De triste dagene med vannaktig fettfattig cottage cheese som mangelfull diettmat er endelig over. La oss alle ta et øyeblikk av å erkjenne det som skjedde, og være takknemlige for leksjonene fra våre feil. Mine damer og herrer, FULLFETT (den gode typen fett), organisk, lokalprodusert, gressmatet, additivfri yada-yada cottage cheese har kommet til markedet og er kommet for å bli. Heldig for oss alle, merker som Cowgirl Creamery og Good Culture har tatt motorveien og gjenoppfunnet dette ofte oversett meieriproduktet som noe som er verdig din oppmerksomhet og ditt bord.

Noen av våre mest verdsatte morgener i testkjøkkenet oppstår når det er cottage cheese i walk-in. Vi spiser det til frokost, lunsj og en mellommåltid. Det har blitt noe av en ting, bare spør min kjære kollega og andre cottage cheese-entusiast, Claire Saffitz. Men det Bon Appétit manglet, viser det seg, var en oppskrift på å lage cottage cheese hjemme.

For å rette opp dette tilsynet brukte jeg de siste ukene på å utvikle denne oppskriften på cottage cheese, slik at selv når Brad glemmer å bestille den, kan jeg trekke igjennom for teamet. Og selv om det tar omtrent 5 timer å fullføre – ikke løp vekk fra meg ennå! – bare 20 minutter av disse timene er faktisk aktive, og resten overlates til naturen. Så egentlig, det er som en 20-minutters, 4-ingrediens oppskrift. Det er lett! Bare unn meg, ok?

Et ord for de kloke: de få ingrediensene i denne oppskriften krever at du bruker meieriprodukter av høyeste kvalitet du kan få tak i for å få de beste smaksresultatene. Det er ikke lagt til noe som forbedrer smaken av melk, kjernemelk og fløte, så vær så snill, begynn med de beste tingene du kan finne. Det vil lønne seg til slutt. Når det gjelder innkjøp av melk, er det viktigste at den ikke er merket «ultra-pasteurisert», noe som betyr at melken har blitt oppvarmet i lengre tid, og dreper bakterier som er essensielle i ostefremstilling. (Pasteurisert melk er flott, det er de «ultra» tingene som vil gjøre ting vanskelig.)

Tilbake til oppskriften. Hva ER til og med cottage cheese? Høstost lages ved å varme opp fullmelk, koagulere eller «sette» melken i en solid ostemasse (i dette tilfellet med animalsk løpe), og deretter tilberede du den faste ostemassen til den er myk og sprett. Ja, du trenger flytende dyr løpe (et flaskeprodukt laget av enzymer fra mager fra dyr, brukt i ostefremstilling) som du kan få tak i i hvilken som helst ostebutikk eller fra et sted som heter Amazon.com.

De grunnleggende trinnene er dette: varme en stor gryte med fullmelk til 80 ° (best å bruke et digitalt termometer) tilsett noen dråper løpe, rør et par ganger, dekk til gryten og la den sitte. Fire timer senere vil melken ha satt til en vaniljesaus-lignende tekstur, litt svirrende som silketofu. Kjør kniven din gjennom vaniljesmelken i et kryssmønster, og rør deretter ostemassen forsiktig når du varmer den opp igjen. Når den når 115 ° – noe høyere og du Det vil risikere ubehagelige, tette ostemasser – sil av all overflødig væske (aka myse). Det du sitter igjen med er en haug med hoppende-flouncy-søt-som-helvete cottage cheese-ostemasse som blir badet i kjernemelk og et snev av krem, og deretter blir kjølt.

Og det er det. Høstost, full av fett og full av smak, nylaget og klar til å bli doused i olivenolje og flassende salt, eller servert med fersken og en honningregn. Alternativene er uendelige. Ta denne oppskriften, ta en serie, og la fantasien løpe fritt.

Få oppskriften: