Eller er det en gammel kones fortelling? Livet ditt kan avhenge av å kjenne sannheten.

Del på Pinterest

Vi inkluderer produkter vi mener er nyttige for leserne våre. Hvis du kjøper via lenker på denne siden, kan vi tjene en liten provisjon. Her er prosessen vår.

Er spirede poteter trygge å spise, eller er de giftige? Og hva med grønne flekker?

Du har sannsynligvis lurt på dette noen ganger når du roter gjennom hjørnet på pantryet ditt og kommer over en sekk poteter med en noen spisse, knuste, spirende ting som stikker ut hver vei. Du husker vagt at du hørte noe om at spirene var giftige, men kan ikke huske om det faktisk er sant, og om det påvirker hele poteten eller ikke. Så kaster du dem eller bryter ut peeling og masher?

Glykolkaloider, grønne flekker og spirer

Det viser seg at spirene inneholder potensielt skadelige konsentrasjoner av glykolkaloider, forbindelser som kan ha toksiske effekter (som resulterer i solaninforgiftning hvis du vil bli spesifikk). Men spirede skum er ikke nødvendigvis skum: poteten i seg selv er sannsynligvis fortsatt trygg å spise, så lenge du kutter bort de små vekstene og de grønne flekkene (med mindre poteten også er ekstremt myk eller skrumpet, noe som er et dårlig tegn). Og spis aldri en bitter potet!

I en artikkel fra 2006 som ble publisert i Journal of Agricultural and Food Chemistry, forklarer forskerkjemiker USDA, Mendel Friedman, at «glykokalkaloider produseres i alle deler av potetplanten, inkludert blader, røtter, knoller og spirer. ” De finnes også i andre frukter og grønnsaker i nattskygge-familien, inkludert tomater, paprika og eggplanter.

Når de konsumeres i store nok doser, kan glykalkaloider ha noen pene stygge effekter, symptomer på solaninforgiftning inkluderer magesmerter, magekramper, kvalme og oppkast. Nivåene av disse giftige forbindelsene i roten (dvs. poteten) i seg selv er generelt for lave til å ha noen dårlige effekter. Men «spirer inneholder høyere nivåer enn løv eller knoller, ”derfor er det best å unngå dem.

Friedman nevner at» lys og varme eller mekanisk skade stimulerer glykalkaloid-syntese, ”Det er derfor det er lurt å oppbevare potetene dine på et kjølig, mørkt sted. I tillegg utløser lys klorofylldannelse, som i seg selv er ufarlig. Men det får potetene til å bli grønne på de samme stedene som har størst risiko for å være giftig, fungere som en visuell ledetråd for delene du bør unngå.

Bottom Line

Skjær av spirene og eventuelle grønne flekker før du steker, og resten av poteten skal være trygg for konsum. Hvis du merker en uvanlig bitter smak i poteten, kan dette imidlertid være et tegn på økt glykalkaloider i roten, og den bør ikke spises. Hvis det er veldig rynkete og mykt, kan du kaste det også.

For å få spudene dine til å vare lenger, er dette den beste måten å oppbevare poteter på. I tillegg kan du se hvordan du kan dyrke poteter hjemme (selv om du ikke har hage).

Potetoppskrifter

Under alle omstendigheter, når du først har spiret poteter, er mulighetene for hva du kan gjøre med dem nesten uendelige. Sjekk ut våre favoritt internasjonale potetoppskrifter, pluss noen av de viktigste essensielle potetpreparatene nedenfor:

Pommes frites

Perfekt gylden og sprø på utsiden, øm på innsiden: det er hver kokks hellige gral. Vi tar deg dit med vår dobbeltsteksteknikk. Få vår pommes frites-oppskrift.

Easy Potato Skins

Sa noen noen spilldag? Vår oppskrift på denne typiske matvaren er enkel og problemfri, så du får god tid til å holde øynene med stykkene. Få vår Easy Potato Skins oppskrift.

Perfekt bakte poteter

Bakte poteter er det kulinariske ekvivalenten til et tomt lerret: du kan dekorere og utdype dem slik du vil. Legg til litt grønnsaker, litt ost, kjøtt, hva som helst, så har du et komplett mesterverk av et måltid i seg selv. Få vår perfekte bakt potetoppskrift.

Hash Browns

Lykke kan bare være en tallerken med sprø hashbrune på en sønnsøndag morgen.Og vår er den skarpeste av dem alle, og krever bare litt ekstra albuefett og armearbeid for å få dem til å bli best gullbrune. Få vår Hash Browns-oppskrift.

Herbed Potato Salat

En vinegary, urteladet potetsalat er det perfekte motstykket til rikt og fettete kjøtt. Server den ved siden av ribbeina på grillen, pølsene på tysk kveld eller stort sett når som helst du har lyst på noe terte og puckery. Få vår Herbed Potato Salat oppskrift. (Men hvis du liker ting kremere, sjekk ut vår sjefredaktørs favoritt japanske potetsalatoppskrift.)

Klassiske potetmos

Dette er en enkel, fire ingrediensoppskrift som er verdt å gå tilbake til igjen og igjen , for en rett som er tilbake til igjen og igjen. Smørbrød og pisket fluffy, de serverer deg godt fra sommer cookouts til Thanksgiving. Få vår klassiske oppskrift på potetmos.

7. Perfekte stekte poteter

Hvis det er en allsidig bruk, går det med alt versjonen av poteter, er det denne. En håndfull rosmarin og hvitløk gir disse skumene nok smak til å skille seg ut alene, men de er fremdeles allsidige nok til å passe med omtrent hva som helst. Få vår perfekte Roast Potatoes oppskrift. (Visste du at du faktisk kan steke resterende potetsalat? Se Slik bruker du BBQ-retter til overs for detaljene.)

Relatert video: Hvordan skrelle poteter med bare hender

Miki Kawasaki er en New York City-basert matforfatter og utdannet ved Boston Universitys program i gastronomi. Få ting begeistrer henne mer enn en godt laget sandwich eller fagmessig krydret karri. Hvis du noen gang støter på henne på et middagsselskap, må du sørge for å slå henne opp for noen få bit kulinariske triviaer.