Etter at biffene, kotelettene, brystene, ribbeina, lårene, skinkene, indrefiletene og brystene er fjernet, er det en god del borste, fett og slakteavfall som er igjen på et slaktet dyr, og tidlig skjønte folk dette kan brukes godt.

Et av disse produktene er pølsen, en klassiker av ferdigkokt, bearbeidet kjøtt.

Pynt

The National Hot Dog & Sausage Council (NHDSC) bemerker at pølser, enten det er vanlig, kalkun, svinekjøtt eller storfekjøtt, begynner med «avskjær.» En bevisst- vagt ord, avskjær kommer i mange former og størrelser.

Ifølge Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO):

«Rå kjøttmaterialene som brukes til forkokt kokte produkter er muskler av lavere kvalitet, fettvev, hodekjøtt, dyreføtter, dyrehud, b matvarer, lever og andre spiselige slaktebiprodukter. «

Yum!

Forkokning

På grunn av slakteriprosessen , restene som brukes i produkter som pølser har ofte en god del bakterier, og slik at forkoking hjelper med å eliminere det. I tillegg har forkoking den ekstra fordelen av å hjelpe til med å skille gjenværende muskelkjøtt, fett og bindevev fra hodet og føttene. Matlaging gjør også avskjæringen mer håndterlig.

På grunn av de forskjellige størrelsene og typene av kadaver, er det forskjellige tidspunkter for tilberedning for forskjellige dyr (og forskjellige deler), selv om det vanligvis forekommer i området 150 til 190 grader Fahrenheit.

Produksjon av pølser

Som mange andre produkter, som bologna og leverpølse, er pølser og frankfurter skapt av «kjøttemulsjon», men som FAO bemerker at «kjøttdeig» kan være et mer nøyaktig begrep.

Høyere kvalitetsprodukter er laget av kjøtt av topp kvalitet og uten kjemikalier. Eksempler inkluderer kosher, alle biffpølser som ikke har biprodukter, fyllstoffer eller kunstige farger eller smaker.

Billigere pølser vil bli tilsatt kjemikalier, fett og vannbindende midler, og for mange av disse er produksjonsprosessen enkel:

Først blir svinekjøtt og / eller biffbeslag malt i en maskin og ekstrudert deretter gjennom en metallsikt-lignende enhet slik at de ligner malt hamburgerkjøtt. På dette punktet tilsettes malt kylling (hvis noen), og sammen blandes (emulgeres) blandingen til den ser ut som den nevnte kjøttdeigen.

Nå salt, malt krydder og matstivelse (hvis du laget dette hjemme, kan du bruke brødsmuler, mel eller havregryn) blir tilsatt, sammen med litt vann og maissirup eller et annet søtningsmiddel. Mot slutten av prosessen tilsettes mer vann for å få røren til riktig konsistens (ingen vil ha en tørr wiener).

Røren «pureres igjen overflødig luft suges opp. » Deretter pumpes det emulgerte kjøttet inn i foringsrør (vanligvis cellulose, men noen ganger naturlig), og strengene til hunder blir hengt på stativer og ferdigkokt i et røykhus. Noen ganger tilsettes hardvedrøyk. Senere blir hundene dusjet i kaldt, saltvann, og hvis cellulosehylser ble brukt, settes det gjennom en skreller for å fjerne hylsterene (naturlige hylser blir igjen).

Husk «naturlige hylster» betyr tarmen til et dyr som er grundig rengjort og behandlet.

Til slutt blir ferdige hunder inspisert for hånd, og bare «feilfri» kjøttrør blir ført til enda en maskin der hundene er gruppert for pakking .

Hvis du likte denne artikkelen, kan du også like:

• Hvordan pølser fikk navnet sitt
• Hvordan Koffeinfri kaffe lages
• $ 311 og en pølsevogn – Stiftelsen av $ 928 millioner selskaper
• Virksomheten som ville utvikle seg til Taco Bell startet med å selge pølser
• Hvordan skrumpede hoder ble laget