Fra Cotija til Queso Fresco: En meksikansk ostegrunning
Få tankene ut av skålen med den klissete Tex-Mex-dipen. Når vi sier queso, snakker vi de mange varianter av ferske hvite meksikanske oster, som er tydelig salte og fjærende. De smaker mer melk enn smør eller fløte, og varierer fra smeltende til smuldret – du kan til og med grille noen av dem. For å gå dypt i meksikansk ost trenger du ikke å punge ut på den fancy meieridisken. Oppsøk disse rimelige favorittene (og deres retro-emballasje) i din lokale latinske dagligvarebutikk. >
Oaxaca
Mozzarella møter strengost (bokstavelig talt kommer den i en knute som kan vikles ut), med en rik smak og smeltbarhet akkurat for grillet ost eller quesadillas. (Denne måten for flere hemmeligheter til quesadilla.)
Prøv: Winter Squash og Short Rib Enchiladas
Queso Fresco
Denne elastiske osten brunes, men smelter ikke. Som ricotta salata eller feta, vil den smuldres på alt fra taco til eggretter.
Prøv: Cornmeal Biscuits with Chorizo Gravy and Scallions
Queso Blanco
Ok, så alle disse er teknisk hvite oster, men queso blanco er en egen ost. Den har lignende smak som oaxaca, men den holder formen når den varmes opp, så den egner seg godt til steking eller grillet (den slags grillet ost). Denne osten er ganske utskiftbar med paneer eller halloumi.
Prøv: Mais og Fregola med grillet Halloumi-ost
Cotija
Denne alderen osten (av elote, eller grillet mais, berømmelse) er for å drysses med forlatelse for en salt, kremaktig pålegg til salater, tostadas, enchiladas og mer. Tenk på det som parmesan fra mexicansk meieri.
Prøv: Charred Romaine with Tomatillo Dressing