Forvirret i bakgangen? Her er hva du trenger å vite.

All-purpose mel er allsidig mel, ikke sant? Vel, ja og nei. Spaser ned bakeplassen i supermarkedet ditt og se nærmere på de sekkene med mel, så ser du at denne pantrystiften faktisk kommer i to former: bleket og ubleket.

Hvis du har brukt hele livet ditt på å lage mat og bake uten å innse at det finnes forskjellige typer allsidig mel, ikke bekymre deg! Hemmeligheten din er trygg hos oss. For det meste kan du bruke dem om hverandre med gode resultater. Begge melene har et middels nivå av protein, noe som gjør at den ene av dem er ideell for baking av kaker, kaker og kakeskorpe, tykkere sauser og saus, panering av koteletter og alle de vanlige mistenkte. forskjellen mellom de to? I samsvar med navnet blandes bleket mel med kjemiske tilsetningsstoffer (klordioksid og benzoylperoksid), som gir det den lyse hvite fargen som vi alle er kjent med. Disse tilsetningsstoffene hjelper også til å aldre melet, noe som hjelper det med å produsere lettere og ømere bakevarer.

Ubleket mel eldes naturlig (uten eller færre kjemiske tilsetningsstoffer) ved å bli utsatt for oksygen over en lengre periode med tid. Den har en litt mørkere farge enn bleket mel og har en struktur som er litt tettere. Fordi det tar mer tid å elde melet naturlig, er det vanligvis dyrere enn bleket mel. Bleking av mel på den naturlige måten bevarer også mer av næringsstoffene som finnes i hvete.

Med mindre du lager en vaniljekake som må se veldig hvit ut i utseende eller en kake som må være usedvanlig øm (som en engelmatkake), kan du bruke allsidig bleket eller ubleket mel til alle dine matlagings- og bakebehov, med mindre oppskriften krever et spesialmel. (Akkurat som du gjorde før du fikk vite om denne informasjonen!)

Registrer deg for vårt nyhetsbrev

Registrer deg for gratis oppskrifter, innredning ideer & spesialtilbud