Bruk aldri en biffs utseende eller berøring for å anta at du har tilberedt den riktig. Fordi slankere kutt som filet mignon inneholder mindre fett, må du alltid bruke et ThermoPro kjøtttermometer for å sikre at den interne temperaturen samsvarer med filet mignon medium sjelden temp, filet mignon medium temp eller annen ønsket etterspørsel.

Filet Medium temperatur kunnskapsbase

En filet refererer til et kutt av biff, kylling, fisk, svinekjøtt eller noe annet kjøtt. En slakter har kuttet fileten for å fjerne beinene. Når du lager eller serverer en filetmedaljong – i tillegg til å være benfri – er kuttet:

• Rund og øm
• Liten – vanligvis er fileten ikke større enn tre eller fire gram.

Når en indrefilet oppfyller kriteriene ovenfor, har du vanligvis filet mignon. På fransk betyr mignon deilig eller søt.

Mens folk bruker indrefilet og filet om hverandre, tenk på filet mignon som en delmengde. Tenderloin er større – kuttet kommer fra et dyrs ländregion. Den delen av dyret forblir slapp. Som et resultat forblir senene myke. Når det slaktes, blir lendene ømme.

Du kan få bifffilet eller en stek fra dette området. Når du tar en mindre biffmedaljong fra indrefilet, ender du opp med filet mignon. Denne runde og petite fileten måler vanligvis mindre enn to inches i diameter.

Nå som du vet hvor fileten kommer fra, se på hvorfor den fortsatt er en dyr og ønskelig kutt for biffelskere. Årsakene inkluderer:

• Kvalitet – mange anser filet mignon som et av de mest ømme biffstykkene. Filet er av høy kvalitet og øm fordi senene aldri blir overanstrengt. De fleste eksperter er enige om at medium sjelden filet mignon temp forblir den beste doneness, ingenting at noe annet består av kvaliteten og smaken.
• Størrelse – petite størrelse spiller en rolle i kostnadene. Dagligvarebutikker, slakter og restauranter priser vanligvis biff per pund. Når det gjelder indrefilet, har et dyr – i gjennomsnitt – bare litt over et pund. Dette er grunnen til at de fleste veier mellom tre og fire gram.
• Tykkelse – når du snakker om ømhet, må du se på tykkelsen. Slaktere kutter en filet tynnere enn andre biffer. Gjennomsnittlig tykkelse varierer mellom 1 tommer og 1 1/2 tommer i diameter.

Hvilken temperatur skal en Filet Mignon være for Medium?

Filet er kjent for sin allsidige tilberedningsmetoder. Når du følger riktig steketid for ønsket doneness, vil den interne temperaturen måle den samme når du bruker et ThermoPro kjøtttermometer.

For å sikre at du tilbereder filetmedietemp, følg nedenstående basert på tilberedning. >

Når du griller:

• Grill en 1-tommers filet i 12 til 15 minutter, og snu den en gang. Bruk deretter mattermometeret ditt for å sikre at du oppnår en temperatur på rundt 140 til 145 grader Fahrenheit.
• For en 1 1/2 kutt øker du grilltiden til rundt 18 til 28 minutter, til du når en temperatur på 140 til 145 grader Fahrenheit.

Når du indirekte griller, må du ikke snu biffen. Luften fungerer som ovnen, så eliminer det trinnet. Basert på tykkelsen på kuttet, bruk retningslinjene nedenfor:

• Indirekte grill en 1-tommers kutt i 20 til 24 minutter – termometeret ditt skal lese mellom 140 og 145 grader Fahrenheit.
• For 1 1/2-kutt, grill fileten i 26 til 28 minutter – til du når det samme temperaturområdet.

Ved broiling:

• Du bør oppnå en avlesning på 140 til 145 grader Fahrenheit – og middels doneness – når du steker en 1-tommers filet i 15 til 18 minutter.
• Smør et 1 1/2 tommers kutt i rundt 22 til 27 minutter for å oppnå middels doneness. Mattermometeret ditt skal lese mellom 140 og 145 grader Fahrenheit.

Hvor lenge skal du lage medium sjeldne filetmignon?

Steketiden kommer alltid ned på doneness og sjekker det mot den interne temperaturen ved å bruke et ThermoPro kjøtttermometer. Husk, basert på tilberedningsmetoden, er de eneste variablene som endres koketid og doneness. Den indre temperaturen forblir konstant basert på typen doneness som medium sjeldne.

Når du griller til en medium sjelden filet temp, bruk nedenstående tidsinnstillinger for å nå minst 130 til 135 grader Fahrenheit:

• Grill et 1-tommers kutt i rundt 10 til 12 minutter.
• For et 1 1/2-tommers kutt, øk grilltiden til 15 til 19 minutter.

Når du indirekte griller for en middels sjelden filetmignon, følger du tidene nedenfor for å oppnå den nødvendige interne temperaturen på 130 til 135 grader Fahrenheit:

• Grill en 1-tommers kutt i rundt 16 til 20 minutter.
• For en filet som måler 1 1/2 tommer i diameter, indirekte grill i 22 til 25 minutter.

Ved broiling:

• En 1-tommers kutt har en koketid på 12 til 14 minutter før den når middels sjelden. Det tilsvarer en temperatur på 130 til 135 grader Fahrenheit.
• Når du steker et 1 1/2-tommers kutt, kok i 18 til 21 minutter – også her vil temperaturavlesningen være den samme.

Filet Mignon Internt temp Figur

Retningslinjer for mattrygghet og hvordan kokker anbefaler tilberedning av biff, stemmer ikke alltid overens. United States Department of Agriculture anbefaler at alle biffer har en minimumstemperatur på 145 grader – som oversettes til kategorien medium doneness. Den anbefalingen er imidlertid høyere enn hva mange kokker og biffentusiaster foreslår. Hvis en gjest ikke har en preferanse, er medium sjelden fortsatt den mest populære; Dette betyr at temperaturen klokkes inn i et område på 130 til 135 grader Fahrenheit.

Uansett tilberedningsmetode – eller hvor lenge du koker filet mignon – bruk alltid et ThermoPro kjøtttermometer for å kontrollere doneness, inkludert filet middels temp. Bruk retningslinjene for doneness nedenfor:

• Ekstra sjelden eller blå – lesingen din varierer fra 80 til 100 grader Fahrenheit.
• Sjelden – for denne doneness må temperaturen ligge mellom 120 til 125 grader Fahrenheit.
• Middels sjelden – sørg for at termometeret ditt registrerer mellom 130 og 135 grader Fahrenheit eller 54 grader Celsius.
• Medium – se etter en temperatur mellom 140 og 145 grader Fahrenheit. .
• Middels godt – for biffer ved denne doneness klikker temperaturen mellom 150 og 155 grader Fahrenheit.
• Godt gjort – for en filet mignon som ikke har noen tegn på rosa igjen, temperaturavlesningen kommer inn på 160 grader Fahrenheit eller høyere.

Tips: Vanligvis hviler du et kutt i omtrent fem minutter før du serverer. Det betyr at kuttet kan fortsette å øke eller redusere temperaturen, noe som utgjør området.

Bruk temperaturkartet og termometeret til å grille eller steke som proffene

Når du tilbereder filet mignon , selv om utsiden ser riktig grillet eller stekt ut, betyr det ikke automatisk at den indre temperaturen samsvarer med ønsket doneness. Fileten din kan smake og se tøff ut på utsiden, men forbli ukokt i midten. Fordi doneness alltid tilsvarer et bestemt temperaturområde, bruk et ThermoPro kjøtttermometer som nedenfor, sammen med doneness-guiden, og lag filetmignon som en profesjonell hver gang.