Før salget blir trappene rengjort og har vanligvis hårene trukket med en varm tank og piskere. De brukes ofte i matlaging for å lage aksjer, når de legger tykkelse til saus, selv om de også serveres som et normalt kjøttstykk. I Puerto Rico kalles en tomatbasert lapskaus av grisetrottere med kikerter Patitas de Cerdo. Noen ganger tilsettes poteter eller butternut. Chef Marco Pierre White har lenge servert travere på restaurantene sine, basert på den opprinnelige oppskriften til mentoren Pierre Koffmann. I New York City-restauranten Hakata Tonton inneholder 33 av de 39 serverte rettene grisetrottere.

Etter finanskrisen på slutten av 2000-tallet har det vært en boom i populariteten til grisetrottere i Storbritannia som en vekkelse i billige kjøttoppskrifter skjedde. I 2008 introduserte det britiske supermarkedet Waitrose traver til butikkene sine, og fant ut at de raskt ble populære. I 2009 opprettet Pierre Koffmann en pop-up-restaurant, og fant at spisestedene spiste en hel måneds lager på 500 gris-travere på under en uke.

I norsk tradisjon blir saltføtter saltet og kokt og servert som syltab. Dette er en førjulsrett fordi grisen ble slaktet før jul, og alt ble brukt. I dag er syltelabb for entusiaster.