Dijon sennep er en stil tilberedt sennep som har sitt utspring i byen Dijon, Frankrike. Du vil ofte se det brukes i vinigretter og sauser, i tillegg til å sette prikken over i’en på en sandwich. Det er en lysegul snarere enn den typiske lyse gule sennep i amerikansk stil. Franskinspirerte retter som inneholder Dijon-sennep som ingrediens blir referert til som «à la dijonnaise.»

Hva er Dijon Mustard?

Dijonsennep brukes som krydder og ingrediens i oppskrifter. Denne tilberedte sennep har en lysegul farge og litt kremaktig konsistens. Den selges i begge glassene samt i klemflasker. Et av de mest populære merkene er Gray-Poupon. Mens sennep vanligvis er glutenfritt, bør de som er følsomme, nøye med å lese etiketten. Det er vegetarisk, men noen veganere vil unngå sennep fra Dijon fordi vinen som ble brukt til å fremstille den, kan bli bearbeidet med dyrebaserte finingsmidler. >

Opprinnelsen til Dijon-sennep

Dijon-sennep stammer fra byen Dijon, som er hovedstaden i Bourgogne-regionen i Frankrike i den østlige delen av landet. Bourgogne-regionen (kalt Bourgogne på fransk) har en rik kulinarisk historie og er spesielt kjent for sine viner. Sennep dyrkes i vingårder som en dekkavling under vinrådene, og gir næringsstoffer til vinstokkene når den pløyes under.

På 1200-tallet ble Dijon, Frankrike, anerkjent. som et viktig område for sennepsfremstilling og blir nå sett på som verdens sennepshovedstad. Kong Philip VI brukte først sennep i 1336, som ble populær omtrent 500 år senere da Jean Naigeon opprettet formelen som erstatter eddik med verjuice (verjus på fransk), som er en juice laget av umodne druer. Det mest kjente merket, Gray-Poupon, ble opprettet i 1866 av sennepsprodusent Maurice Gray med en oppskrift inkludert vin, sammen med sin økonomiske støtte, Auguste Poupon.

På en gang , ethvert produkt som heter Dijon-sennep, måtte lages i eller rundt byen Dijon – en såkalt «beskyttet opprinnelsesbetegnelse», som det er med Champagne eller Parmigiano-Reggiano. Sennep produsert andre steder måtte kalles «Dijon-stil sennep» eller bare «dijon sennep» med små bokstaver «D». I dag har imidlertid begrepet «Dijon sennep» blitt generisk, så enhver sennep som bruker den grunnleggende Dijon-oppskriften kan kalles Dijon sennep.

Hva er den laget av?

Dijonsennep er laget av brune sennepsfrø og hvitvin. En av de avgjørende ingrediensene i tradisjonell Dijon-sennep er verjuice. Denne syrlige væsken gir Dijon-sennep sin karakteristiske smak. Den originale oppskriften inkluderer hvitvin fra Bourgogne-regionen, som Chablis eller Bourgogne blanc (som er laget av Chardonnay-druer).

Ingrediensene som er oppført for Gray Poupon inkluderer:

• Eddik
• Sennepsfrø
• Modifisert matstivelse
• Sukker
• Salt
• Eggeplommer
• Hvitvin
• Hvitløk
• Løk

Hvordan smaker det?

Dijonsennep har en pittig, skarp og sterk smak med litt krydder. De kommersielle oppskriftene som er laget i dag, bruker en ingrediens med lavt surhetsnivå i sennep, som gjør at sennepsfrøene kan skinne gjennom.

Matlaging med Dijon-sennep

Ettersom Dijon-sennep er et krydder, kan den brukes som pålegg når som helst sennep når du foretrekker en mer kraftig sennepsmak. Det kan toppe en pølse eller bli smurt på en roastbiff eller kalkunsmørbrød. Dijon er den perfekte sammenkoblingen for en corned beef eller pastrami sandwich på rugbrød, siden det kreves en krydret sennep.

Men denne smakfulle, tilberedte sennep er også en nøkkelingrediens i mange forskjellige oppskrifter, som vinaigrettes og sauser som en liten bit av Dijon, kommer langt. Dijonsennep er også en vanlig ingrediens i salatdressinger som gir litt tang og en fin tykkelse. Den brukes også i mange grilloppskrifter som et smakfullt lag som hjelper til med å gni på kjøttet.

Oppskrifter med Dijon-sennep

Dijon-kylling er en vanlig «à la dijo nnaise «tallerken som kan lages med eller uten krem. Når den er innarbeidet i en saus, kan den gjøre enkle retter som svinekoteletter og dampet asparges til noe spesielt.

• Svin mørbrad med Dijon sennep og rosmarin
• Bakte fiskefileter med sennepsmør
• Dijon Deviled Eggs

Hvor kan jeg kjøpe Dijon Mustard

Dijon sennep er lett tilgjengelig i kryddergangen i dagligvarebutikken sammen med alle de andre typene sennep. Inntil litt nylig var den bare pakket i en glassburk, men nå kan du kjøpe Dijon i en klemflaske for enkel utlevering.

Hvordan lage din egen Dijon-sennep

Å lage sennep i Dijon-stil er ganske enkelt; det handler for det meste om å male opp brune eller sorte sennepsfrø og purere sammen med hvitvin, eddik og salt. Det er viktig å suge sennepsfrøene før du bruker dem, og du må kjøle den ferdige sennep i 24 timer timer før servering.

Hvis du er tilbøyelig til å lage virkelig autentisk Dijon-sennep, bør du ta med verjuice, hvis du kan få tak i noe. Likevel sitronsaft eller eddik er en fin erstatning.

Oppbevaring

Når glassene er åpnet, bør Dijon-sennep lagres i kjøleskap og vil vare ett år forbi best-kjøpsdatoen. Uåpnede krukker holder to til tre år forbi best-kjøpsdatoen i pantryet. Smaken er kanskje ikke på topp, men den er fortsatt god og trygg å spise.

Fordeler med Dijon Mustard

Di jon sennep tilfører mat mye smak uten å tilsette mye kalorier. En teskje Gray Poupon, for eksempel, har bare 3 kalorier. Å bruke sennep i stedet for majones er for eksempel en sunn bytte. Selv om den har 135 milligram natrium, kan du kanskje gjøre med mindre tilsatt salt i parabolen på grunn av smakforbedringen. Du bruker vanligvis ikke nok sennep til å dra nytte av vitamin- og mineralinnholdet, ettersom en teskje Dijon-sennep gir mindre enn 1 prosent av den daglige verdien for kalsium, jern og vitamin A og C.