Det er mange metoder for konservering av mat slik at den kan vare lenger. Det kan være hermetisert, syltet eller saltet. Den vanligste metoden er kjøling, og i tusenvis av år bruker vi kulde for å hindre at maten ødelegges. Først de siste to århundrene bruker vi teknologi til å produsere kulde til dette formålet. I husholdningene våre bruker vi kjøleskap (eller kjøleskap) og frysere.

Før kjøleskapene var det isbokser for å lagre is inne i en hjem. De dukket opp på begynnelsen av 1800-tallet og var i bruk til 1930-tallet. De var laget av tre og et interiør foret med tinn, kork eller sink. I den ene partisjonen ble det plassert en isblokk mens i andre ble maten plassert.

For en begynnelse av et kunstig kjøling er tatt 1755 da den skotske professor William Cullen gjorde et offentlig eksperiment der han viste kunstig senking av temperaturen med et enkelt apparat. Han plasserte dietyleter i en lukket beholder og brukte en pumpe for å skape et delvis vakuum i den. Dietyleter begynte å koke fordi lavere trykk senket kokepunktet. Kokende dietyleter absorberte varme fra luften rundt. Det skapte til og med en liten mengde is, men apparater kunne ikke brukes praktisk.

Etter det eksperimenterte mange med forskjellige væsker og forskjellige maskiner. Først for å se i det minste ut som moderne kjøleskap dukket opp i 1913, da Fred W. Wolf fra Fort Wayne, Indiana, oppfant en enhet som var montert på toppen av en isboks. Nathaniel B. Wales fra Detroit, Michigan oppfant i 1914 elektrisk kjøleenhet. Alfred Mellowes laget sin i 1916, men ble kjøpt ut av William C. Durant i 1918, som senere startet Frigidaire Company. I 1918 dukket opp kjøleskap av Kelvinator Company som hadde automatisk kontroll. De fleste av disse kjøleskapsenhetene hadde mekaniske deler, motor og kompressor, plassert i kjelleren eller et tilstøtende rom mens kjøleboksen var plassert på kjøkkenet. I 1927 dukket General Electric «Monitor-Top» opp og ble det første populære kjøleskapet. Disse første kjøleskapene brukte svoveldioksid eller metylformiat som er veldig giftige, så en annen kjølevæske var i orden. Alternativ med lav toksisitet dukket opp på 1920-tallet og utvidet kjøleskapsmarkedet. Det var Freon. De første fryserne dukket opp i 1940-årene, da kjent som dypfrysing, men gikk ikke i masseproduksjon før etter andre verdenskrig. Kjøleskap avanserte i tid, og automatisk avriming og automatisk isfremstilling dukket opp på 1950- og 1960-tallet. På 1970- og 1980-tallet ble kjøleskap mer effektive.

Fryseaggregater brukes i hjemmene så vel som i industrien og i handel. De lagrer mat under -18 ° C, noe som gjør det trygt på ubestemt tid. De holder vanligvis temperaturer fra -23 til -18 ° C, selv om noen frysere som ikke er kombinert med kjøleskap, kan opp til -34 ° C og til og med lavere. Optimalt temperaturområde for oppbevaring av mat er 3 til 5 ° C, så kjøleskap er ofte satt i det området, selv om de kan gå så lavt som -23 ° C, men aldri lavere. Husholdningsfrysere kan lages som en del av et kjøleskap eller kan lages som et separat apparat. Hvis de er laget som et eget apparat, kan de få stå og ha skuffer eller i en lagt posisjon – såkalte kister.