Kummin er et krydder som brukes mye i meksikansk mat som samt i indiske, afrikanske og malaysiske retter. Det gir en jordaktig smak med nøtter og sitrusnoter som av noen er beskrevet som litt bitre. Det er en av de viktigste ingrediensene i karrypulver, og det brukes også i nesten alle chilioppskrifter. Du kan kjøpe spisskummenfrø i hel form eller malt. Kumminens sterke, særegne smak kommer fra oljen den inneholder. Hvis oppskriften din krever det, og du ikke har noen tilgjengelig, må du finne en erstatning som er like smakfull. Vurder følgende alternativer:

Det beste alternativet: Karvefrø

Karvefrø brukes til å smake på et bredt utvalg av europeiske brød og bakverk og til og med en likør. Som spisskummen er karvefrø frukten av et medlem av persillefamilien og er også svært aromatiske. Kummin og karvefrø er like i utseende som i smak. Karvefrøens smak kan brukes til å replikere den kraftige, litt bitre smaken av spisskummen. imidlertid må du halvere mengden karvefrø som brukes. Noen eksperter anbefaler å legge anisfrø til karvefrøene for å gjøre dem enda mer som spidskommen. Dette bør gjøres forsiktig siden smaken av anisfrø er søtere og mer som lakris. Det kan lett overmanne andre smaker.

Et anstendig andrevalg: Chilipulver (spesielt med høyt spisskummeninnhold)

Chilipulver finnes i kryddergangene i nesten alle dagligvarebutikker. Det er en krydderblanding som inneholder malt chili sammen med en rekke andre krydder, inkludert spisskummen. Det gir en særegen smak, men uten spisskummen bitterhet. Chilipulver kan brukes som en god erstatning for spisskummen i oppskrifter på chili og skal gi lignende fordeler i andre oppskrifter. Vær oppmerksom på at forskjellige chilipulver inneholder forskjellige mengder spidskommen, så dette er en av de tilfellene der du må tilpasse deg smak. Merk at chilipulver skal brukes forsiktig når du bytter ut spisskummen, for mye kan gjøre en tallerken for krydret. Merk også at rent chilipulver (noen ganger merket som chilipulver) ikke inneholder noe spisskummen og derfor ikke er en god erstatning.

I en klype: Koriander

Som spidskommen og karvefrø, koriander kommer fra et medlem av persillefamilien og deler derfor noen av de samme smaksegenskapene. Når det er spiret, blir bladene referert til som koriander, og selve krydderet er tilgjengelig i enten form eller hele. Du må bruke 1 ts koriander for hver 3/4 ts spiseskummen som en oppskrift krever.

Andre alternativer

Kummin kommer i tre varianter: svart, hvitt og rav med rav er den mest tilgjengelige. Smaken av svart spisskummen er mer blomstret og mindre bitter sammenlignet med de to andre variantene. Mens hvit og ravkummin ikke kan brukes i stedet for svart kummin, kan svart kummin fungere som en effektiv erstatning for dem begge. Du finner svart spisskummen i de fleste indiske matbutikker. Andre mulige erstatninger for spisskummen inkluderer garam masala og karrypulver, som begge inneholder spisskummen. Det er viktig å merke seg at karrypulver inneholder gurkemeie, som er lysegul og kan endre utseendet på en tallerken mens garam masala vanligvis har flere andre smakfulle krydder i tillegg til spidskommen.