Ground Venison Jerky (Norsk)
Bakgrunnsdyr er en ting. Jeg måtte faktisk lære dette av mine hjortejegere, som elsker tingene. Jeg var i utgangspunktet skeptisk.
Jerky, skikkelig rykk, er laget av kjøttplater, ikke koagulert kjøttdeig. Jeg så ingen grunn til å gå utover chipotle-viltkjøttet mitt, som vennene mine på Wired to Hunt har kalt Den ene ringen av viltkjøtt; du må være en Lord of the Rings-fan for å få den vitsen.
Men hei, den er populær, tenkte jeg. Jeg burde virkelig gjøre en. Da husket jeg: Jeg bøyer meg ikke for gruppepress. Skru dem.
Inntil jeg spiste en Tanka Bar.
Tanka Bar er en pemmikansk bisonbar laget av Oglala Sioux i South Dakota som er tilgjengelig i noen butikker, og definitivt online. En dag kjøpte jeg en ved en lastebilholdeplass i North Dakota mens jeg var på veien, og det ombestemte meg øyeblikkelig når det gjaldt rykk i hjortedyr. Seig, rik, med biter av tørkede bær og en vanskelig å pinne ned krydderblanding.
Denne oppskriften er et hatttips til Tanka Bar. Jeg tror jeg har omvendt konstruert det ganske bra, og jeg er stolt av denne oppskriften, som først dukket opp i 2016-boken min Buck, Buck, Moose.
Du kan bruke hvilket som helst rødt kjøtt her, eller til og med mørkt kjøtt fra en vill kalkun. Jeg vedder på at det også ville være fantastisk med prærieryper, hvis du tilfeldigvis har ganske mange av dem.
Jeg foretrekker tørkede bær her, men du kan utelate dem hvis du hater dem. Enhver tørket bær vil gjøre: rosiner vil være det enkleste å få (annet enn vanlige rosiner, det vil si), men jeg foretrekker tørkede ville bær som blåbær, huckleberries, morbær, tyttebær og slikt.
Du trenger imidlertid et spesielt utstyr for å virkelig gjøre dette riktig. Du trenger en rykkete pistol. Det er i utgangspunktet en fugepistol som er modifisert for matbruk. Flere selskaper lager dem, men den jeg bruker er laget av The Sausage Maker.
Du trenger også litt herdende salt for å gjøre dette riktig. Jeg bruker Instacure nr. 1, som også kalles Praha pulver nr. 1. Hvis du utelater det, vil det være greit, men du vil ikke ha hjortedrykk som smaker som en Tanka-bar.
div>
Skriv oppskrift
Pemmican-style Ground Meat Jerky
Ingredienser
- 1 ¾ pund viltkjøtt
- ¼ pund bacon
- 1 kopp tørkede tyttebær eller andre bær
- 18 gram salt, ca 1 ss
- 3 gram Instacure nr. 1, ca. ½ ts
- 2 ts malt svart pepper
- ½ ts maltmasse eller muskatnøtt
- 1 ss løkpulver
- 1 ss paprika, røkt hvis mulig
- 2 til 3 ss sukker
- ¼ kopp vann
Instruksjoner
-
Mal viltvilt, bacon og tørkede tyttebær gjennom den fine matrisen av kvernen din. Hvis du bruker ferdigmalt vilt, hakk de tørkede tyttebærene godt og tilsett dem i malt kjøtt. Ha kjøttet og tyttebærene i en stor bolle og tilsett alle resterende ingredienser. Bland godt med dine (veldig rene) hender til alt kommer sammen og begynner å holde seg til seg selv.
-
Hvis du har en vakuumforsegler, tett blandingen og sett i kjøleskapet til 24 til 48 timer. Hvis du ikke gjør det, pakker du kjøttblandingen i en lukket beholder og presser litt plastfolie direkte på overflaten og lar den sitte på den måten.
-
Dagen etter skiller du blandingen i to eller tre biter, avhengig av hvor stor den rykkete pistolen din er. Pakk den inn og klem ut lengder av rykkete på dehydratorbrettene dine. Forsikre deg om at de er skilt fra hverandre. Dehydrerer ved 150 ° F til kjøttet er stort sett tørt, men fortsatt seigt. Hvis du ikke har en dehydrator, kan du røyke-tørke den i røykeren din, eller i en ovn som er satt til «varm», med døren litt på gløtt. I begge disse tilfellene vil du holde temperaturen så nær 150 ° F som du kan.
-
Denne typen rykkete holder ikke så lenge tradisjonelt rykkete på grunn av fettinnholdet. Men det holder seg i flere uker i kjøleskapet, og det fryser godt.