PD Greenwell leser kokebøker slik noen leser romaner. Hun liker mathistorie, lage nye oppskrifter og servere nydelig mat.

Fordampet melk og søtet kondensert melk finnes begge i dagligvarehyllene. De er begge tilgjengelige i små bokser (10 til 12 gram), og oftere enn ikke finner du dem ved siden av hverandre på hyllen. Begge melkformene brukes ofte til baking. For meg ligger problemet, for hvis jeg ikke skriver ned spesifikt hvilken jeg vil ha, får jeg ofte feil produkt til oppskriften min. Jeg skylder dette først og fremst på det faktum at jeg ikke ofte bruker disse varene bortsett fra i vinterferien når jeg baker godbiter som jeg vanligvis ikke serverer andre tider av året. Jeg har aldri virkelig sammenlignet de to produktene, og jeg har klart å være ganske uvitende om forskjellene mellom disse to produktene.

Fordampet melk

Fordampet melk er fersk melk som har hatt 60% av vannet fjernes i en prosess som konsentrerer næringsstoffene ved å eliminere mye av vannet. Etter at vannet er fjernet, blir den fordampede melken avkjølt, pakket og sterilisert ved 240–245 grader F (115–118 ° C) i 15 minutter.

Sluttproduktet er hermetisert melk som veier mindre og krever mindre lagringsplass enn ubehandlet melk. Den er hyllestabil uten kjøling i flere måneder til år. Dette gjør denne melken veldig ønskelig i områder der melk ikke produseres og ikke er lett tilgjengelig, og hvor kjøling ikke er tilgjengelig eller pålitelig. Fordampet melk fungerer som en god næringskilde for melkedrikkere, med samme egenskaper fersk melk har. Når den helles fra boksen, er melkens farge litt mørkere enn fersk melk, men den helles som ubehandlet melk.

Fordampet melk finnes i helmelk, 2% melk og fettfri form. . For å rekonstituere er en god tommelfingerregel å legge til en boks med rent, rent vann til hver boks med fordampet melk. Når du drikker rekonstituert fordampet melk, vil du sannsynligvis legge merke til at den smaker litt annerledes enn fersk melk. noen identifiserer dette som en karamellisert smak. Dette er ikke skadelig; det skyldes den høye fordampningsprosessen. Denne konsentrerte smaken gjør fordampet melk til en ønskelig ingrediens i bakevarer og desserter.

Søtet kondensert melk

Som kondensert melk har søtet kondensert melk fått fjernet 60% av vannet, men det har også tilsatt sukker. Tilsett sukker gjør det veldig tykt og høyt på kalorier. I likhet med fordampet melk krever ikke kondensert melk nedkjøling og kan vare i mange år så lenge boksen forblir uåpnet. som Meal-Ready-to-Eat (MRE) på grunn av stoffets kalori tetthet. En boks (14 gram) inneholder 1300 kalorier. Etter krigen tok soldatene smaken av kondensert melk med seg hjem, og allmenn interesse for produktet vokste.

Som kondensert melk blir søt kondensert melk ofte brukt i desserter og andre konfekt. Det blir også rutinemessig tilsatt kaffe i mange områder av verden. En kjent bruk av søtet kondensert melk er å koke den forseglede boksen i vann i to timer. Det resulterende stoffet brukes tykt og karamellisert, i likhet med dulce de leche. Å varme opp boksen på denne måten er imidlertid en farlig praksis, da boksen kan eksplodere.

For å lage søtet kondensert melk med en boks med fordampet melk, tilsett 1 1 kopp sukker til en kopp fordampet melk. og varm opp i en kjele til sukkeret er helt oppløst. Hvis du ikke har fordampet melk, varm opp en måling av fersk melk til 60% har fordampet, og tilsett deretter sukkeret for å skape volum.

Summing It Up

Fordampet melk og søtet kondensert melk lages begge med ekte melk med 60% av vannet fjernet, og skaper to produkter som trygt kan ligge i hyllene i flere måneder til år.

Fordampet melk inneholder bare en ingrediens – melk. Den kan rekonstitueres med like store deler vann. Du kan drikke rekonstituert fordampet melk akkurat som du ville gjort «vanlig» melk.

Søtet kondensert melk, AKA kondensert melk, har mye sukker tilsatt, og når det er rekonstituert, vil det ikke være noe som «vanlig» melk.

To ss fordampet melk har 40 kalorier. Den eneste ingrediensen er melk.

To spiseskjeer med søtet kondensert melk har 130 kalorier. Den består av melk og sukker.

Begge produktene er gode i oppskrifter, spesielt bakevarer og desserter. Fordampet melk gjør det mulig for kokken å kontrollere sukkeret som tilsettes oppskriften.

© 2010 PDGreenwell

shahid 24. april 2012:

Jeg vet at det er mer kalorier og mer sukker, men søtpotetpai ville ikke være det samme uten å bruke den søte kondenserte melk …

Eileen Goodall fra Buckinghamshire, England 12. september 2011:

Vi drar ganske mye til Spania for å bo hos svigerforeldrene mine , i barene lager de noe som heter Cafe Assetica (jeg tror det er slik det er stavet) i utgangspunktet det er spansk brandy, varm sterk kaffe og kondensert melk – en av de mest himmelske tingene jeg noen gang har hatt å drikke – mmmmmm!

Sheila Kennedy fra Australia 5. september 2011:

Søsteren min ble oppdrettet på fordampet melk for mer enn femti år siden, det var fra minne om Carnation Milk jeg oppdrettet alle mine barn på Carnation melk i Australia, i stedet for Baby Formula som har høye sukkerinnhold i seg.

Ask_DJ_Lyons fra Mosheim, Tennessee 17. januar 2011:

Tusen takk for å skrive et slikt beskrivende knutepunkt. Dette er selve spørsmålet jeg ønsket å vite svaret for en stund tilbake da jeg fant oppskrifter som krevde hver av disse ingrediensene. Takket være navet ditt vil jeg nå vite og forstå forskjellen.

jtrader 28. desember 2010:

Fordampet melk har en tendens til å bli dyrere, så selv om jeg liker smaken, Jeg pleier å gå for kondensert melk oftere.

Fiddleman 27. desember 2010:

Som baker bruker min kone mye av disse melkene. Moren min fortalte meg en gang at da jeg var baby, ga hun meg mat med fordampet melk i flaskene mine. Noen år senere hørte jeg at den ble laget av tilfredse kyr.

Dolores Monet fra East Coast, USA 27. desember 2010:

HI! Foreldrene mine brukte kondensert melk i kaffe for mange år siden. Og selv om jeg er baker, har jeg problemer med de to selv og må sjekke nøye når jeg kjøper. Søtet kondensert melk er noe jeg har til rådighet for å lage Key Lime Pie, en rask og enkel oppskrift hvis selskapet kommer. Stemte opp!

TurtleDog 22. desember 2010:

Jeg husker for mange år siden da jeg først flyttet hjemmefra, gikk jeg tom for dagligvarer. Som de fleste ungkarer i disse situasjonene, i stedet for å løpe til butikken, ty jeg til en fin bolle med frokostblandinger …. til middag.

Selvfølgelig var jeg tom for melk også. Da jeg søkte i skapets innhold, fant jeg en boks med søtet kondensert melk som noen mor hadde gitt meg måneder tilbake som en del av en «pleiepakke.» de mest unike frokostblandingsmomentene noensinne. Jeg har ikke gjort det siden, men sødmen fikk meg til å le.

Sannsynligvis den høyeste kaloribollen noensinne.

Takk! Stemte OPP!

PDGreenwell (forfatter) fra Kentucky 21. desember 2010:

Det er morsomt de tingene du er kjent med, men likevel ikke vet noe om! Det var derfor jeg gjorde dette Hub. En av barna mine spurte meg hva forskjellen er på, og jeg kunne ikke med rette si. Når det gjelder søtet kondensert, må jeg være enig med deg, kaffeknotten og Kaie! Jeg lagde akkurat to lag fudge – en med min mors oppskrift (fordampet melk) og den jeg har brukt siden jeg giftet meg (søtet kondensert melk). Jeg må si at det er langt færre trinn med den søte, kondenserte; egentlig alt du gjør er å smelte ting og spre i en panne. Med oppdampet melk oppskrift er det faktisk matlaging involvert, inkludert bruk av et koketermometer. Vi kommer til å ta en smakstest senere på kvelden, og jeg tror jeg skriver et nytt knutepunkt om slaget ved fudgen!: ^)

Kaie Arwen 21. desember 2010:

Gi meg den søte kondenserte …………. en bakerdrøm. Kaie

kaffeknott 21. desember 2010:

Jeg vet at det er mer kalorier og mer sukker, men søtpotetpai min ville ikke være den samme uten å bruke den søte kondenserte melk. .

CS

simeonvisser 21. desember 2010:

Jeg lærte noe nytt om melk i dag 🙂

arthurchappell fra Manchester, England 21. desember 2010:

Godt å se forskjellene forklart så pent – nyttig informasjon.