Beef jerky er en tilfredsstillende og sunn karbohydrat-snack som gir en heftig dose protein per servering. Av disse grunner har det fått ganske følgende blant hardcore-idrettsutøvere og distanseløpere, som alltid er på utkikk etter et lett transportabelt drivstoffalternativ som gir dem alle næringsstoffene de trenger for muskelbygging, natriumpåfylling og mer – se anbefalingene våre for best oksekjøtt for løpere.

Men med mindre du noen gang har prøvd å lage din egen oksekjøtt, kan det hende du aldri har vurdert hvilke deler av kua som har de beste kuttene til å snu ut denne populære snack-pantry stiften. Det er her denne artikkelen kommer inn. Vi er her for å fortelle deg alt du trenger å vite om de forskjellige oksekuttene, i hvilke seksjoner av kua de kan bli funnet, og hvorfor noen tar bedre valg for oksekjøtt enn andre.

Vanlige elementer av Standout Beef Jerky

Når du biter i en stripe biff rykk av høy kvalitet, kan du fortelle det med en gang. Teksturen er tiltalende seig uten å være for seig, det er bare spor av fett (hvis noen i det hele tatt), og smaken treffer smaksløkene dine på alle de rette stedene. Omvendt vil du sannsynligvis legge merke til om biffen er av dårlig kvalitet – for eksempel hvis kjøttet ikke er ømt eller smakfullt nok til å lokke deg til å ta en ny bit.

Riktig krydret biff rykkete må inneholder rikelig med salt eller natriumbelagte produkter som soyasaus. Salt er et hygroskopisk stoff, noe som betyr at det har den medfødte evnen til å trekke overflødig fuktighet ut av kjøttet, og dermed øke hastigheten på tørkeprosessen. Det sier seg selv at dette også gjør strimlene av biff mer smakfulle, og hjelper distanseløpere å fylle opp de tømte natriumnivåene.

Siden fett ikke er i stand til å tørke ut så grundig som kjøtt, er det tilrådelig å bruke tynneste biffstykker mulig når du lager biff. For mye fett kan bidra til en uappellerende, streng tekstur til det ferdige produktet. Siden det ikke dehydrerer helt, er det også mer utsatt for ødeleggelse, noe som betyr at rykkete ikke varer så lenge ved romtemperatur.

Bryte ned kua

For å forstå hva som gjør visse kjøttstykker mer egnet for å lage rykende enn andre, er det best å først se på de delene av styringen som vanligvis brukes til steker, biffer og kjøttdeigprodukter. Øverst i hver seksjon vil vi rangere seksjonen på en skala fra 1 (hvis porsjonen ikke er egnet for oksekjøtt) til 5 (for kuttene som sannsynligvis vil gjøre det best rykkete). Merk at disse navnene hovedsakelig brukes i USA og Canada – andre områder i verden kan bruke andre navn, eller til og med slakte kjøttet annerledes.

# 1 – Chuck

Jerky Egnethetsfaktor: 3

Chuck-delen ligger rundt den øverste skulderen på dyret, og kjøttet brukes primært til enten bein eller benfri steker og steker. Ett snitt, petite biff på skulderen eller «teres major», er så populært på restaurantmenyer at det har fått kallenavnet «bistro biff.» Noen ganger blir tilbehør (de små bitene som blir kuttet vekk) ofte malt til kjøtt til hamburger, på hvilket tidspunkt det er merket som «malt chuck.»

Mens chuck-biffer og steker er egnet for å lage rykkete, er det kan være tidkrevende å trimme alt overflødig fett fra kjøttet på forhånd. I tillegg betyr det høye fettinnholdet at den rykkete ikke blir frisk så lenge. Derfor har vi gitt det en middelmådig rangering av egnetheten skala.

# 2 – Brisket

Jerky Suitability Factor: 3

Beef brisket er et godt marmorert kutt som ofte brukes til grill, pastrami og corned Grovt korn gjør det ideelt for lang matlaging ved lave temperaturer, som begge kan brukes til å beskrive den rykkfremstillingsprosessen. Før slakting ligger brystkassen rett under chucken, under dyrets skulderdel.

I likhet med chuck-delen inneholder brystet overflødig fett og er derfor mer utsatt for ødeleggelse enn noen av de høyest rangerte kuttene. vil smake fint, men det krever et høyt nivå av forberedelsestid for et produkt som til slutt er mer forgjengelig.

# 3 – Rib

Jerky Suitability Factor: 1

Ribbe-delen inneholder to av de mest verdsatte kjøttstykkene for biffelskere – prime ribben og ribbeinsøyet. Korte ribber av oksekjøtt, som er både kjøttfulle og smakfulle når de er tilberedt riktig, tas også noen ganger fra denne seksjonen (plassert like bak chucken, mot baksiden av kua).

Fordi kjøttet fra ribben er både finkornet og fettete, er det egentlig ikke et passende valg for biff. Mens marmorering gir massevis av smak til ribbeinsbiff og andre kutt, oversettes det ikke like godt når du prøver å tilberede tynne strimler til dehydratoren. Den fine teksturen holder heller ikke godt med tørkeprosessen, noe som kan gi et smuldrende produkt.

# 4 – Plate

Jerky Suitability Factor: 2

Denne delen – funnet på kumens underbu – brukes også til korte ribber, samt gryteretter. Skjørtbiff, det valgte kuttet for fajitas, finner du også her. Beslaget er vanligvis malt til hamburger.

Mens den seige teksturen til skjørtbiff kan gi en tiltalende rykkete, er kjøtt fra plateseksjonen generelt for seigt og fettete for dehydratoren. Den kan brukes i en klemme, men hvis du har andre alternativer, bør du vurdere en av disse i stedet.

# 5 – Short Loin

Jerky Suitability Factor: 4

En annen midtdel, denne som ligger like bak ribben, den korte lenden, brukes til porterhouse- og T-bone-biffer (den krysses av indrefilet, se beskrivelsen nedenfor). Kjøttet er veldig ømt, og mens det er litt marmorering (striper av fett i kjøttet), er det vanligvis lett å jobbe rundt. Dette gjør det til et godt valg for oksekjøtt hvis du har råd til en litt høyere prislapp.

# 6 – Flank

Jerky Suitability Factor: 5

Dette biff er ganske populær for grilling, da den grove teksturen gir vei til en øm bit når biffen er tynt skåret mot kornet. Flanken er plassert mot dyrets bakben, under lendeseksjonene.

Flankbiff har en dristig, kjøttfull smak helt egen, men holder eksepsjonelt godt til marinader, noe som gjør det til et godt valg for rykkete . Som med kutt fra den korte lenden, er den eneste ulempen kostnaden, noe som kan være uoverkommelig hvis du lager et stort parti.

# 7 – mørbrad, topp mørbrad og nederst mørbrad

Rykkete egnethetsfaktor: 4

Disse mørbrad- og mørbraddelene – krysset av mørrefilet – finnes langs det øverste bakre området av kua. Den nederste mørbraden hviler under den øvre mørbraden, rett over flanken. Steker fra dette segmentet er både populære og enkle å finne, og steker laget av denne delen er både møre og smakfulle – en vinnende kombinasjon.

Selv om det er et ytre lag med fett på mørbradsteker, kan det være trimmes lett bort, og resten av kjøttet inneholder veldig lite marmorering. Det mister et poeng på egnethetsrangeringen bare fordi det er dyrere enn kutt fra runden. Ellers er det et godt valg.

# 8 – Tenderloin

Jerky Suitability Factor: 3

Som navnet antyder, gir indrefilet den mest ømme kuttene av alle , inkludert filet mignon, chateaubriand og tournedos. Det er et langt, smalt segment som segmenterer mørbrad og topp mørbradsseksjoner, med tykkere snitt som peker mot baksiden av kua.

Dette kuttet er veldig magert og vil resultere i noe av det mest ømme rykkete du noen gang vil prøve – altfor øm, etter vår mening. Kjøttet tar ikke marinader godt, og selv når det er tørket, er konsistensen for myk til å bli et tilfredsstillende produkt. En annen streik mot det er kostnadene, som er altfor høye til å anbefale indrefilet for rykende produksjon.

# 9 – Round

Jerky Suitability Factor: 5

Runden er plassert på baksiden av kua, også kjent som «rumpe» -delen. Kjøttet er magert, med et lett påvisbart korn som kan kuttes deretter – med kornet for en seigere tekstur, mot hvis du foretrekker en mer øm bite.

Eye of the round er et utmerket valg for jerky av kjøtt. Ikke bare er det godt egnet til marinader, det er også veldig rimelig, noe som er en av de viktigste hensynene siden kjøttet mister en god del av vekten under dehydratiseringsprosessen. Følgelig er rundens øye kuttet som det mest kommersielt tilberedte rykkete er laget av.

# 10 – Shank

Jerky Egnethet Faktor: 1

Skaft er de øvre delene av beinet, funnet rett under brystkassen og de runde seksjonene. Kjøtt fra skaftet brukes tradisjonelt til gryter og andre braiser, siden det er for tøft å være forberedt på noen annen måte. Av denne grunn er det best å unngå denne delen hvis du håper å gjøre rykkete som det tar mindre enn en dag å tygge gjennom.

Konklusjon

Jeg håper du har likte artikkelen, men hvis du er mer en visuell person, vil videoen nedenfor være nyttig.

Siste oppdatering 2021-01-09