Hvordan beregne matkostnadene i 2020 (The Ultimate Guide)
Enten du setter sammen en meny for den nyåpnede restauranten din, prøver å budsjettere med ukentlige utgifter eller tenker å implementere menytekniske fremgangsmåter , beregning av matkostnader er en av de viktigste opplysningene du kan ha som restauranteier / operatør. Den danner grunnlaget for riktig restaurantregnskap.
Kostnad for mat lar deg ikke bare måle hvor godt din restaurant gjør i forhold til konkurrentene dine, men det hjelper deg også å skille mellom retter som gir mest fortjeneste og retter som faktisk taper penger for din virksomhet.
Denne artikkelen tar deg gjennom en i dybdeforklaring av hva kostnadene for mat er, samt hvordan du nøyaktig beregner matkostnadene på restauranten din. Hvis du ønsker å komme direkte til vår gratis bruk av kostnadskalkulator, kan du klikke på lenken nedenfor for å laste den ned akkurat nå, eller
Følg disse trinnene for beregning kostnadene dine
Trinn 1: Del opp hver tallerken i ingrediensene
Trinn 2: Beregn kostnaden for hver tallerken
Trinn 3: Finn ut din faste kostnad per servert måltid
Trinn 4: Beregn hvilken prosentandel av menyprisen som kommer fra maten
Trinn 5: Bestem målkostnaden for maten
Hva koster maten ?
I sin kjerne er matkostnadene ganske enkelt kostnadene restauranten din påfører mat etter å ha tatt hensyn til alle eksterne og implisitte kostnader.
Matkostnader brukes av restaurantoperatører for å bestemme hvor mye penger de tjener tilbake på salg av en rett sammenlignet med hvor mye det koster å lage den retten. Matkostnader bør ta hensyn til alt fra faste utgifter som arbeidskraft og strøm til individuelle ingrediensutgifter.
Matkostnader hjelper restaurantoperatører til bedre å forstå lønnsomheten til menyelementene sine, og ta beslutninger basert på den kunnskapen.
Hvordan beregne matkostnader?
Matkostnad kan ofte virke som en vanskelig oppgave for de fleste restaurantoperatører. Vi har brutt prosessen ned i en trinnvis guide som er lett å forstå i håp om at det vil gjøre jobben lettere å utføre regelmessig på restauranten din.
Trinn 1: Del opp hver rett i ingrediensene.
Alt fra krydder til hvor mye matolje som tilsettes.
Trinn 2: Beregn kostnaden for hver rett.
Kombiner kostnadene for hver ingrediens for å komme opp med den totale kostnaden per rett.
Trinn 3: Finn ut den faste kostnaden per servert måltid.
For å komme til dette tallet, legg sammen alle de faste kostnadene som går med til å produsere parabolen, for eksempel lønn og verktøy.
Forutsatt at de daglige faste kostnadene er $ 1500 og i gjennomsnitt serverer du 150 kunder per dag, dette betyr at den faste kostnaden per måltid som serveres er $ 10.
Trinn 4: Beregn hvilken prosentandel av menyprisen som kommer fra maten.
Dette blir funnet ved å dele matkostnadene på menyprisen. Anta at en bestilling av Cæsarsalat koster deg $ 3 å produsere, og at du selger den til $ 7, noe som betyr at kostnaden for maten din er 43%.
Trinn 5: Bestem målkostnaden for maten.
Hvis du selger en rett til $ 10, og du finner ut at den faste kostnaden per måltid er $ 7, kan oppvasken din koste deg mer enn $ 3 for å tjene penger.
Trinn 6: For etablerte restauranter
Sørg for å sjekke hver rett for å avgjøre om prisen dekker matkostnadene og den faste prisen per rett.
Herfra er det mye lettere for å få et større bilde av restaurantens daglige drift, og om det er mulig å slå ut eller til og med omsette et overskudd.
Eksempel på hvordan du beregner matkostnader
Tips: Det er viktig å forstå at du ikke kan bruke et teppe for målkostnadsprosent på tvers av menyelementene. Hvis du eier en fin restaurant hvor prisene er litt høyere enn en rask uformell restaurant, kan du komme unna med en høyere matkostnad på grunn av de større fortjenestemarginene.
Betydningen av å beregne mat Kostnad
Som restauranteier er sannsynligvis lønnsomhet din prioritet. Vi måler ofte suksessen til en restaurant etter hvor lønnsom den er. Til slutt er det alt som betyr noe.
I restaurantbransjen er din viktigste metode for å øke fortjenesten å selge mat. Det er bare fornuftig å forstå matkostnaden for hver tallerken på menyen din for å vurdere hvilke retter som er lønnsomme og ikke.
Til tross for at det er viktig, blir matkostnader ofte ikke tatt på alvor av restaurantoperatører. Dette kan være på grunn av antagelsen om at matkostnad er en vanskelig prosess, eller fordi matkostnadene ikke er så håndgripelige for din virksomhet som husleie og arbeidskraft. Uansett er det å tildele verdi til matkostnadene en av de raskeste metodene å komme seg lønnsomhetsveien.
Matkostnader er ikke bare begrenset til små restaurantkjeder. Det er en industristandard som selv de største globale restaurantene omsetter i praksis.
La oss ta Burger King som et eksempel; Burger King selger rundt 16.7 millioner burgere per dag. Hvis Burger King ikke optimaliserer matkostnadene ned til ett øre, taper de 167 000 dollar per dag, eller 61 millioner dollar i året.
Det samme gjelder selvsagt også for mindre restauranter. Hvis du driver en moderat vellykket uavhengig restaurant med plass til rundt 100 kunder per dag, ser du på å miste $ 30 000 – $ 50 000 per år når kostnadene for mat ikke er optimalisert.
Fordelene med å kjenne kostnadsprosenten for maten
Det er flere grunner til at du må beregne matkostnadene på restauranten din, men det tar bare noen få å overbevise deg om å starte.
- Det lar deg vite hvilke menyelementer som er lønnsomme og hvilke som ikke hindrer deg i å gå glipp av muligheter for å tjene mer penger.
- Når du vet hvilke varer som er mer lønnsomme, kan du designe menyen og priser rundt maten din. kostnad (dette er faktisk en strategi de fleste restauranter bruker).
- Forstå hvordan hver ingrediens påvirker fortjenestemarginene dine. Hvis det er en plutselig økning i kostnadene for biff, vil du være forberedt på å justere prisene deretter for å beskytte profitten.
- Viktigst, det lar deg sette en standard kostnadsprosent over hele linjen, og eliminere ethvert menyelement som koster for mye (eller finne en måte å få ned kostnadene for maten).
Hvordan kan du optimalisere matkostnadene?
Så nå som du har forståelse for matkostnader og dens betydning, hvordan optimaliserer du den? Vi har listet opp noen enkle strategier som hjelper deg med å redusere kostnadene for maten og holde den der for å forhindre for mye forbruk der du ikke trenger å.
- Øk antall karbohydrater på menyen. Karbo tunge retter pleier å være mye billigere enn proteinbaserte tallerkener.
- Design menyen din for å markere de mest lønnsomme menyelementene.
- Lek deg med porsjonsstørrelser til du får matkostnaden. prosentandel du leter etter.
- Øk menyprisene litt for å kompensere for høyere matkostnader.
Last ned gratis kalkulator for matkostnader
For å lage ting lettere for deg, har vi satt sammen et gratis excel-ark for matkostnadskalkulator som kan strømlinjeforme hele prosessen.
Excel-arket lar deg ikke bare beregne matkostnaden per vare, men også å legge til viktige detaljer som bilder, notater og allergiinformasjon om hver tallerken.
Spar deg utallige timer og last ned vår brukervennlige kostnadskalkulator nå.