Emnesammendrag bidratt av frivillige: Ivy

Heme iron er en form for jern funnet bare i blod og muskelvev. Selv om hemejern fra kjøtt absorberes lettere av kroppen enn ikke-hemejern, får folk som ikke spiser animalsk mat tilstrekkelig jern fra plantebaserte kilder som fullkorn, belgfrukter, bønner, tørket frukt, nøtter, frø og mørkegrønn bladgrønnsaker. Jerntilskudd anbefales ikke med mindre medisinske tester viser en alvorlig jernmangel (anemi).

Hvorfor er Heme Iron et bekymringsmiddel?

Menneskekroppen regulerer naturlig jernabsorpsjon fra plantebaserte kilder. , og forhindrer dermed jernoverbelastning. Hemejern fra animalsk mat absorberes imidlertid lett og reguleres ikke godt av kroppen. Når det er inntatt og absorbert, har kroppen ingen mekanisme for å fjerne overflødig jern.

Selv om tilstrekkelig diettjern er nødvendig for kroppens essensielle funksjon, er jern også en oksidant, og for mye av det kan indusere oksidativt stress (betennelse) og DNA-skade på grunn av jernassosiert produksjon av en farlig fri radikal kalt hydroksyl (-OH). Spesielt har hemejern blitt knyttet til metabolsk syndrom, koronar hjertesykdom, aterosklerose, hjerneslag, type 2-diabetes, Alzheimers sykdom, Parkinsons sykdom, leddgikt, kreft og andre alvorlige medisinske tilstander.

Hvordan redusere den assosierte Risiko

En hel mat plantebasert diett kan naturlig kontrollere jern i kroppen. Fytater som finnes i planter er en kraftig naturlig hemmer av jernassosiert produksjon av hydroksylfrie radikaler. Fytater i kosten som finnes i vegetabilske matvarer (spesielt bønner, belgfrukter og fullkorn) ser ut til å inaktivere jern i en prosess som kalles jernchelering.