Grillet reker er en skikkelig godbit. Jeg tror de er den perfekte forretten til fester eller serverer dem som hovedrett og alle elsker dem! De lager mat på bare et par minutter slik at middagen kan være på bordet på under 30 minutter. De er allsidige og kan tilberedes på mange forskjellige måter. Dampet, grillet, sauterte eller stekt, jeg elsker dem uansett hvordan jeg kan få dem!

Grilling av mat gir røyk til alle matvarer og forbedrer deres naturlige smaker. En utfordring med å lage små ting som reker er å ikke la dem falle gjennom risten. Det er to måter å oppnå dette på. Du kan bruke en grillpanne eller kurv og røre dem med en skje med lang håndtak, eller du kan tre dem på spydene. I mange år brukte jeg bambusspyd akkurat som alle andre og slet alltid med å få maten kokt uten å brenne pinnene. Å pakke endene med folie hjelper, men det andre problemet er at maten spinner på runde spyd, noe som gjør dem veldig vanskelige å vende og lage mat på den andre siden. Etter mange år med sliter kjøpte jeg meg til slutt et sett med metallspyd som er flatt. De fungerer som en sjarm!

En av mine favorittretter er kreolsk / cajun. De fransktalende acadianerne fra Canada, deportert av de herskende britene, reiste sørover til de nådde utløpet av Mississippi-elven og bosatte seg i dagens Louisiana. De brukte sine franske matlagingsteknikker til lokal mat som ris og kreps, og skapte et nytt kjøkken.

Et kjennetegn ved fransk matlaging er mirepoix (meer-pwah) en kombinasjon av fin terninger o nion, selleri og gulrøtter brukt som base for nesten alle sauser. Ved å bruke grønnsaker de kunne finne i området, kombinerte de paprika, løk og selleri for å skape det som er kjent som den «hellige treenighet» av kreolsk og cajun matlaging. Og som mirepoix er det grunnlaget for de fleste retter. , Spanske og indianske retter er også tydelige, spesielt ved bruk av røkt kjøtt. Grilling av Cajun-krydret mat tilfører den endelige ingrediensen, røyk, som tar smaken over toppen.

Matlaging av reker er en leksjon i hastighet og oppmerksomhet på detaljer. Den primære feilen folk gjør er å lage mat. Reker tar bare et minutt eller to for å lage mat og la dem stå på varmen, resulterer i tøffe, gummiaktige, smaksfrie biter. Når du lar skjellene på, beskytter de dem mot varmen og gir deg mer saftige reker. Gjestene dine må bruke fingrene til å skrelle kokte reker, så sørg for at du har mange servietter for hånden. Hvis du velger å bruke skall ed reker, vær forberedt på å stå rett ved siden av grillen mens de lager mat. Ikke vandre bort, ellers blir de overdrevet.

En av frustrasjonene med kabobs er at vanligvis noen av maten koker raskt mens andre ingredienser tar lengre tid. Det er to måter rundt dette, og begge fungerer bra. Det første trikset er å delvis forkoke de elementene som tar lengre tid, for eksempel løk. Du kan gjøre dette i en stekepanne, ovn eller mikrobølgeovn. Du vil bare begynne å lage mat, slik at alt de trenger å gjøre er å fullføre grillen. Hvis du bruker et veldig raskt matlagingsprotein som reker, må du lage alt annet nesten hele veien fordi de vil bruke så lite tid på grillen.

Den andre måten å få perfekt tilberedt grillspyd hver gang er å lage spyd med bare en ingrediens på og koke dem i henhold til kravene til den ingrediensen. For eksempel, hvis jeg ønsket å servere rekekabobs med løk, courgette og ananas, ville jeg lage et spyd med bare biter av løk, en annen med bare courgette og en stablet med ananas. Så går hver på grillen, og jeg koker dem etter behov, og fjerner dem når de er ferdige. Hvis du gjør det på denne måten, må du først lage alle grønnsakene og fjerne dem fra spydene. Kast dem alle sammen i en bolle. Hold dem varme ved å dekke bollen med folie. Trekk deretter rekene eller hva du ellers lager og grill dem også. Når du er klar til å servere, øser du en haug av de grillede grønnsakene på serveringsplatene, og fyll de grillede spydene, og la gjestene skyve maten av dem. Forsikre deg om at du har en tallerken på bordet for å holde spydene.

Hvis du har kullgrill, gjør deg selv og miljøet en tjeneste og slutt å bruke lettere væske. Hvis du bruker en kullskorstein, trenger du absolutt ikke den, og maten vil smake mye renere. Forskjellen er bemerkelsesverdig, og når du først er klar over hvor god maten din smaker uten petrokjemikalier, kommer du aldri tilbake.

Du kan servere rekene over ris, stikke dem i taco, servere med en kastet salat eller kaste med varm pasta. Cajun-kjøkken er krydret og full av smak. Krydderne kan forvandle et unremarkable måltid til en minneverdig fest. Hvis du har kommet i et spor og trenger en kick-start, kan du prøve å legge til noen Cajun-krydder i matlagingen din. Så kan du la de gode tidene rulle eller som de sier i New Orleans, laissez les bon temps rouler!

Jane’s Tips og tips:

Når du lager mat på spyd, må du la det være plass mellom hvert element slik at varmen kan komme til alle sider. Dette gjør at maten kan tilberedes jevnere og raskere.

Kitchen Skill: How to Devein Shrimp

Deveining reker er et trinn du ikke bør ‘ t hopp over. «Åren» er faktisk tarmkanalen, og å fjerne den forbedrer rekens smak. Med en veldig skarp kniv skjær forsiktig ned den avrundede siden av rekene. Trekk de to sidene fra hverandre og trekk ut venen. Arbeider under rennende vann i en bolle med vann hjelper.

Grillede Cajun-reker Kabobs

2015-07 -17 10:24:27

Utbytter 4

Skriv en anmeldelse

Skriv ut

Ingredienser

1. Spice Rub
2. 2 ss paprika
3. 1 ts salt
4. 4 ts Old Bay-krydder
5. 1/2 ts hvitløkspulver
6. 1 ts løkpulver
7. 1/2 ts cayennepepper
8. 2 ts tørket timianblader eller 4 kvist fersk timian, blader strippet
9. 1/4 ts sukker
10. 2 ss olivenolje
11. Kabobs
12. 1- 1/2 lb ukokt medium reker, deveined, skjell igjen o n
13. 1 stor rødløk, skrelt og kuttet i biter
14. 2 til 3 unge courgetter, vasket og kuttet i 1/2-tommers tykke «mynter»
15. 2 røde eller gule paprika, stilker og frø fjernet, og pepper skåret i biter
16. 1 ananas, skrelt, kjernet og kuttet i biter, eller 2 bokser med bunke ananas godt drenert
17. Kokt rispilaf, til servering (som Wild Rice Pilaf)

Instruksjoner

1. I en liten bolle kombinerer du de tørre krydder gni ingrediensene. Visp til det er godt blandet. Legg halvparten av denne blandingen i en annen bolle og sett til side. Tilsett oljen i den gjenværende kryddergniingen og bland for å lage en pasta.
2. Legg renset reker i en middels bolle. Gni krydderpastaen over hendene med hendene. Sett reker i kjøleskap i 15 til 20 minutter eller til kullet er klart. Vask hendene forsiktig for å fjerne all paprika. Hvis du ikke gjør det, og du gnir deg i øynene, blir du lei deg! Legg grønnsakene og ananasbitene i en stor bolle. Tilsett den resterende halvdelen av kryddergniingen og kast til alt er jevnt belagt. Sett til side.
3. Bygg en middels ild på den ene siden av en kullgrill. Hvis du bruker en gassgrill, må du varme den ene siden til middels høy. Linje et bakeplate med 2 lag folie. Hvis du bruker trespyd, trekker du dem i en panne med vann, og veier dem ned med en tallerken eller en annen flat gjenstand for å holde dem nedsenket. De bør suge i omtrent 30 minutter, det er omtrent den tiden det tar for kullene å være klare til å koke på.
4. Bruk helst flate metallspyd (som ikke brenner og hindrer at maten spinner), trer 3 reker på hvert spyd, gjennomborer gjennom halen og kroppen slik at de er i halvmåne, med biter av grønnsakene og ananas i mellom. (Eller lag spyd av individuelle ingredienser som forklart ovenfor.) Sørg for at du gir plass mellom dem slik at de koker jevnt. Legg spyd på det tilberedte bakeplaten.
5. Gni grillen med et stykke papirhåndkle dyppet i vegetabilsk olje (bruk tang). Plasser spyd over varm peis og kok i 1 til 2 minutter. Snu hver og en og flytt den til den kule siden av grillen. Kok i ytterligere 1 til 2 minutter eller til reker blir rosa og er faste å ta på. Hvis du er usikker, kan du feile på siden av underkokingen, og fjerne dem litt før de er ferdige. Restvarmen vil fullføre tilberedningen av dem, eller du kan fullføre dem i ovnen.
6. Mens kabobber koker, fjern det øverste folielaget fra bakeplaten, slik at du legger den kokte reken på en ren overflate. Når hvert spyd er klart, fjerner du det fra varmen og legger det på det rene bakeplaten. Hvis du har andre ting å avslutte før du serverer middag, dekk kabobene med folie og sett dem i en lav ovn (150 ° F til 200 ° F) for å holde varmen. Foliedekselet hjelper maten til å tørke ut.
7. Jeg serverer gjerne disse spydene lagt over en haug med ris for å fange all den krydret juice. Server med en gang, så grav deg inn og nyt!

Av © 2011 Jane Bonacci, The Heritage Cook. Alle rettigheter forbeholdes.

Heritage Cook ® https://theheritagecook.com/

Uautorisert bruk, distribusjon og / eller duplisering av proprietært materiale uten forhåndsgodkjenning er forbudt. Hvis du har spørsmål eller ønsker tillatelse, kan jeg kontaktes via e-post på: heritagecook (at) comcast (dot) net. Sitat meg gjerne, bare gi kreditt der kreditt skyldes, lenke til oppskriften, og send folk til nettstedet mitt, www.theheritagecook.com.

Takk!