Oppløs gjær i varm melk i bollen til en stativblander utstyrt med padlefestet; la stå i 5 minutter. Tilsett 1/4 kopp smør og sukker; slå med lav hastighet 1 minutt eller til kombinert. Vei eller skje lett mel i tørre målekopper; nivå med en kniv. Kombiner mel, 2 ss persille, 2 ss gressløk, 2 ts salt, timian, salvie og rosmarin i en bolle. Tilsett halvparten av melblandingen til melkeblandingen; slå i lav hastighet til kombinasjon, og skrap ned sidene av bollen etter behov. Fjern padlefestet; sett inn deigkrok. Tilsett gjenværende halvdel av melblandingen; pisk med lav hastighet 2 minutter eller til deigen danner en ball. Øk hastigheten til middels lav; pisk i 7 minutter eller til deigen er glatt og elastisk.

Legg deigen i en stor bolle belagt med kokespray og snu til strøk. Dekk til og la det heve seg på et varmt sted (85 ° F), uten trekk, 1 1/2 time eller til det er doblet.

Vend deigen ut på en lett melet overflate; del i 24 like store porsjoner. Arbeid med 1 porsjon av gangen (dekk gjenværende deler for å unngå tørking), rull forsiktig til en glatt ball. Legg ruller omtrent 1 tomme fra hverandre på et rimmet bakeplate belagt med kokespray. Dekk til og la heve 45 minutter eller til det er doblet.

Forvarm ovnen til 350 ° F.

Stek ruller ved 350 ° F i 20 til 25 minutter eller til de er brune. Kombiner resterende 2 ss smeltet smør med resterende 1 ss persille og resterende 1 ss gressløk. Pensle smørblandingen over varme ruller; dryss med resterende 1 ts salt. Avkjøl ved romtemperatur.