The Perfect Summer Peach Pie

Er det noe bedre enn tykke, saftige skiver fersk ferskenpai? Hemmeligheten bak å lage en perfekt oppskåret Peach Pie er å konsentrere saften i fyllet, tilsett akkurat nok sukker til å få frem smaken av modne sommerferskner, og veve toppskorpen i en flassende, øm, gittertopp som tillater overflødig fuktighet til fordamp mens du baker.

Som innfødt i Colorado er sommerferskner fra Western Slope noe jeg har gledet meg til hver år for hele mitt liv. Siden de bare er tilgjengelige på kort tid, blir alle i huset mitt nesten syke av dem i løpet av de få ukene i året de er i sesong.

Jeg tar med hjem boks etter boks og gjør dem til Peach Cobbler, krukker med ferskenkonserver, skuffer med fersken- og mandeltommelavtrykk-kaker, bunker med ferskenis og selvfølgelig minst en ferskenpai. Noen år klarer jeg til og med å fryse ned noen poser med ferskede skiver, en oppgave som jeg selv er alltid takknemlig for.

Hemmeligheten til en saftig, skiver, intenst smakfull ferskenpai er å konsentrere saften

Sommerferskner som er så modne og saftige at du praktisk talt trenger en hel rulle papirhåndklær for å unngå å gjøre et fullstendig rot av deg selv er en godbit. Men all den juicen fungerer mot deg når du lager en ferskenpai fordi det er så lett å ende opp med en rennende fylling og fuktig skorpe at du må øse ut med en skje i stedet for å skjære.

Hvis du vil lag en ferskenpai med en flassende skorpe og fyldig, saftig fylling som holder relativt godt sammen når du skiver den, du må kontrollere mengden juice. Akkurat som to av mine andre favoritt sommerterter, Mixed Berry and Plum Pie and Blueberry Pie, er den beste måten å kontrollere mengden juice i paien din på å skære frukten tidlig, beleg den i sukker, sitronsaft og salt, og la den sitte litt slik at all overflødig juice dreneres fra ferskenene.

Sil frukten etter å ha satt den i 30 minutter (eller opptil noen timer), og konsentrer deg deretter saften ved å koke den i en skillet med en kopp mosede fersken og litt pektin. Resultatet er en saftig ferskenpai med konsentrert smak og en flassende, skiverbar, ikke-fuktig skorpe.

Foolproof Pie Crust

Foolproof Pie Crust har vært min gode oppskrift de siste 25 årene. Jeg har brukt den til å lage hundrevis av paier av alle varianter, og den har ikke sviktet meg ennå. Det er ømt, flassende, smakfullt, ekstremt lett å jobbe med og verdig navnet «idiotsikker».

Jeg har brukt den samme kakeskorpsoppskriften i over 20 år fordi, som navnet antyder, Fool Proof Pie Crust er så lett å lage og flott å jobbe med på grunn av to «hemmelige» ingredienser: eddik og et egg.

I de fleste kakeskorpoppskrifter må du være ekstrem forsiktig med å ikke overanstreng deigen fordi det resulterer i kakeskorpe som er tøff i stedet for øm og flassende. Tilsetningen av bare en spiseskje eddik fungerer imidlertid som en slags forsikring mot å overarbeide deigen slik at du får en supermør og flassende skorpe hver eneste gang.

Eddik hjelper også til å bevare deigen, så du kan lage deigen på forhånd, vel vitende om at den vil holde seg perfekt i kjøleskapet i flere dager til du er klar til å bake paien din.

Egget i oppskriften gjør deigen elastisk, smidig og lett å rulle ut. Det bidrar også til smak og rikdom, gir litt bedre farge og bruning, og gir den bakte skorpen en mer øm munnfølelse. Med andre ord … å legge til et egg får kaken til å smake bedre.

En leser la nylig igjen en kommentar som sier alt …

«Jeg laget denne blåbærkaken, inkludert din Fool Proof Pie Crust, i går. Jeg hadde gitt opp å lage hjemmelaget kakeskorpe for mange år siden! Selv om ferdighetene mine i kjevle er dårlige, ble denne kaken fantastisk. Blåbærfyllingen er ikke altfor søt, så du kan smak fremdeles på frukten, og skorpen var deilig og flassende. 62 år gammel og jeg lagde endelig en god pajeskorpe – bedre sent enn aldri! Takk for den fantastiske oppskriften. » – Karen

That Lattice Top handler om mer enn dekorasjon

Den gitterskorpen kan se pen ut, men det er ikke den viktigste grunnen til å bruke den i stedet for en rullet toppskorpe. hull i gittervevet tillater overflødig fuktighet å fordampe fra kaken mens du baker, noe som sørger for at du ender opp med en kake som er skiverbar.

Hvis du aldri har laget en gitterskorpe til en kake ikke la potensielle kunder skremme deg. Det er egentlig ganske enkelt.

Hvordan lage en gittertopp

# 1.Skjær 9 strimler deig som er omtrent 1 & 1/2 tommer brede (trenger ikke å være supernøyaktig)

# 2. Legg fem av stripene over toppen av fyllet i en retning.

# 3. Legg de resterende fire stripene vinkelrett på den første, og vev dem for å danne et gittermønster.

# 4. Trim overflødig deig og brett kantene under, og danner en kant rundt paien som er litt høyere enn paiplaten.

# 5. Med den ene hånden på innsiden av kanten og den ene hånden på utsiden, bruk pekefingeren på den indre hånden til å skyve deigen mellom tommelen og pekefingeren på den andre hånden for å danne en U-form. Fortsett denne krympebevegelsen rundt hele kanten.

# 6. Pensle toppen av skorpen med et sammenpisket egg og dryss paien med et par spiseskjeer sukker.

Flere av mine favoritt ferskenoppskrifter:

• Fersken skomaker med topping av brunt sukker
• Fersken og Mandel Thumbprint Cookies
• Fersken Konservert {ingen pektinoppskrift}
• Ferskener og fløte Engelmatkake
• Ferskener og kremkrepsekake
• Hjemmelaget Ferskenis

Andre populære fruktkakeoppskrifter:

• Sweet Cherry Crumb Pie
• Mixed Berry Plum Pie
• Perfect Blueberry Pie
• Jordbær og Cream Pie
• Triple Cherry Pie
• Caramel Apple Pie

Hvis du gir denne oppskriften et forsøk, gi meg beskjed! Legg igjen en kommentar, ranger den, eller ta et bilde og tagg det #ofbatteranddough på Instagram.

Happy baking!