Fire kinesiske dumplingsausoppskrifter fra Nord til Sør-Kina. Du vil ikke gå galt med noen av dem!

Når jeg reiser i Kina, blir jeg alltid overrasket over det faktum at mennesker fra forskjellige provinser har så forskjellige spisevaner.

La oss ta dumplings som et eksempel. Dumplings jeg har spist i oppveksten er dumplings i nordlig stil. De har vanligvis større størrelse, har tynt papir med en gigantisk fylling som inneholder kjøtt og grønnsaker. Som jeg nevnte i mitt forrige innlegg, anser vi dumplings som en stift og serverer dem som en hovedrett. Vi understreker at dumplingsfyllet skal være smakfullt nok, slik at du kan nyte dem selv uten dypsaus. Det er mange dumplings i nordlig stil som krever en veldig enkel saus, noen ganger bare servert med eddik.

På den annen side fokuserer dumplings i sørlig stil (spesielt kantonesiske dumplings) på delikatesse og variasjon. De er mindre i størrelse, inneholder mindre fyll og serveres vanligvis som forretter. Dumplings serveres vanligvis med en mer smakfull saus som kan inneholde mer enn 10 ingredienser.

Det er ikke noe riktig eller galt, og alternativene er uendelige. På slutten av dagen avhenger det virkelig av din personlige preferanse.

La oss se på noen av dumplingsausoppskriftene nedenfor og se hvor forskjellige de er!

Dumpling sausoppskrifter

Northern dumpling saus

Dette er sausen min familie bruker til alle hjemmelagde dumplings. Det er superenkelt og får frem den gode smaken av kokte og dampede dumplings.

For å lage 4 porsjoner, bland 2 ss Chinkiang eddik + 1 og 1/2 ss lett soyasaus + 1/4 ts sesamolje

Spicy dumpling saus

En rik og smakfull saus som du vanligvis finner på kinesiske dumpling-restauranter. Hvis du liker fet smak, er dette sausen for deg!

For å lage 4 porsjoner, hakk 1 fedd hvitløk, 1 stykke ingefær og 1 kvist koriander grovt. Bland dem på skjærebrettet og finhakk og bland dem, slik at smakene kombineres. Overfør dem til en bolle, tilsett 2 ss Chinkiangeddik, 1 ss soyasaus, 1 ts sesamolje og 1 til 2 ts hjemmelaget chiliolje eller varm saus etter smak.

Dumpling saus i Shanghai-stil

Du ser vanligvis denne dumpling-sausen når du spiser suppe-dumplings. Men det passer bra med mange dumplings i nordlig stil, spesielt de som er laget med rødt kjøtt. Det kutter fettet og gjør en tyngre dumpling smak mer balansert.

For å lage to porsjoner, bland 4 ss Chinkiang eddik + 2 ss tynne skiver ingefærstrimler + 1 ts sukker

Dumpling saus i kantonesisk stil

Jeg lærte om denne sausen fra Mastering the Art of Chinese Cooking av Eileen Yin-Fei Lo. Kantonesisk restaurant serverer alltid vårruller og annen dim sum med denne sausen.

For å lage 4 porsjoner av sausen, kombiner 1 ts sukker, 1 ss mørk soyasaus, 1 ss lett soyasaus, 3 ss kyllingkraft , 1 og 1/2 ts sesamolje, 1 og 1/2 ss finstrimlet ingefær, 1 og 1/2 ss strimlet grønn løk (hvit del) og en klype hvit pepper. Mariner i 30 minutter før du serverer.

Tibetansk momosaus

Jeg kom over denne dumpling-sausen i kokeboken All Under Heaven av Carolyn Phillips. Hun kaller det tibetansk salsa (Tsal). Noen kokker kaller det sepen. Sausen er laget med tomater, rød chili pepper, hvitløk, grønn løk (eller løk), salt, olje og koriander. Høres litt ut som meksikansk salsa, ikke sant? Sausen er designet for tibetansk momo, som ligner ganske på de nordlige dumplings jeg er kjent med.

Flere dumpingoppskrifter

• Mammas beste svinekjøttboller
• Mors beste lammeboller
• Pinnekjøtt av svin og sopp
• Kimchi svinekjøttboller
• Kantonesisk kyllingeggrulle
• Hvordan lage kokt dumpling from scratch
• Hvordan lage steamed dumpling from scratch