Spørsmålet: Jeg har fått beskjed om at jeg bør unngå gulrøtter fordi de har for mye sukker. Er det sant? Er de ikke næringsrike?

Svaret: Det er sant at gulrøtter har naturlig sukker, men ikke mye mer enn mange andre grønnsaker. Og du trenger absolutt ikke å unngå denne næringsrike roten med lite kaloriinnhold. grønnsaker. En halv kopp hakkede rå gulrotpinner har tre gram sukker og bare 26 kalorier. Du kan bli overrasket over å høre at den samme porsjonsstørrelsen på hakket rå brokkoli har tilsvarende antall på 6 g sukker og 31 kalorier. Grønnsaker som bladgrønnsaker, asparges, kål, blomkål og sopp gir 1 til 2 g sukker per porsjon.

Det gulrøtter er imidlertid fullpakket med er betakaroten, et fytokjemisk stoff som gir dem deres lyse oransje farge. Betakaroten er viktig av to grunner. For det første omdanner kroppen noe av det til retinol, en aktiv form for vitamin A. En mangel på vitamin A kan forårsake symptomer som nattblindhet, tørre øyne, tørr hud, nedsatt beinvekst og følsomhet for luftveisinfeksjoner. (Nattblindhet er en tilstand der synet er normalt i dagslys, men veldig svakt eller helt tapt om natten eller i svakt lys.)

Betakaroten er også en kraftig antioksidant som beskytter celler mot skader forårsaket av skadelige frie radikaler. Studier antyder at et kosthold med høyt betakaroten – fra matvarer, ikke kosttilskudd – kan bidra til å redusere risikoen for hjertesykdom og lungekreft.

Det er ikke et offisielt anbefalt kostinntak for betakaroten, men eksperter hevder at inntak av tre til seks milligram beta-karoten daglig vil opprettholde blodnivået i fytokjemikaliet i området som er forbundet med en lavere risiko for kroniske sykdommer. En halv kopp kokte gulrøtter leverer 6,5 mg betakaroten, en hel dags verdi.

Du får mer betakaroten hvis du spiser gulrøttene dine kokte, i stedet for rå. Det skyldes at oppvarming av grønnsaker frigjør antioksidanter ved å bryte ned cellevegger. Et annet tips: Siden betakaroten er fettløselig, absorberes det best hvis du spiser gulrøtter med litt fett eller olje. Alt som trengs er 3 til 5 g fett i et måltid (omtrent en teskje verdt) for å øke absorpsjonen av betakaroten.

Gulrøtter tilbyr også fiber, vitamin C og kalium.

Poenget: Spis gulrøttene dine. De er næringsrike og inneholder ikke mye sukker. Her er noen måter å nyte gulrøtter på – rå, kokt eller bakt:

• Tilsett revet rå gulrøtter i fullkornsmuffinsdeig.
• Tilsett revne gulrøtter i omeletter, frittatas, pastasauser, coleslaw og grønne salater.
• Kombiner revne gulrøtter, rødbeter og epler for en næringsrik og antioksidantrik salat.
• Lag gulrotsuppe ved å purre kokte gulrøtter og poteter (og kokevann). Tilsett urter og krydder etter smak.
• Legg til gulrøtter eller skiver gulrøtter i karri og stek oppskrifter.
• Nyt en beta-karoten-rik protein-shake ved å blande rester av kokte gulrøtter (eller en halv kopp gulrotjuice), en banan, mandelmelk og proteinpulver.
• Bland litt Dijon-sennep, honning og pepper med dampede eller kokte gulrøtter.

Leslie Beck, en registrert kostholdsekspert, er basert på Medisys-klinikken i Toronto. Hun kan sees hver torsdag klokka 12 på CTV News Channel’s Direct; lesliebeck.com.