Tidligere i år oppdaget jeg hjemme-kafferisting og ingenting var det samme igjen. Det høres ut som det ultimate i D.I.Y. geekery, men faktisk er det latterlig enkelt – og latterlig morsomt. Jeg har ennå ikke uteksaminert meg til en av benkeplatene du kan kjøpe. Men hvem trenger dem når de gamle midlertidige metodene er så lett tilgjengelige. Jeg trodde faktisk det kunne være på tide for et oppgjør. Det er komfyrtopp skillet kontra stekeovn, folkens.

Først kaffen. Visste du at du kan få et gratis utvalg av råbønner fra The Coffee Project? Det er bare en håndfull, så du må kjøpe mer, men det lar deg eksperimentere med en veldig liten gruppe forskjellige bønner. Sweet Maria’s er en annen måte å bestille grønne bønner på nettet. Begge leverandørene selger hawaiiske bønner, noe som betyr at du kan lage en helt amerikansk kopp joe. Tenk på det som kaffe for lokalbefolkningen.

Annonse

For det andre, steken. Du vil bruke en kaffe du kjenner og elsker som en guide. For dette oppgjøret brukte jeg Etiopier fra Brooklyn Roasting Company, en middels stek.

Før du begynner, uansett hvilken metode du planlegger å bruke, er det et hint: knekk et vindu. Slå på stekeovnen. Ja, det vil være røyk. Du er blitt advart.

Fra pannen
Jeg elsker å lage stovetop popcorn i en oppslukt gammel gryte av to grunner: Jeg elsker popcorn og jeg får trening. Stekeovn kaffesteking er en lignende prosess. Bruk en stor skillet med en topp. Varm opp pannen over middels flamme og tilsett omtrent seks gram bønner. Dekk til pannen, og som du lager Jiffy Pop, begynn å riste. Om omtrent fem minutter vil du høre hva hjemmebryggere kaller «første sprekk». Etter dette begynner bønnene å få farge raskt, så du vil toppe i pannen hvert minutt eller så for å holde oversikt over hvor mørkt steken blir. fra varmen før det punktet. De blir mørkere etter at den faktiske stekingen er stoppet. Husk: steketiden for kaffe måles ned til den andre.

Når bønnene mine er ferdige, heller jeg dem i et dørslag og rist dem rundt for å blåse bort biter av avløp som kommer av dem. Jeg lagrer dem deretter i en dag for å la CO2 løpe ut. Å være lat med pannen betyr at noen av bønnene er mer stekte enn andre. Rister dem godt rundt produserer en jevnere stek. Men så gir ujevn steking nyanser i smak, så det er ikke nødvendigvis en dårlig ting.

Inn i ovnen
For denne metoden brukte jeg en vegetabilsk damper av rustfritt stål – du vet, den med bladene som bretter seg ned. Den er perforert slik at den gir en jevnere stek rundt. Ovnen min blir hella hot, men det er ikke nødvendig. Det er imidlertid gass, som jeg tror slår elektriske hender ned uansett hva du lager mat. Det er meg.

Varm opp ovnen til 500 grader F, eller så høyt som den vil gå. Legg bønner i dampbåten eller den perforerte pannen, og legg dem på et kakeark på midten av ovnen. Vær klar til å åpne ovnsdøren hvert minutt eller to for å røre på pannen, og flytt bønnene rundt for en jevnere stek. Om fem minutter hører du den første sprekken. Etter dette, sjekk bønnene hvert minutt eller så for farge.

Fjern igjen bønnene før de når ønsket farge og legg dem i et dørslag hvor du enkelt kan blåse av agnet. Vent en dag med å bruke dem hvis du kan.

Resultatet
Du kan ikke gjøre mye bedre enn ferske ristede, ferske malte bønner. Selv om steken ikke er like perfekt som din lokale håndverksrister, er aromaene og smaken av bønner du steker selv bare mer tilfredsstillende (forutsatt at du ikke knulle den helt).

Jeg fant ut at pan-stekte bønner var mer intenst smaksatt, kanskje fordi noen få bønner ble ekstra forkullet eller kanskje metoden ganske enkelt «seares» i smaken bedre enn stekeovn. De ovnsstekte bønnene mine kom ut jevnere stekt, med et snev mer røyk i Jeg innbiller meg at dette har å gjøre med hvordan fuktigheten i bønnene blir til damp inne i ovnen og den generelle mangelen på ventilasjon med leilighetsovner i New York City.

Så den gammeldagse pannen som steker metoden vant denne runden.Men hvem vet hva morgendagens batch vil bringe …

Mer om kaffe på Food Republic:

• Hvordan navigere i verden av haute-kaffe
• Hvordan vitenskap Og design konvergerer med din vanlige kopp kaffe
• Food Republic Coffee Power Rankings