så der har du det. Jeg vil fortsette å steke med olivenolje. Med mindre jeg selvsagt overvinner tregheten og lager noe mer interessant enn å røre stek en dag. Alt er mulig.