Kyllingboller er gode å lage mat på røykeren din, siden de er deilige, rimelige og koker fort . Du kan enkelt sette en del ben på grillgropen din når du kommer hjem fra jobb og har dem klare til å spise til middag. Kyllingben er ganske tilgivende for røykeren, og du trenger ikke gjøre mye for å gjøre dem deilige.

Jeg ønsket å dele koketidene jeg bruker til røyking ved to forskjellige temperaturer og en enkel måte å lage noen røkt kyllingben som helt sikkert vil imponere.

Røyketid ved 275 og 325F

Plukking riktig temperatur for å røyke ben er en balansegang. Når du koker dem ved veldig lave temperaturer som 225F, vil du ende opp med kjøtt som er mer ømt, og det vil ha en sterkere røyksmak rett og slett fordi det blir værende i grillen din lenger. Når du koker dem ved høyere temperaturer som 325F, får huden bedre tekstur, og du får spise raskere 🙂

Jeg foretrekker å lage ben i høye temperaturer.

Jeg ønsket å være kunne dele noen nøyaktige koketemperaturer for deg, så jeg røykte to bunker med trommestikker, en på 275F og den andre ved 325F. Hvert parti hvilte ved romtemperatur i 30 minutter før de ble plassert på røykeren.

FYI … Jeg valgte 275F som en av koketemperaturene, da det er den maksimale temperaturen for mange modeller av elektriske røykere.

Jeg tok begge partiene med ben til en indre temperatur på 170F. Kylling er trygt å spise ved 165F, men jeg liker å ta beina litt høyere for å løsne kjøttet litt fra alle de små senene. Jeg tar røkt kyllinglår litt høyere til 180F, men de har mer fett og takler høyere varme bedre.

• Bena kokt ved 275F tok 70 minutter å nå 170F.
• Bena tilberedt ved 325F tok 46 minutter å nå 170F.

Jeg var overrasket over at 50 graders temperaturforskjell reduserte koketiden med 52%. Den store takeawayen er å alltid bruke et digitalt termometer for å måle indre temperaturer og ikke stole utelukkende på tid og temperaturguider.

Disse bena kledde seg med litt grillsaus og var veldig velsmakende for en så enkel teknikk .

Da jeg gjorde denne testen med røkt kyllingebryst, kunne jeg se en reell forskjell mellom kyllingen som ble røkt på to forskjellige temperaturer. Brystene tilberedt på 275 var mye mer ømme. For disse bena merket jeg ingen signifikante forskjeller mellom de to gruppene. De var like ømme og ekstremt saftige selv uten å bruke en fjærfe-saltlake.

Selv om disse trommestikkene var helt fine, la oss se på hvor enkelt det er å gjøre dem til noe spektakulært!

Røkt kylling Lollipops

Alt som trengs er en enkel saltlake og litt knivarbeid for å skape de beste røykte beina dine gjester noensinne har prøvd.

Saltlake til kyllinglollipops

Det har to fordeler å bruke saltlake på disse trommestikkene. Kyllingen blir enda saftigere, og du kan tilberede den til en høyere indre temperatur uten at den tørker ut. Den høyere sluttemperaturen vil gjøre kjøttet enda mørere.

Saltlakeoppskrift

• 1 liter vann
• 1/4 kopp salt
• 1/4 kopp brunt sukker

Bland ingrediensene og la kyllingen saltlake i kjøleskapet i 3-4 timer.

Fjern kyllingen fra saltlake, skyll med kaldt vann og tørk deretter med tørkepapir.

Trim kyllingbena

• Start med å kjøre en skarp kniv rundt bunnen av trommelstokken. sørg for at du klipper hele veien rundt og gjennom senene.
• Bruk et papirhåndkle til å ta tak i, vri og fjern brusk fra bunnen av benet.
• Bruk et par saks og trimm bort løse sene.
• Trykk kjøttet hele veien til den andre enden av kyllingen, og lag lollipop.
• Krydre lollipop rikelig med din favorittgrill. og la det sitte i romtemperatur i 30 minutter før du legger det på røykeren din.

Røyk kyllingen

Plasser lollipops på røykeren din ved 275F og kok dem i en time for å gi gnisttiden til å sette opp og danne en skorpe.

Etter en time, dunk den kjøttfulle delen av trommestikkene i en bolle med grillsaus. Returner trommelstokkene til røykeren og la dem røyke 30-45 minutter til de når en indre temperatur på 185F.

Når bena treffer 185F, fjern dem fra røykeren, ordne presentasjonen og gjør deg klar til å grave inn!

Jeg brukte en eik / hickory pelletsblanding for denne kokken og var fornøyd med den milde røyk smaksprofilen.Matlaging med pellets er helt annerledes enn å bruke kull og trebiter, og jeg finner fremdeles ut hvordan jeg skal arbeide med røykprofilene. Hvis jeg hadde røkt disse karene i kjelen min, hadde jeg brukt enten lønn eller eple.

Kylling kan lett ta opp for mye røyk hvis du har en tung hånd med treverket. Den lette røyken fra en pelletskoker er en fin måte å unngå dette problemet på.

Dette generelle rammeverket for røkt kyllingben som fungerer for deg, uansett om du lager mat i en elektrisk røyker, pelletsgrill eller noe annet annen type røyker så lenge du kjører ved lignende temperaturer.