French Crullers (Norsk)

oktober 5, 2020

No Comments

French Crullers er umulig lette og luftige smultringer laget av pate en choux smør. De varme bakverkene dyppes i vaniljeglasur for en søt finish.

Tro det eller ei, fancy franske crullers er faktisk lettere å lage enn gjærdoughnuts. Det kreves ingen elting eller heving, og røren kommer sammen veldig raskt.

Disse umulig lette smultringene er laget uten gjær eller bakepulver. Så hvordan blir de så luftige? Vel, de er laget med pate a choux.

Pate a choux er basen for mange deilige desserter, inkludert kremblader, eclairs, gougères og churros.

Hva er forskjellen på en vanlig doughnut og en fransk cruller?

Generelt er donuts enten «gjær» (laget med en type brøddeig) eller «kake» (laget med en type kjeksdeig).

Som jeg sa ovenfor, er franske crullers laget med pate a choux. Den spesielle måten chouxpasta stiger er nøkkelen til denne spesielle smultringen.

Alle bakverk, inkludert alle smultringer, hever seg fordi luftbobler i røren eller deigen ekspanderer når de varmes opp. Luftboblene kan dannes på forskjellige måter for forskjellige oppskrifter.

Kjemiske rensemidler og gjær vil reagere med vann og andre ingredienser i en oppskrift og frigjør karbondioksidgass, som danner luftbobler i røren eller deigen.

Pate a choux er annerledes fordi luftboblene er laget av damp.

Når crullers steker og skorpen begynner å danne, har røren inni fortsatt mye fuktighet. Når fuktigheten varmes opp og danner damp, skyver dette røren ut og danner de store hulrommene som gjør cruller utrolig lett.

Den høye andelen væske og protein i denne røren jobber sammen for å skape en spesiell » crumb ”, som i det vesentlige består av gigantiske luftlommer fanget i et skarpt skall.

Enda bedre, takket være melk, smør og egg i røren, er den indre krummen myk og vaniljesaus.

Bla gjennom prosessbildene for å se hvordan du lager perfekte franske crullers:

Varm opp vannet og melken med smøret. Tilsett melet på en gang og kok til deigen kommer sammen i en ball som rydder sidene på pannen.

Legg til eggene og bearbeid det til det er glatt. Avkjøl røren mens du forbereder deg til å røre doughnuts.

Spray eller pensle bakepapiret med en film med olje og skjær i 4 x 4 x kvadrat. Rør røren på pergamentrutene. Bruk et 1/3 ″ stjernespiss for rørføring. Rørullene kan fryses og tines før steking.

Bruk papiret til å senke røren i oljen. Papiret vil flyte bort og kan fjernes. Ikke overfylt pannen. Crullers trenger plass til å bevege seg mens de steker.

Løft cruller ut av oljen og sett den på et stativ til den er kald nok til å håndtere. Dypp toppen i glasuren og legg den på stativet for å sette den.

Hvis du liker denne oppskriften like mye som meg, vil jeg virkelig sette pris på en 5-stjerners anmeldelse.

Ingredienser

Chouxpasta

1/2 kopp (4 oz, 120 ml) vann
1/2 kopp (4 oz, 120 ml) helmelk
1 pinne (4 oz, 112 g) usaltet smør
1/2 ts bordsalt
1 spiseskje granulert sukker
1 kopp (5 oz, 150 g) allsidig mel
3 store egg pluss 2 hvite, vispet sammen
2 liter vegetabilsk olje til steking

Glasur

1 kopp (4 oz, 112 g) konditoris sukker
2 ss (1 oz, 30 ml) helmelk
1 ts vaniljeekstrakt

Instruksjoner

Kombiner vannet, melkesmøret, saltet og sukkeret i en middels gryte. Kok opp fullstendig.
Fjern pannen fra varmen og tilsett melet en gang. Bruk en tresleiv eller silikonspatel til å røre røren kraftig til melet er absorbert og det ikke er klumper.
Sett pannen tilbake på middels lav varme og rør videre i 3 minutter.Røren vil komme sammen og danne en glatt, sammenhengende kule.
Fjern pannen fra varmen og overfør røren til en matprosessor utstyrt med et blad (hvis den blandes for hånd, overfør den til en blandeskål). Når prosessoren er i gang, tilsett egg i en jevn strøm. Bland til røren kommer sammen. (Hvis du blander for hånd, tilsett eggene i tre omganger. Etter hver tilsetning, rør kraftig til røren kommer sammen.)
Overfør røren i en ren bolle, dekk til bollen og avkjøl i 30 minutter. I mellomtiden kan du varme opp 4 «vegetabilsk olje til 375 ° C i en stor, tung gryte. Plasser et kjølehylle over en arkpanne og sett den opp i nærheten av komfyren.
Spray et ark med bakepapir med pannespray eller pensle lett med vegetabilsk olje. Skjær pergamentet i 4 «x4» firkanter.
Øs røren i en konditorpose utstyrt med en stor stjernespiss (1/2 «spiss). Rør en ring med røre på hvert pergamentfirkant. På dette punktet kan rørledningsfreserne fryses for å bli ferdig senere. Tin dem før steking.
Når oljen er oppe på temperatur, legg pergamentfirkantet i en spalteskje og senk en cruller i oljen. Etter et minutt, bruk et par langhåndtak til å fjerne pergamentfirkanten som vil løsne fra røren så snart den begynner å steke.
Avhengig av størrelsen på potten, kan du få plass til 2- 3 smultringer om gangen. Ikke overfylt gryten. Når den første siden er godt brunet (etter 3-4 minutter), snu cruller og stek ytterligere 3-4 minutter på den siden. Når cruller steker, vil den puste opp og noen sprekker kan danne seg. Fortsett å steke til begge sider er godt brune i sprekkene som dannes. Total steketid er ca 6-7 minutter.
Løft cruller ut av oljen med den skårne skjeen og legg på stativet for å renne av. Fortsett å steke de resterende crullers. Overvåk temperaturen på oljen for å holde den nær 375 ° F.

Glasur

I en liten bolle kombiner konditoren sukker med melk og vanilje for å danne en glasur med tekstur av pannekakedeig.
Når crullers er svale nok til å håndtere, men likevel er litt varme, dypper du toppen av hver og en ned i glasuren. La overflødig glasur dryppe tilbake i bollen, og sett deretter cruller på bakstativet til glasuren er stivnet.
Crullers spises best kort tid etter steking.