Hva er gryn – og hva er de laget av?
Her er hva du trenger å vite om den sørlige stiften.
Grits er mange ting: De ‘ er deilig, allsidig og så lett å lage. Men hva er gryn – og hvor kommer de fra?
Hva er gryn?
LauriPatterson / Getty Images
Grits er laget av bulkkorn, som har en mykere og stivelsesholdig kjerne enn andre maisvarianter. De modne kjernene behandles for å fjerne det ytre skroget, tørkes og deretter males til mindre biter.
Den mest grunnleggende – og kanskje mest vanlige – måten å tilberede korn på er å koke dem og deretter kombinere dem med smør. og melk. Imidlertid er den sørlige stiften ofte «påkledd» med oster, krydder, sauser, kjøtt, sjømat (reker og korn, noen?) Og grønnsaker.
Grits vs. Polenta vs. Cream of Wheat
Hvis korn er bare malt maiskjerner, hva er da polenta? Vel, det er egentlig italienske korn. Forskjellen er at korn er laget av hvit mais (eller hominy), mens polenta er laget av gul mais. I en klype kan du erstatt polenta med grits og omvendt – bare vær oppmerksom på at polenta har en grovere tekstur, slik at resultatene blir litt påvirket.
Hvetekrem , i mellomtiden, er laget av malte kjerner av hvete. Den ser litt ut som korn og er vanligvis tilberedt på en lignende måte. Teksturene til de to matvarene er ganske forskjellige når de tilberedes. Til tross for navnene deres er hvetekrem kremaktig og kornete er vel, kornete.
Typer av korn
- Steingrunn: Heltørkede kjerner blir malt mellom steinene på en gristmølle. De er ofte flekkete og har en rikere maismak. Dette er den gammeldagse måten å lage grus på.
- Hominy: I motsetning til steinmalte korn, som er laget av hele kjerner, har kornene som brukes til å lage hominy korn, fått skroget og kimen fjernet.
- Rask: Hurtigkorn er veldig finmalt og bearbeidet for å lage mat raskt.
- Øyeblikkelig: Disse kornene er ferdigkokt og dehydrert – alt du trenger å gjøre er å tilsette kokende vann.
Er Grits sunne?
gullmage
Kjøp den! South Carolina Grits, $ 9,95
Ja og nei. Steingrøntkorn er det sunneste alternativet fordi maiskjerner er malt hele, så du høster fordelene av alle deler av kornet.
De er også vanligvis mindre bearbeidet (noe som betyr at de er mer forgjengelige). Siden andre typer korn blir malt med skroget og kimen fjernet, mister de den fiber- og jernrike ytre huden og embryoet. Alt som er igjen er det stivelsesholdige senteret.
En annen faktor du bør ta i betraktning er hva du legger til grusene dine. Mens korn i sin enkleste form ikke nødvendigvis er dårlig for deg, tilfører mange mennesker massevis av smør og ost. Gritt er fylt med fete tilsetninger, men deilig er det ikke det sunneste valget.
Er de glutenfrie?
Siden korn ikke er laget av korn, bygg eller rug, er de glutenfrie.
Men du må lese nøye gjennom etiketter før du kjøper — mange populære merker av grits blir ikke ansett som glutenfrie på grunn av muligheten for krysskontaminering.
Er de Keto?
Siden mais betraktes som en stor kilde til karbohydrater, er grus ikke ideelt for folk som følger ketogen diett.
Grits History
Lynne Mitchell / Getty Images
Før korn ble toppet med reker og servert på fancy sørlige restauranter, spiste indianere «rockahomine» (mashed corn).
Kolonister som bosatte seg i Jamestown, Virginia, omdøpte retten til «hominy.»
Billig, mettende og enkel å lage, grynter raskt ble en stift i amerikanske dietter – spesielt i det amerikanske sør.
Hvordan lage korn
Husk forholdet 4: 1 når du lager korn. Dette betyr at du bør bruke fire kopper vann til hver kopp korn.
- Kok opp vann og tilsett omtrent en teskje kosher salt for hver kopp korn du lager mat.
- Rør eller visp inn kornene.
- Reduser varmen til en liten simmer, visp eller rør av og til, til korn er tykke og kremete.
Grits Oppskrifter
Antonis Achilles; Food Styling: Emily Nabors Hall; Prop Styling: Kay Clark
Selv om det er noe å si for en bolle med grunnleggende gryn, er den trøstende retten på sitt beste når den kveles i smør, ost og andre kreative ingredienser. Her er noen av favorittoppskriftene våre som gjør bruk av gryn:
- Reker og gryn Gryte
- Røkt Gouda og Andouille Grits
- Miniost Grits Gryte
- Fersk Mais og Chèvre Grits
- Pimiento Cheese and Brisket Grits
Alle emner innen matlagingsspørsmål
Ikke gå glipp av våre topprangerte oppskrifter
Få det beste ut av MyRecipes i innboksen.