Les videre for å finne ut hvorfor surdeig er så mye mer enn bare nok et hvitt brød.

Surdeigsbrød er unikt når det gjelder hvordan det er laget og hvordan det påvirker kroppen vår, men kan det være en del av et sunn diett? Vekkelsen av dietter med lavt eller redusert karbohydrat, som keto- og paleo-dietter, har skurklagt alle eller visse korn, spesielt hvitt brød som regjerer som offentlig fiende nummer én i diettverdenen.

Det ultimate spørsmålet er, gjør surdeigs spesielle sammensetning det til et sunnere valg? For å se hvordan det stabler seg, la oss bryte ned ernærings- og helsemessige fordeler av surdeig.

Hva er surdeigsbrød?

En surdeigsbrødoppskrift trenger bare fire ingredienser: mel, vann, salt, og naturlig forekommende levende eller vill gjær. Prosessen begynner med å lage en surdeigsstarter, for å hjelpe til med å dyrke denne ville gjæren, noe som gir surdeigen sin distinkte, smakfulle smak.

Starteren begynner med å blande mel og vann og la den gjære over flere dager, mate forretten med mer mel og vann hver dag. Denne prosessen varer i cirka fem dager, til de levende gjær- og melkesyrebakteriene i melet har ordentlig syrnet, og deretter kan en del av forretten tilsettes brøddeigen. Den enkle, men lange prosessen med å gjære og heve, hjelper også til at surdeigen får en unik tekstur og vakker form.

Sourdough Bread Nutrition

Et stykke surdeig stabler veldig fint mot konvensjonelle hvitt brød når det gjelder protein, vitamin og mineralinnhold, samt tilstedeværelsen av prebiotika. Selv om alt skal nytes i moderasjon, er dette absolutt et brød du kan føle deg bra med å spise.

Her er næringsfordelingen for en middels skive (64 g) surdeigsbrød:

Kilde : USDA

Vitamin og mineralrik

Surdeig er en flott kilde til flere mineraler som jern og selen. Jern er en viktig del av produksjonen av røde blodlegemer og energimetabolisme, og selen beskytter immunforsvaret, cellene og vevet vårt. Surdeig er også en stor kilde til mange B-vitaminer, som hjelper til med å fungere riktig i nervesystemet og hjelper til med å regulere metabolismen.

Prebiotika & Probiotisk-lignende fordeler

Prebiotika er en type ufordøyelig fiber som holder tarmen sunn ved å mate de gode bakteriene, kalt probiotika, som lever der. Tilstedeværelsen av prebiotika i surdeig antas å gjøre det lettere å fordøye enn mange andre brød, og tilstedeværelsen av probiotiske kulturer har vist seg å øke vitamin- og mineralabsorpsjonen. Probiotika i seg selv overlever ikke bakeprosessen, men melkesyrebakteriene som produseres under gjæring forblir og gir fordelene. Tilstedeværelsen av melkesyrebakterier i surdeig har vist seg å også inneholde fordeler med antioksidanter, og beskytter kroppen mot sykdom.

Interessert i å lære mer om tarmhelsen og dens innvirkning på kroppen din?

• 8 ting å spise for en sunnere tarm
• Er probiotiske kosttilskudd faktisk sunne for deg?
• 5 ting som ødelegger Din tarmhelse

Protein

En skive surdeig har mer protein enn et egg, noe som gjør det til en luskende måte å øke proteininntaket ditt. Det høye proteininnholdet kan delvis tilskrives den kjedelige tilberedningsprosessen til surdeig. Alt hvile og brett som er involvert i å tilberede deigen til baking, hjelper til med å aktivere gluteninnholdet. Gluten består av proteiner, og hjelper til med å gi brøddeigen sin elastisitet.

Hvordan er surdeigsbrød forskjellig fra andre brød?

Surdeig skiller seg ut fra andre brød på en rekke måter. For det første er ingredienslisten for surdeig mye kortere enn pre-skiver og til og med supermarked bakervarer. Mange andre typer brød har oljer, sukker, konserveringsmidler og andre kjemikalier i ingredienslisten. Foruten å påvirke brødets smak, blir kjemikalier og tilleggsingredienser ofte tilsatt andre brød fordi de ikke kan holde seg friske så lenge surdeig kan eller avverge mugg også.

Tilstedeværelsen av bakterier, på grunn av surdeigs unike gjæringsprosess, forbedrer surdeigs næringsprofil.Dette gir bedre næringsopptak, forbedret tarmhelse, og noen studier har til og med vist at gjæring endrer strukturen av karbohydrater i deigen for bedre blodsukkerkontroll og lavere score på glykemisk indeks.

Er surdeigsbrød Glutenfri?

Nei, surdeigsbrød er ikke glutenfritt, men det har vist seg å være lettere for fordøyelsessystemet for de med glutenintoleranse eller følsomhet. Den lange gjæringsprosessen som er involvert i å lage surdeig har vist seg å forbedre fordøyelsen av glutendannende proteiner, kjent for å forårsake hveteintoleranser og allergier.

Forskning har viste også tilstedeværelsen av fruktaner, et karbohydrat som finnes i hvete, forårsaker fordøyelsesproblemer som ligner glutenintoleranser og antas nå å være årsaken til mange selvdiagnostiserte «glutenintoleranser.» Imidlertid bryter surdeigsgjæring fruktaner ned, noe som gjør dem lettere på fordøyelsessystemet.

Fytinsyre er en annen skyld i å forårsake fordøyelsesproblemer i kroppen og er tilstede i hvete og brødprodukter, men gjær og melkesyre produsert av surdeigsstarteren nøytraliserer effekten av fytinsyre, noe som gjør absorpsjon av næringsstoffer og den totale fordøyelsen mye lettere.

Don’t Have the Time to Make Din egen surdeig? Prøv snarveien vår!

Vår fullkornssour-faux brød oppskrift tar snaue 12 timer, sammenlignet med nesten en uke. Probiotisk rik yoghurt og eddik etterligner den smakfulle smaken av surdeig uten trenger en forrett. Når den er bakt, kan du nyte dette deilige brødet med Vegan Smoked Tempeh Bacon BLT (tempeh gir nok et probiotisk løft), i grillet heirloom tomat og feta panzanella, eller til og med i vår oppskrift fra Dulce De Leche Bread Pudding.