For kostnadseffektivitet er det alltid best å laste opp røykeren din når du lager mat, og det fører til rester. Så du blir nødt til å lære deg å varme opp ribbeina, varme opp bryst, trakk svinekjøtt og mer i løpet av livet ditt som pitmaster.

Og det er det vi dekker i detalj i dag: Oppvarming av ribbeina, med det endelige målet med å holde dem fuktige, med en kvalitet som om de er nykokt.

La oss innse det: kull vokser ikke på trær. Ja, det ER teknisk sett trær, men poenget er at du ikke bare kan gå ut og høste din egen avling av kull.

Og selv om det ikke er banebrytende dyrt, er det ingen grunn til å bruke mer. av det enn nødvendig. Så når noen brenner opp grillen, vil de maksimere matlagingseffektiviteten ved å laste den opp, selv om de vet at det ikke kommer til å bli spist med en gang.

Det er bare en av flere grunner til at vil du kanskje avkjøle eller fryse ferdigkokte ribber for å nyte en annen gang. Hei, kanskje du bare har rester fra cookout fordi alle dro til byen på potetsalat og kringler? (Pfft. Amatører.)

Uansett årsak, hvis du må eller vil legge ribbeina til senere, vil du gjøre det på en måte som lar dem smake som om de var nylagde.

Det er ikke noe poeng som potensielt kan bruke timer på å grille ribbein som ikke faller uten bein, og deretter ødelegge dem ved å tørke dem ut, eller forårsake frysebrenning.

I denne artikkelen skal vi for å lære de beste måtene å pakke sammen og lagre tilberedt ribbe. På baksiden av samme mynt vil vi også dekke hvordan du kan varme opp ribbeina på best mulig måte, så de er like saftige og deilige som dagen de ble laget.

Tips om lagring av ribbeina

Før du lærer deg å gå, må du først lære å krype. Ikke sett hesten før vognen. Og så videre med pithy-ordtak.

Men det er selvfølgelig bare fornuftig å se på hvordan du faktisk lagrer de kokte ribbeina til senere før du lærer å varme dem opp.

Riktig lagring av ribbeina vil forhindre at alt ditt harde arbeid går til spille. Så la oss gjøre oss klare til å slappe av!

Hvor snart må jeg fryse / kjøle ribbeina mine?

Det er veldig viktig å få rester av ribbeina i tide. Kokt kjøtt kan ikke sitte lenge før det begynner å tørke ut og samle bakterier. Det er tydeligvis bare bakterier som rusler rundt i nabolaget og leter etter BBQ å leve på.

Kokt kjøtt må holdes på over 140F eller under 40F for å være trygt. Derfor har kjøleskapet en maksimal anbefalt temperatur på ikke mer enn 40F.

Når kokt kjøtt er av grillen, avkjøles det og går inn i «faresonen.» Legg de ekstra ribbeina unna ASAP, og pass på at du ikke venter mer enn 2 timer. Faktisk, hvis det er veldig varmt ute, si 90F eller varmere, har du enda mindre tid. Bakterier liker det varmt, så på toppen av sommeren i det meste av verden vil du at de skal håndteres innen en time for å være trygge.

Å få ribbeina ned under 40F så raskt som mulig er viktig, og store ribber med ribber kan ikke kjøle seg raskt! Prøv å kutte dem ned i rimelige serveringsstørrelser før de lagres. Ikke bare vil de slappe av raskere, de vil også være i håndterbare porsjoner for oppvarming.

Hvor lenge kan jeg lagre kokte ribbeina?

Korrekt lagrede svineribber er gode i 3 til 4 dager i kjøleskapet, selv om noen føler at de er trygge i opptil en uke. Mitt råd? Feil på forsiktighetssiden og hold deg til 4 dager på det meste. Ikke bare er eldre ribber potensielt forurensede, de vil sannsynligvis være mye mindre velsmakende.

Frosne ribber er teknisk «gode» på ubestemt tid, så lenge de holder seg frossen. Det er mange historier, selv om alle er mistenkelige, om mennesker og hunder som spiser på Wooly Mammoth-biffer mange tusen år gamle. Selv om jeg ikke bryr meg om å teste spisbarheten til forhistoriske ribbeina, er det sannsynlig at alt du legger i fryseren er trygt å spise i mange år.

Bra, selvfølgelig, er ikke det samme som ønskelig. Omtrent all mat vil bli ganske usmakelig etter langvarig frysing. Det beste alternativet er å spise de frosne ribbeina dine i løpet av 2-3 måneder.

Du kan med rimelighet forvente at røkt biffribbe varer like lenge som svineribbe, igjen forutsatt at de ble lagt bort ordentlig.

Du kan sjekke ut min korte guide til hvor lenge røkt kjøtt varer hvis du vil ha mer informasjon

Hvordan kan jeg vite om mitt lagrede kjøtt er dårlig?

Hvis du trekk ribbeina fra kjøleskapet og de har en sur lukt, det er en solid indikator på at de er forbi den «beste før» -datoen. Se også etter et slimete belegg på overflaten av ribbeina.

Mange matvarer ser ut og lukter «dårlig» før de faktisk er usikre å spise. De smaker ikke godt, så hvorfor gidder du ta risikoen? Det er klisjéaktig men sant: «når du er i tvil, kast den ut!”

De beste måtene å lagre kokte ribber på

Hvordan du lagrer ribbeina, vil ha en betydelig innvirkning på hvor godt de varmes opp igjen. Som vi allerede har diskutert, må du raskt få dem dit de skal. Men hva er den beste måten å lagre dem til du trenger dem igjen?

Oppbevaring av ribbe i kjøleskapet

Hvis du planlegger å spise ribben som er igjen i løpet av få dager, i alle fall , sett dem i kjøleskapet. Forsikre deg om at kjøleskapet ditt ikke er varmere enn 40F, den maksimale sikre temperaturen for oppbevaring av kjøtt. Personlig holder jeg min på 38F, så det er aldri noen tvil.

Nøkkelen er å tette ribbeina tett for å holde luften ute og fange fuktighet på innsiden. Hvis du har en plastbeholder som tetter tett, bør det gjøre det, det samme vil en plastpose med glidelås. Plastfolie innpakket tett med et ytre lag av aluminiumsfolie vil også gjøre susen.

Hvis du har en vakuumforsegler, er det den beste løsningen, fordi den garantert blir lufttett. Som en ekstra bonus er den klar for sous vide rett ut av kjøleskapet!

For å tilsette ekstra smak og fuktighet, kan du forsegle ribbeina med grillsaus, de originale dryppene (hvis du lagret dem) eller noen andre smaksforbedrende væske.

Oppbevaring av ribbe i fryseren

Kanskje du ikke har noen planer om å spise ekstra ribbeina når som helst snart? I så fall vil du sette dem på is til du trenger dem igjen.

Som med kjøleskapet, og kanskje enda mer, er en tett forsegling viktig for en god frysing. Alle kjøleskapsmetodene fungerer, selv om jeg personlig har hatt uflaks med plastkar. De ser alltid ut til å miste forseglingen og blir frost inni. Vakuumpakket er best, men hvis du pakker ribbeina i plast og folie, eller glidelåsposer, vil det også fungere.

Før du fryser, legg det forseglede kjøttet i kjøleskapet for å kjøle det ned fra kokt temperatur. . Fryseprosessen vil bli raskere og mer effektiv med forhåndsavkjølt kjøtt.

Forresten, hvis du har noen saus du vil henge på, så fortsett å fryse det også!

Tips om oppvarming av ribbe

Den største bekymringen med oppvarming av ribbeina er faktisk den samme som den største bekymringen med ribber: å tørke dem ut.

Hvis du noen gang har hatt ulykke med å ha virkelig tørket ut ribbeina, vet du at de ikke engang passer for hunden din. (Hunden min spiste dem gledelig, men jeg ville ikke føle meg bra med det.) Ingenting som skuffelsen over å rive tøft, seigt, smakløst kjøtt av et bein. Nam.

Trikset er å koke dem lenge nok til å få dem til en trygg temperatur, men ikke så lenge at du mister den fuktigheten som fortsatt er igjen i dem. Mestre det, og du vil aldri nøle med å legge bort resterende ribbeina etter en cookout.

Er det en sikker temperatur for gjenoppvarmede ribber?

Alle som lager kjøtt er klar over at det er er minimumstemperaturer forskjellige typer kjøtt trenger for å nå dem for å være trygge å spise. Men helt sikkert trenger ikke oppvarmet kjøtt være så varmt, fordi det allerede er tilberedt, ikke sant?

USDA vil at du skal tilberede biff og svinekjøtt til minst 145F. Ikke noe problem, faktisk vil du sannsynligvis lage ribbeina enda varmere enn det, mest sannsynlig rundt 160F. Det dreper alle bakteriene, noe som gjør dem trygge å spise. Når de er døde, forblir de døde. Det vil ikke være noen mikroskopisk zombie-apokalypse.

Problemet er at nye bakterier kan finne veien til kjøttet ditt etter at du har kokt det, men før det kommer til en frossen eller nedkjølt tilstand. Dette skjer når kjøttet avkjøles gradvis etter tilberedning.

Hvis du legger kjøttet ditt i kjøleskapet rett etter tilberedningen, og forseglet det pent, kan du trekke det ut og spise det kaldt hvis du vil. Det er absolutt noen som liker kald ribbe, selv om jeg personlig ikke får det.

Men hvis du ikke er så sikker på når du legger bort restene (fordi det sjelden er matrester), vil du være bedre å få dem rett opp igjen til trygg sone før du spiser. Jeg føler det er viktig å gjenta her at du ikke kan la det kokte kjøttet være ute lenger enn to timer.

Alt i alt er det opp til deg, men jeg anbefaler å varme opp til minimum 145F. Ikke bare skal det være trygt, det vil være en nærmere tilnærming til den opprinnelige opplevelsen.

Legge til fuktighet

Det er greit å gi ribbeina litt assistanse på fuktighetsfronten . Tilsett litt vann i folien eller i en stekepanne vil hjelpe til med å dampe litt fuktighet i kjøttet. Børsting på et nytt lag med grillsaus kan også hjelpe. Mange mennesker redder juice og drypp fra den opprinnelige matlagingen og legger dem tilbake til oppvarmingen.

Hvis du har lyst til å bli litt kreativ, kan du prøve andre væsker i stedet for vann. Eplejuice, eller eple cider fungerer veldig fint på svineribbe. Du kan til og med prøve å spritte den over ribbeina med en sprayflaske.

For biffribbe kan du prøve biffbuljong, øl eller cola for å fylle dem med en ny smak. Du kan helle væsken etter eget valg rett over ribbeina og / eller la den samle seg i bunnen av foliepakningen.Hvis du bruker cola, må du følge nøye med for å sikre at den ikke brenner seg.

En stil passer ikke til alle

Det er mange typer ribbeina tilgjengelig å nyte, og hvordan du gjenoppvarmer restene dine, vil avhenge noe av de spesielle ribbeina du har tilberedt. Her er detaljerte instruksjoner for oppvarming av flere av de mest populære ribbenvarianter.

Reheating Beef Ribs

Hvis det regner ut, og / eller du ikke har tilgang til grillen din, frykt ikke! Du kan varme disse små skjønnhetene opp i ovnen og nyte et deilig ribbeintallerken i kort rekkefølge.

1. Sett ovnen på 250F og la den komme opp på temperatur. Ja, du kan gjøre det raskere ved en høyere temperatur, men du vil miste all fuktigheten.
2. Riv av et ark aluminiumsfolie som er stort nok til å vikle rundt ribbeina, men ikke passe tett. Du vil legge igjen litt luftrom for at fuktigheten skal gjøre sitt. Legg ribbeina på arket.
3. Her tilfører du fuktigheten. Hell omtrent en ¼ kopp vann i folien, og lukk deretter ribbeina ved å vikle folien rundt dem som en for stor konvolutt. Du kan velge noe kjøttkraft eller en annen smaksatt væske, hvis du vil få matrester til å virke som et helt nytt måltid.
4. Legg pakken på et bakeplate og skyv den inn i ovnen når den har nådd en middels varme på 250.
5. La ribbeina så mye tid som det tar å komme opp til 165F inni. (Sannsynligvis rundt 30 minutter.) Bruk kjøtttermometeret ditt for å sikre at temperaturen er der den skal være, slik at du vet at ribbeina er trygge å spise.
6. Ta dem ut og server dem!

Du kan også prøve å legge dem i en bakepanne, legge til ¼ kopp vann og dekke med folie.

Dette er selvfølgelig en grillplass, og vi oppfordrer til å bruke grill når det er mulig!

Hvis du foretrekker å varme opp resterende ribbeina på grillen din, er det dette du vil gjøre.

1. Forvarm grillen til ca 250F
2. Pakk ribbeina tett i stykke aluminiumsfolie, og pakk deretter et andre lag rundt det første for å virkelig feste fuktigheten.
3. Plasser dem på grillen i en indirekte varmesone. , og varm dem opp til en indre temperatur på 165F, ved hjelp av et kjøtttermometer for nøyaktighet.
4. Saus og server!

Beste måten å varme opp ryggribben til babyer

Babyribben er ømme, men de er ikke spesielt kjøttfulle. De har mindre fettinnhold enn reserve / St. Louis ribbeina, så de har større risiko for å tørke ut, spesielt hvis de allerede har blitt tilberedt en gang. gane. Hvis du ikke kan kontrollere trangen lenger, kan du prøve denne raske metoden og se hva du synes.

1. Plasser tint ribbein på en broiling pan bein side opp. Du kan legge til mer saus hvis du vil.
2. Juster toppstativet slik at ribbeina er mellom 4 og 5 tommer under broiling-elementet. Sett pannen inn.
3. La dem stå under broileren i ca 3 minutter, eller til sausen begynner å boble.
4. Fjern pannen og vend ribbeina. Fortsett å varme opp i ytterligere 3 minutter.
5. Ta kjelen ut og dekk ribbeina løst med folie. La dem hvile i ca 4 minutter før de serveres.

Følg nøye med på timingen din med slagtekyllingmetoden – ved høye temperaturer vil ribbeina gå fra boblende og saftig til forkullet og seig i blinket av et øye. Du foretrekker kanskje å øyeeple dem enn å stole på en tidtaker.

Hvis du har mer tid, kan du få litt bedre resultater av å varme opp ribbeina i ovnen ved å bruke en lavere temperatur, si 225F til 250F.

Mal ribbeina på nytt med saus (husk at babyryggen vil ha nytte av ekstra fuktighet), pakk dem inn i et tett dobbeltlag med folie, og varm opp i omtrent 40 minutter, eller opptil en time for et stort stativ . De skal komme varme og dampende og klare til å spise!

Hvis du foretrekker grillen, eller hvis du tilbereder ute uansett, kan du bruke en av teknikkene som er beskrevet ovenfor.

For broil-metoden, bli grillen varm og gi ribbeina bare et par minutter per side, og start med bensiden ned denne gangen.

For å gjøre det saktere, skyv det opp til lav temperatur, 250F maks, og legg de folieinnpakket ribbeina på grillen vekk fra flammene. Timingen skal være den samme som med ovnen.

Reserve ribber / St. Louis-stil

Disse ribbeina har mer fettinnhold enn andre svineribber, noe som betyr at de burde ha mer naturlig fuktighet, selv etter tilberedning. Som sådan må de varmes opp litt annerledes.

Fortsett og mal på litt BBQ-saus, men kanskje ikke så tykk som du ville gjort med babyrygg, og pakk dem inn i folie. Gå med de lave temperaturene igjen, ikke mer enn 250F, men la dem stå litt lenger. Det er ok – ekstra fett holder dem fine og saftige!

Alternativt …

Sous Vide – Den beste måten å gjenoppvarme ribbe

Hvis du ikke er kjent med begrepet, la meg gjøre deg kjent. Sous vide er en matlagingsteknikk som profesjonelle kokker har brukt i evigheter, men aldri gadd å dele med resten av oss. Det er ganske enkelt – du bruker varmt vann til å lage mat.

Vanntemperaturen i en gryte på en komfyr er ganske enkel å kontrollere. Du vet at det koker ved 212F (100C), så du vet at det ikke blir varmere enn det. Ved å dyppe kjøtt i en forseglingspose i vannet får du jevn matlaging overalt ved temperaturer som ikke brenner kjøttet, uansett hvor lenge du lager mat. Du må bare vente på at kjøttet skal gjøres etter eget ønske.

Du kan bruke den samme teknikken til å varme opp ribbeina uten å utsette dem for oppvarmede elementer eller ild, som kan tørke ut ribbeina hvis du er ikke forsiktig.

Her er en flott video som viser hvordan det gjøres, og hva resultatene kan være:

Det du vil gjøre er å få opp vannet ditt til en temperatur litt under den opprinnelige koketemperaturen.

Så hvis du gjorde ribbeina til 160F, må du varme vannet til ca. 155F og holde det der. Hvis du støvsuger ribbeina dine før du legger dem bort, kan du kaste pakken rett i vannet. Hvis du ikke gjorde det, må du forsegle dem i en vanntett, forseglet plastpose før du legger i vannet.

Det kan hende du trenger opptil en time for å varme dem opp på denne måten, men resultatene er verdt det. Du mister ikke fuktighet i det hele tatt. Hvis du trenger mer tid, må du sette vannet på en lavere temperatur og la dem stå i 2 eller 3 timer, hvis du vil.

Sous vide gir deg kanskje ikke en fin skorpe, men det vil gi fuktig, falle -ben-til-bein rester. Hvem vet, kanskje du begynner å lage noen retter på denne måten?

Til Nuke, eller ikke til Nuke? Oppvarming av ribbeina i mikrobølgeovnen

Mikrobølgeovnen er kanskje det mest brukte kjøkkenapparatet av dem alle. Det er ikke nødvendig å fortsette med den utrolige bekvemmeligheten de tilbyr, eller hvordan de revolusjonerte samfunnets tilnærming til rester og måltider generelt.

Når det er sagt, kommer de ikke uten litt kontrovers, og jeg ‘ jeg snakker ikke om muligheten for eksponering for stråling. Faktum er at mange kokker og kokker snur nesa opp mot den svake mikrobølgeovnen, og absolutt legioner av hardcore grillere vil aldri drømme om å legge kjøttet sitt i naken.

Så, hva er vår dom? Er det akseptabelt å varme opp ribbeina på 30 sekunder i stedet for 30 minutter?

En mikrobølgeovn varmer ikke maten slik en ovn eller en grill gjør. Mikrobølger skyter radiobølger gjennom maten for å røre vannmolekyler. Agiterte molekyler vibrerer og genererer varme. Varmen sprer seg gjennom maten, og kort fortalt er hele matvaren varm.

Selv om mikrobølger er utrolig effektive, gjør de ikke gode ting for smaken. I stedet for å skorpe pent, er det mer sannsynlig at saus bare glir av og samler seg på tallerkenen. Eller det kan eksplodere og sprute over hele innsiden av mikrobølgeovnen, og etterlate et klebrig rot for deg å rydde opp.

Jeg antar at hvis du bare vil ha en rask og uanstrengt matbit, sprengning av ribbeina i mikrobølgeovnen er akseptabelt. Når det gjelder å varme opp en haug med ribbeina og så faktisk sette meg ned for å nyte dem, vil jeg si å ta turen til ovnen eller grillen og velge kvalitet fremfor hastighet.

Restrester: Kan jeg oppvarme ribben en gang til ?

Vi har alle gjort det, tilberedt mye mer mat enn vi faktisk trengte til arrangementet eller måltidet. Det er mest sannsynlig hvorfor du leser denne artikkelen i utgangspunktet. Nå som vi har gått gjennom hvordan du lagrer og oppvarmer ribben som er igjen, er det fortsatt en siste mulighet til å dekke: å sette bort matrester for en gang til.

Noen ganger hender det at selv etter å ha gledet meg rester av ribbeina, du har fremdeles rester. Er de bare egnet for kompost, eller kan de legges vekk en gang til og nytes for en tredje?

Det er to svar på dette spørsmålet: ja og nei. Hvis du tiner restene dine i kjøleskapet og deretter velger å koke bare en porsjon, kan du trygt bringe balansen tilbake i fryseren for senere bruk, fordi ribbeina aldri hadde sjansen til å komme tilbake til faresonen over 40F.

Hvis du imidlertid tint og oppvarmet alt, men fortsatt hadde rester, kunne du teoretisk fryse den gjenværende delen. Du vil imidlertid ha større risiko for forurensning på grunn av den ekstra tiden som brukes mellom 40F og 140F.

Det er også verdt å vurdere hva alt dette frysing, tining og oppvarming gjør med kvaliteten på kjøttet. Kanskje du er mer praktisk enn masete, og du vil bare spare maten. I så fall kan du sette dem tilbake på isen.

Hvis du er her på dette nettstedet, har du sannsynligvis stor kjærlighet og respekt for ribbeina, og du vil ha dem så velsmakende som mulig. . Hvis det er tilfelle, er mitt råd å fullføre dem etter første tining (eller utvinning fra kjøleskapet) og kompostere alt som er igjen.

Bra til siste ribbe

Der har du det folkens, alt du trenger å vite om hvordan du kan varme opp ribbeina, for å få mest mulig ut av kokker og kullbruk, ved å fylle ristene dine med ribbeina, og lagre dem og oppvarm dem forsiktig. Forhåpentligvis vil teknikkene du har lært her komme til nytte, og du vil ikke være redd for å skuffe deg selv med triste, tørre, smakløse oppvarmede ribbeina.

Hvis du har noen spesielle teknikker av deg selv som ikke ble dekket her, vennligst la oss alle komme inn på hemmeligheten! Vi er alltid åpne for forslag og triks fra handel fra grillmiljøet, og vi ønsker også spørsmål og kommentarer velkommen.

Akkurat som rester av ribber, er denne artikkelen også bra når den deles en gang til, så gi den gjerne videre til familien din og andre BBQ’ere.

God grilling!