Så hva er egentlig hominy? Godt spørsmål!

La oss starte med en enkelt kopp tørket åkorn:

For tusenvis av år siden oppdaget de gamle mesoamerikanerne de kunne øke næringsverdien til mais ved å først suge den i en alkalisk løsning.

Ingen vet egentlig hvordan de oppdaget dette, men det er blitt vanlig praksis og i disse dager blir det referert til som nixtamalisering. Og når du biter i en maistortilla, utnytter du prosessen fullt ut!

I disse dager er det vanlig å suge maisen i kalsiumhydroksid.

Dette blir noen ganger referert til som kal eller beising av kalk. Det er et hvitt, luktfritt pulver, og det er lett tilgjengelig online eller i spanske markeder.

Kalsiumhydroksidet tar tid å utøve sin magi, så vi lar kornet trekke i det.

Dette vil også løsne ytterhuden og gjøre maisen mer mottakelig for å bli malt opp. Det får det også til å smake bedre, og det hjelper også!

Neste dag drenerer og skyller vi maisen, og gnir kjernene for å fjerne de ytre skinnene.

Når du har skylt helt. utenfor kornet vil du ende opp med nixtamal, dvs. hele maiskjerner som har fuktet i en alkalisk løsning.

For å gjøre hominy alt du trenger å gjøre koker kjernene til de er oppvarmet. Hei hominy!

Men selvfølgelig er det en snarvei til denne prosessen, og den ser slik ut:

Hermetisert hominy er ganske vanlig i Mexico og til og med i USA. Dette er ferdig tilberedt, og alt du trenger å gjøre er å tømme, skyll og varme det opp.

Du finner også tørket hominy i spanske markeder i disse dager. Tilberedning av tørket hominy ligner på matlaging av bønner, dvs. det tar litt tid, men du får en oppgradering i smak sammenlignet med hermetikkalternativet.

Og det er hominy i et nøtteskall. Enkelt, ikke sant?

Vi bruker hominy til å lage Pozole Verde og Pozole Rojo. Pozole er en klassisk meksikansk suppe som er avhengig av hominy for å lage et solid, tilfredsstillende måltid.

Hvis du vil ha mer informasjon om hvordan du bruker nixtamal til lag dine egne maistortillaer, og sjekk ut vårt hjemmelagde Masa-deiginnlegg Med en ekstra snarvei er disse Corn Tortillas som er laget med Masa Harina.

Ok, gi meg beskjed hvis du har andre spørsmål om hominy. Det er en god ingrediens å legge til i kjøkkenarsenalet ditt.

Buen Provecho!