Sesampasta er et populært tillegg, men ikke bruk Midtøsten tahini, som López-Alt antyder: frøene til det blir ikke stekt før bruk, så det smaker overraskende annerledes. Peanøttsmør er en bedre stand-in for den dype, nøtteaktige smaken av den virkelige tingen. Når det er sagt, deilig som New York Times ‘tykke, peanutty saus er, smaker den ikke noe som noen versjon av denne retten jeg noensinne har hatt, og testerne bestemmer seg for at de foretrekker sausen uten noen av dem: «It’s punchier.» Eddik er det andre mustet, helst rik, velsmakende svartriseddik, selv om du kan bruke den lettere sorten hvis det er alt du har i pantryet. Jeg skal også legge til en klype sukker – ikke tradisjonelt i rettens hjemregion virker det, men nesten alle oppskriftene jeg prøver krever det, og med god grunn: det avrunder smakene til sausen, spesielt i fravær av sesampasta. La den gjerne være ute hvis du ikke tror det trenger det.

Tsesene tilfører kyllingkraft til sausen deres, mens López-Alt tilfører et stapp av nudelkokevannet til sin veganske versjon, på grunnlag av at, «tradisjonelt blir sausbunnen blandet med noen rike kyllingkraft, som gir litt naturlig gelatin og kropp til blandingen. Det mangler vanlig gammelt vann eller grønnsakskraft i kroppen, noe som gjør sausen litt for tynn, mens «den ekstra oppløste stivelsen» i kokevannet tykner sausen, binder den og hjelper den med å feste seg bedre til nudlene. » finner ingen andre oppskrifter som bruker lager, men jeg finner at det ikke er nok saus i Dunlops oppskrift til å belegge nudlene hennes. En litt løsere konsistens virker ønskelig, og et skvett med nudelvann gjør jobben perfekt.

Servering og pynt

Dunlop informerer leseren om at «for å servere nudler i Sichuan-stil,» del alle sausingrediensene i individuelle boller, topp hver med en porsjon nudler og spred med litt kokt kjøtt «. Forsikre deg om at du serverer den med en gang, slik at den kan kastes sammen av spisestuen før nudlene klumper seg sammen.

Lite ekstra pynt er nødvendig, men noen skarpe vårløkgrønnsaker gir et velkomment snev av friskhet – så de hvite delene går ikke til spill, jeg legger dem til stekepannen. Noen oppskrifter avslutter parabolen med koriander, men testerne er ikke opptatt av den såpefulle smaken i dette tilfellet – mye bedre, regner de modigere med å dryppe over litt ekstra chiliolje, som Aye antyder. Fortsett med forsiktighet.

De perfekte dan-nudler

Prep 10 min
Cook 20 min
Serverer 2

1 ts Sichuan pepperkorn
1 ss jordnøttolje
100 g svinekjøtt
1 ss konservert Sichuan ya cai (Tianjin konserverte grønnsaker), finhakket
2 vårløk, skåret skåret, hvite og grønne atskilt
1 ts Shaoxing risvin med 1 ts lett soyasaus og 175 g ferskt mel og vannnudler – ganske tynne, ideelt

For saus
4 ss lett soyasaus
2-4 ss Sichuan ristet chiliolje, med sediment (etter smak)
2 ts Chianking svart riseddik
½ ts hvitt sukker (valgfritt)

Skål pepperkornene i en tørr, varm wok eller stekepanne til duftende, mal deretter og sett til side.

Varm opp oljen i en stekepanne eller wok over høy varme. til det glitrer, tilsett deretter svinekjøtt og stek til det er brunt og begynner å bli skarpt. Tilsett de konserverte grønnsakene, det hvite løk og paprika, og stek i et par minutter. Tilsett vin og soyasaus og kok videre til det er tørt og knasende.

Pisk sammen ingrediensene til sausen i en varmebestandig bolle, og tilsett to ss chiliolje på dette tidspunktet.

Kok nudlene i akkurat nok kokende vann til å dekke til de er fjærende, og ta deretter en kopp med kokevann og sett til side. Tøm nudlene.

Pisk fire ss kokevann i sausen, smak og tilsett mer chiliolje, hvis du tror det trenger det. Del mellom boller, tilsett nudler og dryss over svinekjøtt og vårløkgrønnsaker. Server umiddelbart, med ekstra chiliolje på siden.

• Er dan dan nudler den raskeste, enkleste kinesiske nudleretten rundt, eller har du andre forslag til nyttårsfesten?

• Food styling: Iona Blackshaw

Denne artikkelen inneholder tilknyttede lenker, noe som betyr at vi kan tjene en liten provisjon hvis en leser klikker gjennom og foretar et kjøp. All vår journalistikk er uavhengig og påvirkes på ingen måte av noen annonsør eller kommersielt initiativ. Ved å klikke på en tilknyttet lenke godtar du at tredjeparts informasjonskapsler blir satt. Mer informasjon.

• Del på Facebook
• Del på Twitter
• Del via e-post
• Del på LinkedIn
• Del på Pinterest
• Del på WhatsApp
• Del på Messenger