Hvor lenge matvarer holder seg trygge, avhenger av noen få faktorer, inkludert sikker tilberedning, riktig oppbevaring og type mat (1).

Om restene dine er sauterte grønnsaker eller fiskekaker, påvirker hvor lenge de trygt kan oppbevares i kjøleskapet ditt.

Dette er fordi noen matvarer er mer utsatt for å huse patogener som bakterier eller giftstoffer som kan gjøre deg syk.

Rester blander imidlertid ofte matgrupper. I disse tilfellene er en god tommelfingerregel å gå av hvilken ingrediens i retten som ødelegger først. For eksempel vil en sjømatris bare vare så lenge sjømaten – som er en høyere risikovare enn ris, som beskrevet nedenfor.

Hvis du noen gang er usikker, er det tryggest å kaste rester innen tre dager.

Matvarer med lavere risiko

Frukt og grønnsaker

All rå frukt og grønnsaker bør vaskes grundig i rent vann før inntak – og jo raskere du kan spise disse, jo bedre.

Vask og kutt fersk frukt holder vanligvis i omtrent 3-5 dager før den begynner å miste friskheten.

Når grønnsaker blir tilberedt i en lufttett beholder, holder de vanligvis opptil 3–7 dager i kjøleskapet når de er kokt. Kokte hermetiserte grønnsaker som bønner eller andre belgfrukter varer vanligvis 7-10 dager med riktig lagring (2).

Frukt og grønnsaker med høyere vanninnhold, som tomater, agurk og jordbær, mister friskheten raskere enn de med lavere vanninnhold som grønnkål, poteter og bananer.

Dette kan øke hastigheten eller senke klokken angående hvor lenge du vil lagre maten før du spiser den.

Brød

En annen vare med lavere risiko er brød.

Hjemmelaget brød kan vare i 3 dager ved romtemperatur, mens kjøpt brød vil være trygt å spise i omtrent 5-7 dager – med mindre du ser mugg. Muggent brød skal aldri spises.

Oppbevaring av brød i kjøleskapet vil bidra til å forlenge holdbarheten med ca 3-5 dager, selv om de mister kvalitet jo lenger de sitter der.

Matvarer med middels risiko

Kokt pasta og korn som bygg og quinoa holder i opptil 3 dager når de lagres ordentlig.

Hvis du fryser disse etter tilberedning, varer de vanligvis i tre måneder før de begynner å miste friskheten.

Desserter og søtsaker varer vanligvis i 3-4 dager i kjøleskapet. (3).

Matvarer med høyere risiko

Matvarer som har høyere risiko for matforgiftning er de som har høyere protein- og fuktighetsinnhold, to egenskaper som gjør at visse mikrober kan vokse.

Kokt ris

Et unntak fra denne regelen beskrevet ovenfor er ris som kan bære sporer av Bacillus cereus. Denne bakterien produserer giftstoffer som kan forårsake matbåren sykdom (4).

Oppbevar og avkjøl ris innen 1 time etter tilberedning, og konsumer den innen tre dager.

Kjøtt og fjærfe

Kvernet kjøtt og fjærfe som er tilberedt til en sikker temperatur kan vare i kjøleskapet i 1-2 dager så lenge de oppbevares ved eller under 41 ° F (5 ° C) (1).

Annet kjøtt og fjærfe, som biffer, fileter, koteletter og steker, varer 3-4 dager i kjøleskapet. Hvis du tiner disse før du steker dem, må du sørge for å gjøre det i kjøleskapet – aldri på benken. Etter tining, kok innen 2 dager (3).

Du kan også tine ved hjelp av mikrobølgeovn, men husk å bruke maten med en gang.

Åpnet delikjøtt bør konsumeres innen 3–5 dager etter åpning. På samme måte bør kalde delikatessalater, som egg, tunfisk eller kyllingsalat, konsumeres innen 3-5 dager (3).

Skalldyr, egg, supper og gryteretter

Egg er en annen mat med høyere risiko, da de kan overføre bakterien Salmonella. Avskallede hardkokte egg bør konsumeres innen 7 dager etter at de er kokt og nedkjølt (5).

Skalldyr og fisk er delikat, da disse kan inneholde mange patogener eller giftstoffer som histamin som kan gjøre deg syk. Bruk rester som inkluderer sjømat innen 3 dager (6).

Supper og gryteretter, med eller uten kjøtt eller fisk, varer vanligvis 3-4 dager i kjøleskapet.

Restaurant vs. hjemmelagede måltider

Du bør vurdere at når du arbeider med rester fra restauranter, vil du ikke vite hvor ferske ingrediensene var før de ble brukt.

Du bør spise disse restene raskere enn du kanskje spiser hjemmelagde ekvivalenter – innen 3-4 dager.

Hvis det overskytende måltidet inneholder råvarer som rå fisk eller grønnsaker, forbruker du det innen 24 timer.

oppsummering

Noen rester er mer risikabelt å oppbevare enn andre, og holder ikke så lenge i kjøleskapet. Når du er i tvil, kast rester innen 3 dager. Restaurantrester med rå fisk eller grønnsaker bør konsumeres innen 24 timer.